Линия производства мясных концентратов

(5)М. Кл. А 231/31 3 Ьоударотвеииый квинтет СССР ао делам изобретений н открытийОпубликовано 23,12,81, Бюллетень Ле 47 Дата опубликования описания 23,12.81(72) Авторы изобретения ного Зйамени" нение мясной Ордена Ленина и Ленинградское п ордена Трудового Кр оизводственное объе ости им. С.М.Кирова(54) ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЬЗХ КОНЦЕНТРАТОВ Известна линиых концентратов роизводств лючающая п с едоаро -а ид -ения, чистк сы о вательно установленные котел свой рубашкой для варки сырья,же устройства для измельч ролиза, неитрализации и о и рья 1 1,Однако эта линия не позволяет использовать мякотные ткани, остающиеся на костях после обвалкй мяса в колбасном и консервном производстве, в результате чего происходят потери и снижается эффективность использования линии, так как ручная обвалка нерентабельна.Цель изобретения - обеспечение возможности использования мякотных тканей, остающихся на костях после обвалки мяса.Эта цель достигается тем, что линия производства мясных концентрат в, включающая последовательно уста новленные котел с паровой рубашкой для варки сырья, а также устройства для измельчения, гидролиза, неитрализации и очистки сырья, снабжена барабаном с загрузочным окном и крышкой, транспортером и установленными над последним стойками с сооснорасположенными цапфами, на торцахбарабана укреплены валы,а его боковая поверхность состоит из уголков,размещенных с зазором и обращенныхвершинами внутрь барабана, при этом 10цапфы смонтированы с возможностьювращения и имеют выемки под валы барабана.Кроме того, боковые стенки котласнабжены цапфами с выемками под валы барабана, а паровая рубашка соединена с вытяжной вентиляцией.На фиг.1 схематично изображеналиния производства мясных концентратов; на фиг.2 - участок переработки 20сырья; на фиг.З - разрез А-А нафиг.2;. на фиг.4 - барабан; на фиг.5 вид Б (торец барабана) на фиг,4; нафиг,б - транспортер и стойки; на891058 4 Фиг,7 - то же, вид сверху; на Фиг.8- котел торца, вид С на фиг,2.Линия производства мясных концентратов содержит установленные в технологической последовательности котел 1 для варки сырья, барабан 2 для загрузки и варки костей, пластинчато-скребковый транспортер 3, стойки 4, цапфы 5, привод 6, направляющий лоток 7, устройство для измельчения О волчок 8, стол 9 для разбора вареного мяса, устройство для гидролизареактор 10, устройство для нейтрализации - эмалированная емкость 11,накопитель 12, устройство для очистки гидролиэа "нутч" - фильтр 13, емкость 14 для сбора пищевого концентрата, вакуум-аппарат 15 для упаривания, накопитель 16. Кроме того, линия включает весы 17, моечную машину 18 щ и транспортные средства: тельфер 19 с захватом, подвесной путь 20 тельфера 19, насос 21 для перекачкй бульона и трубопроводы 22 для бульона.Образующая барабан 2 ( Ьиг. 57 сос- И тоит из уголков 23, размещенных меж - ду собой с зазором и приваренных по торцам к дискам 24, Снаружи к дискам 24 приварены соосно валы 25 трапецеидальлой формы, Барабан 2 вдоль образующей имеет окно с крышкой 26 и равномерно расположенными обечайками 27. 11 ля захва 1 а телыЬером 19 барабан 2 имеет две петли 28. Котел 1 для варки сырья имеет па 3% ровую рубашку, связанную с вытяжной вентиляцией 29, крышку 30, снабженную противовесом 31 и роликами 32, установленную с возможностью сходяше 4 О расходящегося, движения, две соосные цапфы 33, установленные и боковых стенках котла 1, одна из которых кипематически связана с приводом 34.Цапфы 33 котла 1 и цапфы 5 стоек 4 имеют трапецеидальные выемки под4 Я валы 25 барабана 2.Для загрузки барабана 2 сырьем линия оснащена спусками 35.Линия производства мясных концентратов работает следующим образом,Барабан 2 устанавливают в цапфы 5 стоек 4, Сырье, полученное после обвалки говяжьего мяса, шейные,поясничные и спинные;позвонки взвешивают на весах 17, промывают в моечной машине 18 и по спуску 35 загружают в барабан 2, Аналогично загружают барабан 2 кулачковой костьюэпифизы и закрывают крышкой 26 загруженные сырьем барабаны 2, подцепляя петли 28 захватом тельфера 19, направляют по пути 20 к котлам 1, где устанавливают валы 25 в цапфы 33, при этом в котле 1, где установлен барабан 2 с кулачковой костью, включая привод 34 обеспечивают вращение цапф 33 и одновременно лучшую выварку кости, Кости с шейных, поясничных и т.п, позвонков 1 кости с мякотной тканью)варят в спокойном состоянии, без вращения барабана 2После выварки кулачковой кости легким движением нажимают на крьппку 30, которая открывается, Отсутствие пара под крышкой 30 позволяет произвести быстрый захват барабана 2 тельфером 19. Барабан 2 помещают в стойки 4, устанавливают в цапфы 5, открывают крышку 26 и включают привод 6, Барабан 2.вращаясь разгружает кости на лоток 7, далее на пластинчато-скребковый транспортер 3, привод которого включается одновременно с приводом 6. С транспортера 3 кости попадают в емкость для дальнейшей транспортировки в цех выработки костной муки. Барабан,2 с костями, содержащими мякотную ткань, помещают в стойки 4 включают привод 6 цапфы 5 при закрытой крышке 26, обеспечивают вращение, Кости, взаимодействуя один с другими и уголками 23 отделяют мякотную ткань, которая проходя через зазоры попадает на лоток 7, транспортер 3 и далее на стол 9 для разборки. Кости после отделения мяса разгружают аналогично кулачковым костям и направляют на желатино - вое производство. Разобранное вареное мясо измельчают на волчке 8, гидрализуют в реакторе 10, перекачивают насосом 21 по трубопроводам 22 в эмалированную емкость 11 для нейтрализации гидролизата.Бульон от варки костей, собранный из котлов в накопитель 12, и гидролизат направляют на фильтрацию в "нутч" - Фильтре 13.Отфильтрованный продукт собирают в емкость 14 и направляют в вакуум- аппарат 15 на выпаривание, Полученные концентраты размещают в накопителе о 16 для дальнейшей расфасовки.Изобретение позволяет механизировать загрузку и разгрузку сырья до варки и после варки, а также позволяет механизировать обвалку вареного мяса с костей и таким образом устранить потери полноценного мяса в виде остатков мяса на костях157. к весу кости, тем самым повысить эффективность линии производства мясных концентратов при ее использовании.Предлагаемый котел с отводом пара и быстросъемной крышкой позволяет ускорить разгрузку и повысить культуру обслуживания. Формула изобретения 1Линия производства мясных концентратов, включающая последовательно установленные котел с паровой рубашкой для варки сырья, а также устройства для измельчения, гидро- лиза, нейтрализации и очистки сырья,891058 бо т л и ч а ю щ а я с я тем, что,с целю обеспечения возможности использования мякотных тканей, остающихся на костях после обвалки мяса,Ф она снабжена барабаном с загрузочным окном и крышкой, транспортероми установленными над последним стойками с соосно расположенными цапфами,на торцах барабана закреплены валы,16 а его боковая поверхность состоит изуголков, размещенных с зазором и обращенных вершинами внутрь барабана,при этом цапфы смонтированы с воз"можностью вращения и имеют выемки13 под валы барабана,2. Линия по п.1,о т л и ч а ю щ ая с я тем, что боковые стенки котласнабжены цапфами с выемками под валыбарабана,М Источники информациипринятые во внимание при экспертизе1. Рыбак И.Я. Пищевые концентраты пз малоценного мясного сырья,Экспресс-информация, - "Иясная проН мышленность", У 14, М., 1974, с.18-23.891058 И.(Утуковаабинец Корректор р 1-1.Данк а илак аказ рствен илиал ПШ "Патент", г. Ужгород, ул. 11 роектцая,1060/3БНИР 1 1 осупо де13035, Мос СоставителТехред А. 567 Подписноего комитета СССР тений и открытийРаушская наб., д, 4/5 ам изобрва., Б