Способ консервирования плодов и овощей

ОЛ ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДВТВЛЬСТВУ Союз Советски Социалисти маски Республик(5) М. Кл А 23 В 7/00 осударстеенный комет СССР оо делам нзооретен и открытий(72) Авторы изобретен ев и Р. Сулеева ена Трудового Красного химических наук АН К амени институтской ССР 1) Заявит 4) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ И ОВО оре моногли Изобретение отнности, а именно ковощей. зази, тосталаки сры. пок роба в банках ная ыног месяцев днако в ие пе оиств средь лицер 0;1онсервированииуравновешива. имер вино- сервных тся к пищевой промышленнсервированию плодов и Известен способ консервирования плодов и овощей путем помещения их в тару и заливки жидкой средой 11. При этом в качестве жидкой заливки используют, например, раствор поваренной соли, уксусной кислоты и т. д.Однако при таком способе консервирования продуктам придается специфический вкус, присущий данному консерванту.Целью изобретения является сохранен рвоначальных вкусовых и питательных св " плодов и овощей.Для этого в качестве жидкойиспользу ют водный раствор смеси моног ида прони. оновой кислоты с концентрацией - 2,0 вес.% и сахара или поваренной соли,В результате проведенных опытов установле. но, что при концентрации моноглицерида от 0,1 до 2% прекращается рост, культуры кишечной палочки.Контрольные опыты хранения, напр града, в водной среде в закатанных кон уже на вторые сутки контроль бродить, помутнела и при бомбаж вались; в растворе моноглицсрид храняется нормально в течение дв изменения внешнего вила и вкус кой водной среде имеем различное осмотическое давление внутри плода и окражующей его среды. На основании законов осмотического давления двух фаз, разделенных мембраной, вода должна устремляться в ягоды винограда. Чтобы прекра. тить этот процесс и уравнять осмотическое давление, рекомендуется для винограда добавлять инвертный сахар в количестве, не превышающем содержания сахара в ягодах, Это составит в водной среде ориентированное равное осмотнческое давление (изотоничность). Кроме того, этот про. цесс преграждает экстракцию растворимого сахара из ягод во внешнюю среду.Аналогично с холодным консервированием ви нограда процесс протекает при ковощей-томатов и огурцов. Дляния осмотическрго давления рекомендуется до. бавлять поваренную соль.680712 Формула изобретения Составитель С. БелаяРедактор А. Бер Техред Л,Алферова Корректор Е. Лукач Заказ 4860/5 Тираж 569 ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Подписное гФилиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 П р и м е р 1. Вымытый виноград помешаютв стеклянную банку (беэ предварительной стерилизации), заливают раствором консерванта.Раствор готовят следующим образом: в 1 л хо.лодной воды растворяют 3 г (0,3 вес.%) моно.глицерида пропионовой кислоты и 3,5 г (0,35вес.%) инвертного сахара, Затем банку закручивают, Консервированный таким образом вино.град хранится беэ изменения.П р и м е р 2. Вымытый виноград помешаютв стеклянную банку (без стерилизации), залива фют раствором моноглицерида в холодной водеиэ расчета 8 г на 1 л воды (0,8 вес.%) с добав.кой 3 вес.% инвертного сахара. Затем банку закручивают. Образец хранится без изменения.П р и ме р 3. Готовят консервирующий раствор: на 1 л воды 2 г (0,2 вес.%) моноглицерада пропионовой кислоты и 5 г (0,5 вес,%) поваренной соли, В стеклянную банку помешают чис.тые томаты, заливают приготовленным раствором и закручивают банки. Томаты без изменения цвета и вкусовых качеств сохраняются длительное время.П р и м е р 4. Банку с чистыми томатами зали.вают раствором 3 г (0,3 вес,%) моноглицеридапропионовой кислоты и 8 г (0,8 вес.%) поварен.Фной соли, Банку закручивают беэ стерилизации,Томаты сохраняются очень хорошо,Предложенный способ консервирования позволяет сохранять плоды и ягоды беэ изменения их вкусовых качеств. Его применение позволит хранить плоды и овощи на плодоконсервных комбинатах до их последующей переработки. Такой способ консервирования может быть распространен в пищевой промышленности очень широко как способ сохранения урожая плодов и овощей. Способ консервирования плодов и овощей пу. тем помещения их в тару и заливки жидкой средой, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью со. хранения первоначальных вкусовых и питательных свойств плодов и овощей, в качестве жид. кой среды используют водный раствор смеси моноглицерида пропионовой кислоты с концентрацией 0,1-2,0 вес.% и сахара или поваренной соли. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе1, Ильченко С, Г. Технология консервирова. ния и технологический контроль. М., 1964, с, 14- 18.