Способ приготовления сорбента для обработки напитков

(21) 4450 (22) 29, (46) 23. 3 1980.СОРБЕНТА свелгческихмг/лерживаютьтруютприечение Изобретение мышленности итических и целлюлолит ов в количестве 50-400 соотношении 2-4: 1, вьщ центрифугируют или фил ргают лиофильной сушке туре минус 30-35 С в т носитс зот ево может быть использои виноградных, плоплодовых, овощи вин.ац я осветл 8 чово-ягодных сусел ых сокоматериалов Целью изобретен темпер3-4 чжей до является повыше последующим подогрево30-35 С. Перед вцесени препаратов на дрожжев нце ества сорбе м дрожем фере осадтокомие Дрожжевые осадки с получения номатериан тных ампанских или оловых и воздеиств лек три30 мЛ ск вначале отмьй для удале промывают ю или кисают щело я виннок и силе т3 с.В качес лото ненни ече вислых соеди менее 3 ра а реагенты, ицией пекто водои н тве препаратов го действия ис к топротесчезновениям обрабатываю еак олитиче а т компоэ ль ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ 06, 8803. 90, Бюл. 9 11(56) Ладон-Лафуркад С. и др. Контролза спиртовым брожением в вицоделии. -Садоводство, виноградарство и вицоделие Молдавии, 1984, к 8, с. 55-58.Патент франции л 2546905,кл. С 12 С 1/02, опублик,(54) спосоБ пРиготовлБн 1 ипля ОБГАБотки нАпитков(57) Изобретение относится к пищевойпромышленности и может быть использовано для осветления виноградных,плодово в ягодн сусел, плодовых, овоцых сокоматериалов и вин, Цель изоб -2ретения - повышение качества сорбента. Сорбент готовят из дрожжевых осадков после получения шампанских или столовых вицоматериалов, предварительно обработанных с целью удаления вицнокислых соединений и промытых от реагентов. На осадки воздействуют электрическим током силой 15-30 мЛ в течение 1-3 с, ферментацию дрожжей проводят композицией фермецтных препаратов целлюлолитического и пектопротеолитического действия в соотношении 1:(1-4) в количестве 50-400 мг/л, выдерживают 6-8 ч, затем цецтрифугируют или фильтруют и подвергают лиофильной сушке при минус (30-35) С в течение 3-4 ч с последующим подогревом дрожжей до +(30-35) С. В качестве пектопротеолитических ферментов используют пектофоетидин или протосубтилин, а в качестве целлюлолитических - целлюлоамин или целлоконингин. 1 э.п.ф-лы, 2 табл.пектофоетидин или протосубтилин, а в качестве препаратов целлюлолитического действия - целлюлоамин или целлоконингин.5Растворение и удаление виннокислых соединений, а также последующая промывка водой способствует интенсификации. автолитических процессов, Применение композиции ферментов позволяет разрушить оболочку дрожжей, снизить степень ее упругости эа счет разложения коллоидных веществ, применение лиофильной сушки - значительного перепада температур - не только ускоряет автолитический процесс, но и формирует дрожжевые оболочки, придает им специфическую форму и освобождает их от примеси среды, в чем выражается новое свойство лиофильной сушки. Кроме того, именно лиофильная сушка способствует увеличению эффективной поверхности сорбента.Воздействие электрическим током позволяет сократить продолжительность 25 ферментативного разрушения, так как при электростатической обработке снижается не,только упругость клеточной оболочки, но и разрушаются поверхностные полисахаридные комплексы 30 (маннан, глюкан, трегалоза), обычно препятствующие массообмену между клеткой и средой, а также способствует. улучшению отделения дрожжей от жидкой среды.Сорбент, полученный по предлага 35 емому способу, испытывают для осветления виноградного сусла, яблочного сока и виноматериалов. Одновременно осветление этих материалов проводят по известному способу.Результаты эксперимента, представленные в табл.1, свидетельствуют об эффективности предлагаемого способа: достигается лучшая прозрачность, сред максимальное удаление микрофлоры и взвешенных частиц.П р и м е р 1. Дрожжевые осадки, полученные после сбраживания на шампанские виноматериалы, обрабатывают50 разбавленным раствором кальцинированной соды или разбавленным раствором серной кислоты. Концентрация растворов соответствует общепринятым технологическим инструкциям.55Контроль растворения винокислых соединений проводят визуально до ис чеэновения кристаллов. Затем дрожжевой осадок отмывают водой до исчезновения реакции на использованные реаге нты.Дрожжевую среду цинтрифугируют или фильтруют, удаляя фугат (фильтрат).В дрожжевую биомассу, обработанную электрическим током в течение 2 с при 25 мА, вводят водные растворы протосубтилина (П) и целлюлоамина (Ц) П 1 Ц 1 = 2:1 в сумме 100 мг/л и выдерживают 6 ч. По окончании процесса ферментации дрожжи подвергают лиофильной сушке при минус 30 С в течение 4 ч с последующим подогревом поддона с дрожжами до +30 С.Параллельно осуществляют приготовление дрожжевых оболочек по известному способу.Качественные показатели сорбентов приведены в табл.2.П р и м е р 2, Подготовленные аналогично примеру 1 дрожжевые осадки после получения столовых виноматериалов обрабатывают композицией пектофоетидина и целлоконингина в соотношении 3:1 в количестве 150 мг/л, выдерживают 8 ч, центрифугируют и подвергают лиофильной сушке в течение 4 ч при минус 35 С с последующим подогревом до +30 С, сила тока 15 мА в течение 3 с.П р и м е р 3, Подготовленные аналогично примеру 1 дрожжевые осадки обрабатывают 30 мг/л композицией пектофоетидина и целлюлоамина в соотйошении 2:1, выдерживают 4 ч, фильтру ют и подвергают лиофильной сушке при минус 25 С с подогревом до +25 С, сила тока 1 О мА, воздействие в течение 1 с.П р и м е р 4. Подготовленную аналогично примеру 1 дрожжевую массу обрабатывают 450 мг/л мультэнзимной композицией протосубтилина и целлоконинга в соотношении 3:5, выдерживают 10 ч, центрифугируют и подвергают лиофильной сушке при минус 40 С с подогревом до +36 С, обработка током силой 33 мА при воздействии 5 с.Предлагаемый способ позволяет повысить качество сорбента.Формула изобретения1. Способ приготовления сорбента для обработки напитков, предусматривающий сушку дрожжей, о т л и ч аю щ и й с я тем, что,. с целью повыщения качества сорбента, из дрожжей,54 43 способ 60 6000 0,62 0 0,51 а Г В поле зрения отдельные (2-4 4 нт.2клетки. Остальноеполосок Известный 91,85-92 неразрушенные обрывки в вид редлага емый 195-10 6,94 тсутствие не Полное деформ зрения ушенныхВ поле ованных клеток. бъекты в виде и То же лосо 114,4 98,4 5-1 006-95,88 ,04 Отдельнь обрывки неразрушенные клетки клеток в виде и лосок,82 Все клетки разрушены ил 3-52) сильно деформиров Составитель Л. ПашининаТехред Л.Сердюкова Корректор Э, Лончакова дактор Н. Гунько акаэ 308НИИПИ Госуд Тираж 47 твенного комитета по и 113035, Москва Ж, Производственно.-издательский комбинат Патент г.ужгород Гагарина, 1 5 15 испольэуют дрожжевые осадки, полученные после получения шампанских или столовых виноматериалов, иэ них удаляют щелочью или кислотой виннокислые соединения, отмывают осадки водой от реагента, воздействуют на них электрическим током силой 15-30 мА в течение 1-3 с, вводят композицию пектопротеолитических и целлюлолити ческих ферментов в соотношении 2-4:1 иэ расчета 50-400 мг/л, выдерживают смесь в течение 6-8 ч и центрифугиИсходное виноградноеСусло, обработанноепо известному способуСусло, обработанноепо предлагаемомуЯблочный сок;исходныйобработанный поизвестному способуобработанный по прлагаемому способу руют или фильтруют с последующейлиофильной сушкой при температуре отминус 30 до минус 35 С в течение3-4 ч, а после лиофильной сушки дрож.5жевые осадки нагревают до 30-35 С.о 2. Способ по и. 1, о т л и ч аю щ и й с я тем, что в качестве пек Отопротеолитических ферментов используют пектофоетидин или протосубтилин, а в качестве целлюлолитических - целлюлоамин или целлоконингин.Таблица 1 Подписноебретениям и открытиям при ГЕНТ СССРаушская набе д. 4/5