Способ приготовления безалкогольного напитка

убликовано 23.12.81 Аелам изобретении етеньоткрытии Дата опубликования описания 23.1. Абрамова и Е. Г. Раимо маркандский кооперативный институт им. В. В, К 1) Заявител ПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА водой, н кипения ание сме- мельчение может сколь- рецепв.ние ассор- низкоканапитке гидроли- трациях Изобретение относится к пищевои промышленности, а именно к способу приготовления безалкогольного аэрирова нного напитка, используемого, например, в лечебных целях.Известны аэри ров анные напитки коктейли, содержащие в своей рецептуре компоненты, способные при взбивании образовывать пену - мороженое, молочные продукты, яйца, и вкусовые компоненты, в основном сиропы.Известен аэрированный напиток, содержащий молоко, мороженое, фруктово-ягодный или какой-либо другой сироп.В стакан-смеситель коктейлевзбивалки вводят предварительно охлажденные пастеризованное молоко, сироп, а затем мороженое, взбивают смесь в течение 30 с при скорости вращения взбивателя 8,5000 об/мин 1,Однако существующие аэри рова нные напитки являются высококалорийными продуктами питания за счет большого содержания легкоусвояемых углеводов (сахаров) 20 и жиров животного происхождения.Известен способ приготовления безалкогольного напитка, предусматривающий смешивание кураги с агревси до температуры изи введение сахара 2.Однако известный напиток не быть рекомендован как лечебный по ку предусматривает использование в туре высококалорийных продуктоЦель изобретения - расширети мента лечебных аэри рова нныхлорийных напитков.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу приготовления безалкогольного напитка, предусматривающему смешивание кураги с водой, нагревание смеси до температуры кипения, измельчение и введение сахара, после измельчения отделяют часть смеси, вводят в нее сахар и яблочный пектин в количестве 0,25 - 0,5% от общего веса смеси, полученную смесь выдерживают для набухания пектина, кипятят, охлаждают, смешивают с оставшейся смесью, добавляют гидролизат казеина в количестве 5% от общего веса смеси, после чего смесь взбивают.При использовании в данномтаких компонентов как пектина иэата казеина в указанных концен891059 Формула изобретения Составитель М. Ларина Редактор Н. Данкулич Техред А. Бойкас Корректор В. Синицкая Заказ 11064/4 Тираж 567 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4образуется наибольший объем устойчивой пены и напиток имеет вкус и консистенцию имитирующие молочный коктейль.Добавляя к пенообразующим ингредиентам таким как пектин и гидролизат казеина вкусовые компоненты (соки, отвары, пюре, экстракты, сиропы, и др, из фруктов, ягод, овощей) - можно получать низкокалорийные аэрированные напитки в большом ассортименте, Кроме того, включая в рецептуру напитка различные добавки (минеральные соли, витамины, экстракты или отвары из лекарственных растений), можно повысить их пищевую ценность или придать нужную лечебную направленность.Гидролизат казеина (ФС 42 - 63 - 73) входящий в напиток, выпускается пищевой промышленностью в герметически упакованных флаконах по 400 мл. В медицине применяется для парентерального питания больных с белковой недостаточностью.Пример. Для получения 10 кг низкокалорийного аэрированного напитка из кураги 1,700 кг кураги бтваривают и измельчают - протирают. Частью отвара заливают 0,800 кг сахара, перемешанного с 0,025 кг пектинй", вв 1 держнвают 1 - 2 ч для набухания пекджа." затем смесь пропаривают 1 - 2 мин й охлаждают. Обе части смеси соединяюти" добавляют 500 мл гидролизата казеина. Взбивание смеси производят в коктейлевзбивалке типа Воронеж в течение 30 с при скорости вращения взбивателя 11000 об/мин. Объемный выход 100 г низкокалорийного аэрированного напитка из кураги 240 мл, калорийность напитка при этом 85 ккал.Использование предлагаемого способа приготовления низкокалорийного аэрированного напитка позволяет расширить ассортимент низкокалорийных продуктов питания, в частности, напитков, а также дает возможность получать низкокалорийные аэрированные напитки по вкусовым и фи зико-химическим показателям, не уступающим молочным коктейлям. Позволяет использовать их в лечебных целях на диеты7, 8 и 10, так как низкокалорийные аэрированные напитки дают чувство насыщения за счет большого объема и утоляют жажду 10при минимальном введении жидкости,Способ приготовления безалкогольногонапитка, предусматривающий смешивание кураги с водой, нагревание смеси до температуры кипения, измельчение и введение сахара, отличающийся тем, что, с целью расширения ассортимента лечебных аэрированных низкокалорийных напитков, после измельчения отделяют часть смеси, вводят в нее сахар и яблочный пектин в количестве 0,25 - 0,5% от общего веса смеси, полученную смесь выдерживают для набуд 5 хания пектина, кипятят, охлаждают, смешивают с оставшейся смесью, добавляют гидролизат казеина в количестве 5% от общего веса смеси, после чего смесь взбиваИсточники информации, 30 принятые во внимание при экспертизе1. Бруннек Н. И. и др. Технология приготовления напитков в общественном питании. М., Экономика, 1975, с. 40.2, Авторское свидетельство СССР67918, кл. А 23 1 2/02, 1944.