Гацулина

Номер патента: 1358889

Опубликовано: 15.12.1987

Авторы: Гацулина, Кимова, Кунижев, Шуваев

МПК: A23C 9/142

Метки: безлактозного, молока

...эг. аз 1 з.Накапливающуюся в результате брожения молочную кислоту периодически нейтрализуют (раскисляют) мелом или известью, в результате чего образуется нерастворимый осадок лактата кальция. Процесс осуществляют без доступа кислорода преимуцественцо при 45 С и рН=5,5 - 6,0. По окончании брожения сыворотку фильтруют для отделения лактата кальция, используют для55 получения пищевой молочной кислоты. Полученную безлактозцую молочную сыворотку раскисляют до значения рН диализируемого молока, преимущественно до 6,6 - 6,8.При,мер 1. 1000 кг обезжиренного молока пастеризуют при 74 С с выдержкой 20 с, охлаждают до 45 С и переводят в двухстенную емкость ВДП -000 вместимостью 1000 л. В молоко вносят 50 кг свежей закваски, состоящей из 1.Ьлт...

Номер патента: 1255091

Опубликовано: 07.09.1986

Авторы: Гацулина, Грановский, Евдокимов, Кунижев, Харитонов, Шуваев

МПК: A23C 9/00

Метки: безлактозного, молочного, продукта, производства, сухого

...пронизанные разветвленной сетью паровых каналов сразмерами пор 0,05-0,2 мкм,. лИсходя из особенностей микрострук туры получаемой белковой основы, жйровые компоненты вносят в продукт,пропитывая его раствором жировой композиции в этиловом спирте. Приэтом одновременно из внутренних полостей у частиц вытесняются остаткиводного раствора молочной кислоты,что существенно ускоряет сушку продукта и препятствует усадке и спеканию частиц сухой белковой основы,которые происходят при сушке пористыхчастиц с остатками водного. раствора,Увлажнение материала перед экстракцией осуществляют влажным воздухомпри 50-60 С.Повышение температурывыше 60 С приводит к денатурации белков и ухудшению экстракции лактоэы,а использование воздуха с температурой ниже...