Способ получения сухого картофельного пюре

-ву Х 6671901868/28 13 51) М. Кл.А 23 1. 1/2 йтсуднрстнниный квинтет Сь.СР йв аелам нзойретеннй к втнрнтнйиоритетублкковано 15.03,80. Бюллетень .%10 ата опубликования описания 17.03,80(72) Авторы изобретения И, Яковлев, Р. Д. Ларков Липато Гамолин Всесоюзный научно. исследовательский институт молочной промышленн(71) Заявители и Всесоюзный научно-исследовательский инсппут по производствпродуктов питания из картофеля ГО 4) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО КАРТОФЕЛЬ ПЮРЕСоотношение моло составляет 0,5 - 1,0:1 Однако продукт,способу, содержит н биологически активн тов. К тому же высо суспензии, поступающ- -.интенсивность процес Целью изобретени чества продукта.чнои основы и карто ел олученныи по такомудостаточное количествох молочных компонен.кая начальная влажностьей на сушку, снижает является повышение ка ов Изобретение относится к технологии получения сухих картофельных продуктов, в частности картофельного пюре,По основному авт. св, Х 667196 известенспособ получения сухого картофельного пюре,по которому очищенный картофель режут,варят, измельчают путем продавливания черезперфорированную поверхность с образованиемагломератов картофельных клеток, подаютна агломераты непосредственно после их образования подготовленную молочную основу,массу механически обрабатывают до распадаагломератов, а затем сушат распылением. Это достигается тем, что по предлагаемому.способу молочную основу перед подачей наагломераты картофельных клетоксгущаютдо концентрации сухих веществ от 20 до45% с последующим нагревом до 75 - 100 С,а полученную после механической обработкимассу дополнительно измельчают и доочищаютпутем пропуска через ряд последовательно установленных перфорированных поверхностей суменьшающимися размерами отверстий.1 В, При зтом температуру теплоносителя.на входе в сушилку поддерживают 160 - 300 С, а навыходе 50-110 С.П р и м .е р 1. Горячий сваренный картофель в количестве 500 кг измельчают с обра.зованием агломератов картофельных клетокпутем продавливания последних через перфо.рированную поверхность с отверстиями в 1 мми получения частиц не более 1,5 мм в поперечном сечении.Одновременно готовят молочную основуиз обезжиренного молока путем его тепло.вого сгущения до концентрации 45% сухихвеществ. В полученную молочную осн у,Заказ 17/3 Тираж 569 ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобреений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская набд. 4/5Подписное Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 13(400 кг) вносят вкусовые и прочие добавки,снагревают до 75 С и подают ее на агломератыкартофельных клеток. Смесь перемешиваюти пропускают через последовательно установленные перфорированные поверхности с уменьшающимися по ходу технологического процесса размерами отверстий. При этом происходитдополнительное разделение агломератов клетоки отделение посторонних примесей,Полученная суспензия состоит в основномиз отдельных клеток, что обеспечивает получе.цие продукта повышенного качества.Ее направляют в распылительную сушилку,где высушивают при температуре входящеготеплоносителя, равной 300 С, и выходящеготеплоносителя, равной 110 С,Полученный, продукт представляет собойпорошок с объемной массой 550 кг/мз свет.локремового цвета с содержанием сухих ве.ществ 9%, Хорошее качество продукта подтверждается низким содержанием свободногокрахмала (2 - 3%) и выСоким содержаниеммолочных компонентов (до 50%). Эти показатели пюре, полученного по известному спосо.бу, соответственно составляют 4 - 5% и 20 - 23%.П р и м е р 2, 400 кг картофеля готовятпо примеру 1. Молочную основу получаютиэ цельного молока путем сгущения на гиперфильтрах до коьщентрации 25% и подаютна агломераты картофельных клеток.Дальнейшие операции осуществляют попримеру 1.Во время сушки поддерживают"-температу-ру теплоносителя на входе в сушилку 160 Си на выходе из нее 55 С,4Продукт по качественным показателям аца логичен продукту, полученному в примере .П р и м е р 3. Картофель готовят цо при. меру 1, Для приготовления молочной основы используют смесь обезжиренного молока и пахты. Сгущают на вакуумной выпарной установке до концентрации сухих веществ 25%. Последующие операции ведут по примеру 1, Готовый продукт по качественным показате. лям аналогичен продукту, получеццому в примере 1.Предлагаемый способ заложен в основу проекта разрабатываемой технологической линии для Невельского молочно.консервного комбината. Формула изобретения 1. Способ получения сухого картофельногопюре по авт. свид. 9 667196, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения ка.чества продукта, молочную основу перед подачей ее на агломераты картофельных клеток сгущают до концентрации сухих вегцеств,20 - 25 45% с последующим нагревом до 75 - 100 С,а полученную после механической обработки массу дополнительно измельчают и доочищают путем пропуска через ряд последовательно установленных перфорированных поверхЗо ностей с уменьшающимися размерами отверстий.2, Способ по п; 1, о т л и ч а ю щ и й.с я тем, что температуру теплоносителя на входе в сушилку поддерживают 160 - 300 С, а на выходе 50 - 110 С.