Способ изготовления колбасных изделий
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 66438
Автор: Поляк
Текст
М 66438 Класс 53 с, За СССР ффАНИЕ ИЗОБРЕТАВОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ ПИС й Госплана СС Бюро изобретен ),1 и 1 11 , ъпоегистри ано в 1,; мъ 1 ч 3. п ОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕ колбасногоах, не подверИзучени процесса зывает, ч к трем во батон. ования мясо ие в вакуум-м 1. После куттер ступает на смещен илку,2. Производится под вакуумом до по ной величины пос 3. Вакуум-линиясмешение фарша учения пос гоянеднего,отклюцается куума в месиллки снизу через аявлено 13 марта 1945 года в На Опубликованомеханизма протекания бжарки колбас покаэтот процесс сводится действиям на колбасный 1) Дубление кишечной оболочки парами формальдегида, находящимися в продуктах неполного сгорания дерева (дымовые газы).Дубление оболочки необходимо для предотвращения ее желатинизации в процессе варки и для улучшения механических свойств и "оздания стойкости к гниению.2) Форсированное окрашивание фарша колбасного батона в результате ускорения процесса выделения окиси азота из ХаХО. в кислой среде (рН 5,8 - б.2), вследствие повышенияя тем пер атуры.,при отсутствии в батоне кислорода воздуха.Окраска при действии окиси азота 1 на мясо при условии отсутствия кислорода (воздуха) проте. кает мгновенно,3) Поверхностный слой фарша в батоне в очень незначительной степени пропитывается фенолами и альдегидами. Основное их количество отлагается на оболочке, которая дубится формальдегидом,Этот процесс можно считать мало существенным при обжарке, на что ммясомолпром за М 582 (337611 мая 1946 г. указывает на.пгчиевкуса в мясных хлебгающихся обжарке.На основании вышеуказанных соображений и был разработан предлагаемьш способ изготовления колба:ных изделий.Согласно этому способу колбасный фарш подвергают обработке окисью азота, а полученный окрашенный фарш шприцуют в предварительно дубленуо кишечную оболочку и после осадки подвергают варке.аким образом процесс обжарки выпадает. что создает значительную экономию в топливе, Окрашивается не мясо в кусках г 1 ри посоле нитритом, а фарш в вакуух-месилке, куда вводится окнсь азота.Ниже приводится примерное описание изготовления колбасных изделий согласно предлагаемому способу,66438 Отв. редактор В. Н, Костров Техн. редактор Г, ф, СоколоваА 02854. Подписано к печати 27/11.1948 г. Тираж 500 экз. Цена 65 к. Зак. 305 Типография Госпланиздата им. Воровского, г. Калуга,специальное отверстие и через воздухонепроницаемый шланг подается ИО. Перед корытом месилки газ проходит через водянойпромыватель для удаления возможно образовавшейся Х 02.4. Производится перемешивание фарша в течение 2 - 3 .мигнут, чтобы газ прореагировал с гемоглобином мяса фарша, Окраска происходит мгновенно,5. Подключается вакуум-линия и производится перемешивание фарша в течение 1 - 2 мигнут для удаления избытка непрореагировавшего ЫО, во избежание перехода его в ИО.6. Добавляется шпиг и идет 3-минутное перемешивание под вакуумом.1. Окрашенный фарш выгружается и идвт на шприцевание,8. До шприцевания кишечная оболочка проходит дубление по методике, принятой при производстве искусственной белковой оболочки. Выдубленная оболочка промывается проточной водой, затем слабым раствором марганцевокислого калия или другого окислителя, после чего опять промывается проточной водой.9. После шприцевания и осадки колбаса направляется в варку. Предмет изобретения Способ изготовления колбасных изделий, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что колбасный фарш подвергают обработке окисью азота, полученный окрашенный фарш шприцуют в предварительно дубленую ки. шечную оболочку и после осадки подвергают варке.
СмотретьЗаявка
582, 13.03.1945
Поляк Я. Е
МПК / Метки
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасных
Опубликовано: 01.01.1946
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-66438-sposob-izgotovleniya-kolbasnykh-izdelijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ изготовления колбасных изделий</a>
Устройство для формования и тепловой обработки колбасных изделий без оболочек
Номер патента: 185723
Опубликовано: 01.01.1966
Авторы: Бочаров, Гноевой, Горбатов, Изоб, Конаревский, Котов, Спирин
МПК: A22C 7/00
Метки: колбасных, оболочек, тепловой, формования
...движение; термоизолированной камеры 3 с расположенными в неи ооогреваемыми фторопластовыми трубаъти 4 с окнами 5; установленных над трубами ссответственно их окнам магазинов для фигурных вкладышей б 5 со стальной оправкой 7, отделяющих колбасные батоны 8 друг от друга; приспособления для отвода вкладышей, выполненного в виде приводимого во вращение электромагнитного захвата 9 (барабана), транспортера 10 с тол атслями 11 и примыкающего к магазинамнаправляющего лотка 12, лотка 13 для отвода колбасных изделий после их тепловой обработки.Работает устройство следующим образом.15 Шприц при помощи насоса (на схеме неуказан) наполняют фаршем. Цевки шприца, двигаясь в направлении потока, захватывают фигурные вкладыши и перемещают пх в...
Устройство для формования колбасных изделий без оболочки и их коагуляции
Номер патента: 242699
Опубликовано: 01.01.1969
Авторы: Бабанов, Березенко, Галущенко, Кулик, Молочной, Николаева, Охотов, Плиско, Рубаник, Сивец, Ткач, Украинский, Яковенко
МПК: A22C 11/00, A22C 7/00
Метки: коагуляции, колбасных, оболочки, формования
...цины (не,показано), привод ц камера 14 подачи фарша в формующие гильзы,Мясной фарш под,давлением подается в камеру 14, с помощью, которой производится заполнение фаршем формующих гильз 3, непрерывно вращающихся совместно с дисками 2. В начале заполнения формующих гильз фаршем внутренний электрод 4 со штоком 7 находится в крайнем выдвинутом положении. По мере поступления фарша в формующую гильзу 3 электрод 4 под давлением фарша отхо. дит. В результате предотвращается попадание воздуха в формующую гильзу во врезя заполнения ее фаршем. Пссле того как формующая гильза 3 пройдет камеру 14, наружный электрод 5 со штоком б, перемещаясь по копиру 11, плотно примыкает к фаршу, подпрессовь;- вая его в формующей гильзе 3. В этот моменг через...
Устройство для формования и тепловой обработки колбасных изделий без оболочки
Номер патента: 274001
Опубликовано: 05.08.1976
Авторы: Бобылев, Бочаров, Горбатов, Конаревский, Чирятников
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасных, оболочки, тепловой, формования
...привод 7, делитель 8; выполненный ввиде нескопькнх обогреваемых заслонок; трубы 9 коагупяции и обогреваемой камеры10, Депитепь 8 обогревается электричес,ким током и имеет слой теплоизоляции 11,1 Для осуществления импульсного воэвратнь- поступательного движения двигатель соеди нен с гидроприводом 12. Поршень 4 может также иметь в передней торцовой части обогрев для коагупяции соприкасающегося о ним торца батона фарша. Трубы 9 снабжены прорезями дпя размещения заслонок депитепя 8.274001 8 перекрывает проход между дозирующей трубой 3 и трубой 9 коагупядии, одновременно открывается кран 2 для прохода фар ша из нагнетатепя 1 в дозируюшую трубу,5 а поршень 4 отводится намд. Таким образом цикл рабоуы устройства повторяется; ения б р Ф упа и Во...
Устройство для изготовления колбасных изделий без оболочки
Номер патента: 326940
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Адаменко, Алексеев, Афанасов, Богдановский, Гаевой, Горбатов, Дев, Зусмановский, Иванов, Парилов, Рогов, Федоров, Хлебников, Цветков
МПК: A22C 11/00
...8 круглого сечения предназначен для распределения волны типа ТМо 1) и преобразователем 9 вол шя. Форотующая труба 8 расположена концентрично волповоду 8, а нагревательные элементы 4 размещены на наружной поверхности волповода 8.Генератор 6 электромагнитного поля снаб жеп системой автоматического регулированияего мощности для поддержания постоянной температуры нагрева, состоящей из термопар- ного измерителя 10 температуры, блока 11 обратной связи и магнитного усилителя.20 Для обеспечения безопасности холостого хода предусмотрена оконечная водяная нагрузка 12, а для упаковки изделий - упаковочная машина 13 и охлаждающее устройство.Устройство работает следующим образом.25 Вакуумный шнековый питатель 1 непрерывно подает фарш к всасывающему...
Способ приготовления колбасных изделий без оболочки
Номер патента: 544406
Опубликовано: 30.01.1977
Авторы: Городиская, Ильинский, Рубаник
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасных, оболочки, приготовления
...заданной величины контролируемого параметра, соответствующего заданной конечнойтем 1 э пературе продукта, что обусловлено зависимостью электропроводности фарша от его температуры.Те изделия, в которых величина тока не достигает заданного значения, отправляют в 20 бр ак.После варки изделия извлекают форм ипроизводят их обжарку, охлажден и упаковку.П р и м е р. Для приготовления колбасных 25 изделий из бесструктурного мясного фарша порецептуре докторской колбасы фаршем наполняют цилиндрическую форму диаметром 52 мм и длиной 19 б мм, К торцам формы с фаршем подключают электрический ток про мышленной частоты 50 гц, постоянным напряФормула изобретения 25 Составитель Н. Хмель Корректор И, Позняковская Редактор Е. Дайч Техред Е. Петрова...
Предыдущий патент: Способ непрерывного получения карбанилид-4, 4 дисульфохлорида
Следующий патент: Способ получения сернистого красителя
Случайный патент: Теплообменник для летательных аппаратов