Способ получения кондитерскихмасс

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Республик(22) Заявлено 0702.79 (21) 2724522/28-13с присоединением заявки Йо(51)М. Кл.з А 23 0 3/00 Государственный комитет СССР ио делам изобретений н открытий(71) Заявители 54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ МАСС Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к получению сливочной помады.Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ получения кондитерских масс из сахарнойпудры, патоки, сливочного мас. ла, сухого молока и остальных рецептурных компонентов. При этом предварительно сбитые сливочное масло и сухое молоко вводят в смесь жидких рецептурных компонентов и смешивают при комнатной температуре с добавлением сахарной пудры 1.Недостатком данного способа является невысокое качество получаемого продукта, поскольку невозможно обеспечить достаточно равномерное распределение сливочного масла в жидкой фазе на водной основе путем перемешивания при комнатной температуре. Кроме того, не достигаются характерные органоЛептические свойства сливочной помадной массы, так как необ" .ходимо, чтобы каждый кристалл сахара величиной не более,20 мкм обволаки. вался сливочным маслом.Цель изобретения - повышение качества продукта. Поставленная цель достигается тем,что согласно способу получения кондитерских масс, преимущественно сливочной помады, из сахарной пудры,патоки, сливочного масла, сухогомолока и остальных рецептурных ком- .понентов, предварительно готовят сахарную помаду иэ предусмотренных 10 рецептурой сахарной пудры и патоки,сливочное масло вводят в полученнуюсахарную помаду в две стадии: сначала вносят 40-60 рецептурного количества масла, разминают массу до полного распределения сливочного масла 15 по всему объему сахарной помады, затем полученную массу взбивают с оставшимся количеством сливочного масла, а после вэбивания массу перемешивают с сухим молоком.20Способ приготовления сливочнойпомады осуществляется следующимобразом. В качестве исходных компонентовиспользуют сахарную помаду, сливочное масло, сухое молоко (в дальнейшем дано соотношение компонентов по операциям на выход 50 кг свет лой сливочной помады),839468формула изобретения Составитель В. СорокинаРедактор О. Черниченко.Техред Т,Маточка Корректор В, Вутяга Заказ 4578/1 Тираж 564 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Сахарную помаду получают увариванием сахаропаточного сиропа, охлаждением и сбиванием.Сначала сахарную помаду разминают с добавлением 40-60 рецептурного количества сливочного масла, т.е2,8-4,2 кг масла на 32,7 кг сахарной помады в двухскоростной миксмашине при скорости 20-26 об/мин, разминание продолжается 20 мин. При этом указанное количество сливочного масла обеспечивает полусухое трение при разминании. Сахарная помада дробится на частицы, сливочное масло при этом их обволакивает, Затем размятую массу сбивают с добавлением сливочного Масла до рецептурного 15 количества, т.е, до 7,0 кг масла на 32,7 кг сахарной помады (в той же двухскоростной микс-машине 3 при скорости 90-100 об/мин). Сбивание производится в течение 5 мин, 20При этом указанное количество сливочного масла (рецептурное) при сбивании обеспечивает при жидкостном трении в массе и высокой скорости движения рабочих органов двухскорост ной микс-машины размельчение частиц сахарной помады до величины 10- 20 мкм, превращение в однородную массу, которая одновременно насыщается воздухом и приобретает надлежащий вид помадной светлой сливочной массы. После сбивания массу перемешивают с 10,3 кг сухого молоха при скорости 20-26 об/мин. Все операции (разминание, взбивание, смешивание) проводятся в одной и той же двухско- З 5 ростной микс-машине, к которой подведены выходы шнекового питателя от бункера сухого молока через весовой дозатор и накопителей с технологической тарой, несущих взвешенные 40 ,порции сахарной помады и сливочного масла.В той же двухскоростной микс-машине при этом подают из бункера посредством шнекового дозатора сухое молоко в потребное количество, т,е.10,3 кг сухого молока на 39,7 кг полученной массы и перемешивание ведут при скорости 20-26 об/мин.Перемешивание массы с сухим молоком производят 5 мин, после чего подают. массу на отсадку, путем вываливания массы при работающей и повернувшейся емкости двухскоростной миксмашины непосредственно в приемную воронку отсадочной машины, которая расположена под микс-машинойПредлагаемый способ позволяет получить светлую сливочную помаду без нагревания и уваривания сиропа, содержащего молоко, достигнув высокого качества продукта. Способ получения кондитерских масс, преимущественно сливочной помады, из сахарной пудры, патоки, сливочного масла, сухого молока и остальных рецептурных компонентов, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества продукта, из сахарной пудры и патоки, предусмотренных рецептурой, предварительно готовят сахарную помаду, сливочное масло вводят в полученную сахарную помаду в две стадии: сначала вносят 40-60 рецептурного количества масла, разминают массу до полного распределения сливочного масла по всему объему сахарной помады, затем полученную массу взбивают с оставшимся количеством сливочного масла, а после взбивания массу перемешивают с сухим молоком. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР В 618092 кл. А 23 6 3/00, 1977,