ZIP архив

Текст

Сефз Советских Сецнаектичаских Республик(51)М, Кл.з А 23 0 3/00 Государственный комнтет СССР юе аман юобретений я вткрытнйДата опубликованию описания 071081 Г,К. Викторова, И,М. Василинец, 1.А. Малышева,Т,П. Иванова, М.И. Шаркунов, Т.А Дейнека,С.ф. Бакулнн, А.Г. Сергеев и В,Н КрасильниковЛенинградский межотраслевой научно-исследовательок 4 йинститут пищевой промьыеленности и Ленинградскоеордена Октябрьской революции производственное обьединеннекондитерской п омышленности им. Н.К. К пской(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРАЛИНОВОИ МАС(Ы Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам производства кондитерской массы.Известен способ производства пралиновой массы, включающий приготовление расплава сахара и введение в него белоксодержащего сырья,охлаждение, иэмельчение массы и ее Формирование 11,Недостатком такого способа является неравномерность смешивания компонентов с расплавом сахара, что приводит к расслаиванию смеси или образованию конгломератовЦелью изобретения является улучшение качества путем стабилизации гомогенной структуры массы.Цель достигается тем, что в способе производства пралнновой массы, включающем приготовление расплава сахара и введение в него белоксодер,жащего сырья, охлаждение, измельчение и ее формование, в. расплав сахара перед введением белоксодержащих продуктов вводят сироп с влажностью 10-30 при 50-90 С в количестве 20- 50 от массы расплава сахара, а в качестве белоксодержащего сырья используют белок изолят и соевую муку. П р и м е р 1. В открытый варочный котел с электрообогревом загрузили 8,0 кг сахарного песка, расплавили при перемешивании при температуре 190 дС, в полученный расплав ввелн 4,0 кг предварительно подогрето"го до температуры 50 С молока, сгущенного с сахаром, с влажностью 26.В смесительную машину загрузили12,0 кг соевого белка и 10,0 кг расплавленного кондитерского жира,ароматизатор и при непрерывном перемешивании ввели смесь расплава сахара сосгущеным молоком. Массу перемешивали в 3 течение 5 мин.Получили гомогенную нонодитерскую массу с температурой 80 С.Массу охладили до температуры 30 С,добавилн жир н вкусовые рецептурные компоненты, измельчили на меланжере 20 и пятивалковой мельнице. Конфетнуюмассу отмяли в смесительной машинеи отформовали конфетные корпуса.Рецептура кондитерской массы на100 кг для конфет типа пралиновых,кг 1 25 Расплав сахараМолоко сгущеное с са"харом 4,0Соевый белок 12,0Твердый кондитерский30 жир 24,0869739 Составитель Г. МураяТехред.А,Бабинец Корректор М. Шароши Редактор Л. Павлова Заказ 8689/7 Тираж 567 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва Ж, Раушская наб., д, 4/5Филиал ППП фПатент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Сахарная пудра 31,0Какао-порошок 5,0Молоко сухоеСливочное масло 6,0Ароматизатор 0,03П р и м е р 2. В открытый котелс электрообогревом загрузили 8,0 кгсахарного песка, расплавили притемпературе 195 дС, в полученный расплав ввели сахаро-паточно-молочныйсироп с влажностью 10 с температу"рой 90 С в количестве 1,6 кг. В смесительную машину загрузили 10 кгсоевого белка, 5 кг соевой муки и12,0 кг расплавленного кондитерскогожира, эссенцию фМиндальнаяф. Массу перемешивали 5 мин. Получили гомогенную кондитерскую .массу с температурой 95 С, массу охладили до темопературы 40 С и отформовали наэкструдере в виде гранул,Гранулы имели консистенцию и вкус, 20подобный орехам. Гранулы ввели впрелиновые корпуса конфет в количестве 10 от массы корпуса.П р и м е р 3. В расплав сахара,поступающий из непрерывно-действующего пленочного аппарата в количестве 1,0 кг/мин на наклонный лотокнепрерывно ввели сахаро-молочный сироп с влажностью 30 в количестве0,5 кг/мин, полученная смесь непрерывно поступала в непрерывно-действующую смесительную машину, в которуюнепрерывно подавали соевый белок итертый орех в количестве сооответственно 1,0 и 0,5 кг/мин и расплавленный кондитерский жир в количестве1,0 кг/мин.В смесительной машине получилигомогенную кондитерскую массу, которая поступала в количестве3,5 кг/мин на приемный охлаждающий 40стол. Полученную массу охладили на лот"оках до температуры 30 С, измельчили,добавили жир, сахарную пудру, какаопорошок, молоко сухое в соответствии с рецептурой, укаэанной в примере 1. Затем массу обработали обычнымспособом производства пралиновых корпусов конфет.Приготовленные предлагаемым сйособом конфетные массы имели приятные вкусовые свойства, характерныедля ореховых масс.Предлагаемый способ позволяет получить гомогенную консистенцию смеси расплава сахара с различным белкосодержащим сырьем, жиром и другими рецептурными компонентами, чтоповышает эффективность процесса. приготовления кондитерской массы, содержащей расплав сахара, ликвидирует расслаивание системы или образование конгломератов,Формула изобретения Способ производства пралиновоймассы, включавший приготовление расплава сахара и введение в него белоксодержащего сырья, охлаждение,измельчение массы и ее формование,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, сцелью улучшения качества путем стабилизации гомогенной структуры массы, в расплав сахара перед введениембелоксодержаших продуктов вводят сироп с влажностью 10.-30 при 50-90 Св количестве 20-50 от массы распла;ва сахара, а в качестве белоксодеркашего сырья используют белок изолят и соевую муку.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРпо заявке М 2115496/28-13,кл. А 23 6 3/00, 1975.

Смотреть

Заявка

2863106, 03.01.1980

ЛЕНИНГРАДСКИЙ МЕЖОТРАСЛЕВОЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ЛЕНИНГРАДСКОЕ ОРДЕНА ОКТЯБРЬСКОЙ РЕВОЛЮЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ИМ. Н. К. КРУПСКОЙ

ВИКТОРОВА ГАЛИНА КОНСТАНТИНОВНА, ВАСИЛИНЕЦ ИВАН МИХАЙЛОВИЧ, МАЛЫШЕВА ГАЛИНА АЛЕКСЕЕВНА, ИВАНОВА ТАТЬЯНА ПАВЛОВНА, ШАРКУНОВ МИХАИЛ ИВАНОВИЧ, ДЕЙНЕКА ТАТЬЯНА АЛЕКСЕЕВНА, БАКУЛИН СЕРГЕЙ ФЕДОРОВИЧ, СЕРГЕЕВ АЛЕКСАНДР ГЕОРГИЕВИЧ, КРАСИЛЬНИКОВ ВАЛЕРИЙ НИКОЛАЕВИЧ

МПК / Метки

МПК: A23G 3/00

Метки: массы, пралиновой, производства

Опубликовано: 07.10.1981

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-869739-sposob-proizvodstva-pralinovojj-massy.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства пралиновой массы</a>

Похожие патенты