Устройство для увлажнения тестовых заготовок в хлебопекарной печи

ъ-,."Ф 1 М 11А.Н, Е ЕТЕНИЯ О П ИЗО о 1170557 Союз Советских Сециалистических Республик(22) Заявлено 11.01.77 (21) 2445089/28-13 с присоединением заявки йоГосударстаениый комитет СССР по делам нзобретеннй и открытий(71) Заявитель Киевский технологический институт пищевой промышленности(54) УСТРОИСТВО ДЛЯ УВЛАЖНЕНИЯ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК В ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПЕЧИ 2 1Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, точнее к паро-.увлажнительным устройствбм хлебопекарных печей.Известно устройство для увлажнения тестовых заготовок, содержащее паропровод, водоотделитель.и установлен-, ные над подом печи парораспредели- тельные насадки, соединенные с паропроводом (1).В этих пароувлажнительных устройствах насадки служат для ввода пара в зону увлажнения тестовых заготовок й для распределения его по ширине и по длине эоны увлажнения.Основными недостатками этих устройств является неравномерное распределение пара по площади пода печи, большая скорость пара, чрезмерная турбулизация среды и, как следствие, низкая влажность среды в зЬне увлаж- . нения (не более 80 по объему) и эффективность использования пара приневысоком качестве выпекаемой продукции.Эти недостатки связаны с дроблением потока пара на ряд струй, выходящих с большой скоростью (10-20 м/с), поскольку суммарная площадь выходных отверстий насадки обычно выбирается . примерно равной сечению паропровода. Причем суммарная площадь выходных отверстий значительно меньше площади пода в пределах зоны увЛажнения, что снижает эффективность использования пода йечиЦелью изобретения является улучшение качества хлеба. путем более равномерного распределения обрабатывающей среды по поверхности тестовой заготовки. Для этого каждая парораспределительная насадка выпОлнена в виде теп 15 лоизолированного диффузора с прямо-угольным поперечныМ сечением и снабжена расположенными"одна над другойрешетками, установленными в ней так,что отверстия нижележащей решетки20 смещены относительно отверстий вышележащей решетки н 6 половину их длины.Общие размеры насадки определяются в зависимости от конструкции печии параметров пара, В частности, раэ 25 меры выходных отверстий диффузоров,зависят от длины и ширины .активнойчасти зоны увлажнения тестовых заготовок,На фиг. 1 и 2 изображено предла 30 гаемое устройство в двух проекциях.707557 Формула изобретения са РагСоставитеЛь М. ВыражейкинаТехред Э, Фанта Корректор Н. 8 ховска Редакто Заказ 8 И. ерновская тираж 418 ИИПИ Государственно по делам изобретениМосква, )-35, Рауш дписно комитета СС и открытий кая наб., д 1130 4/5 Проектная, 4 ал ППП фПатент, г. Ужгород Оно состоит из паропровода 1, водоотделителя 2, насадки 3 в виде ряда диффузоров прямоугольного сечения, которые размещены над конвейером печи. Внутри диффузоров размещены решетки 4, 5Верхняя часть 5 диффузора можетнаходиться за пределами пекарной камеры. Для предотвращения конденсациипара в насадке должна быть предусмотрена теплоизоляция диффуэоров и ихобогрев отводимой паро-воздушнойсмесью.Отработанный пар отводится по вытяжным каналам 6, расположенным до ипосле зоны увлажнения (по ее торцам)или отсасывается через короб 7, расположенный под верхней ветвью конвейера печи в пределах зоны увлажненияи соединенный с общим вытяжным каналом. 8 или сйстемой рециркуляции сре дые 20Устройство работает следующим о бразом.Поток насыщенного пара из конденсатоотводника подводится к насадкеи проходит через диффузор с решетками. Сечение потока при этом плавноувеличивается до размеров пода в зоне увлажнения, а скорость уменьшается до оптимальной (0,2 - 0,4 м/с), Парнависает над подом печи, омывая тестовые заготовки и подвергая их интен.сивной гигротермической обработке,а затем отводится или отсасываетсяв составе паро-воздушной смеси,Высокая влажность в зоне увлажнения (до 100) создается за счетуменьшения интенсивностиперЕмешивания"пара с окружающей средой пекарной камеры (турбулизации среды) всвязи с гашением скорости пара в на- Осадке, т. е. за пределами актйвнойчасти эоны увлажнения, до оптимального значения (0,2-0,4 м/с), а также за счет равномерного распределения .пара по длине и ширине эоны гигротермической обработки тестовых заготовокПар вводится в зону увлажнения практическисплошным потоком, отсекающим воздух, что приводит к увели- . чению времени фактического контакта паровой среды высокой влажности с поверхностью тестовых заготовок, а значит повышает качества продукции и эффективность использования параи пода печи. Кроме повышения качества выпекаемой продукции применение предлагаемого устройства позволит снизить упек (на 1-2). Устройство для увлажнения тестовых заготовок в хлебопекарной печи,содержащее паропровод, водоотделитель и устанавливаемые над подом печи парораспределительные насадки,соединенные с паропроводом, о тл и ч а ю щ ее с я тем, что, сцелью улучшения качества хлеба путемболее равноМернсго распределения обрабатывающей среды по поверхноститестовой заготовки, каждая парораспределительная насадка выполнена ввиде теплоизолированного диффузорас прямоугольным поперечным сечениеми снабжена расположеннйми одна наддругой решетками, установленными вней так, что отверстия нижележащейрешетки смещены относительно отверстий вышеЛежащей решетки на половину их длины.Истбчники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРР 205732, кл.А 21 В 3/04, 1966.