Способ изготовления дрожжевых напитков

66265 Класс 6 Ь, 21 с ,нн 3%. АНИЕ ИЗО ДВ ОРСКОЮ СВИ ЕТЕНИ ДЕТЕ ВУ арегиетрировано в Боро изобретений Г Р, В, Гивартовский, А. С, Нечаева и С, П. ПеровСПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВЫХ НАПИТ явлено 15 марта 1945 гола в Наркомпищепром за М 4189 (3375 Опубликовано 30 апреля 1945 г. ратура в выПредлагаемые дрожжевые на- питки представляют собою приятные, вкусные напитки, имеющие и лечебное значение, ввиду содержания в,них витамина В,.Напитки состоят в основном из дрожжей. Кроме того в них входит сахар, спирт и ароматизирующие вещества: натуральное кофе, миндальная эссенция или др.Дрожжи подвергаются предварительной обработке, которая заключается в приготовлении дрожжевого сиропа с добавлением сахара, Кроме того из сахара приготовляют сахарный сироп, а из кофе готовится кофейный экстракт.Пример, Приготовление дрожжевого сиропа состоит в плазмолизе дрожжей сахаром, а затем в варке сиропа. На каждые 4 кг свежих пекароких дрожжей употребляется 1 кг сахара. Дрожжи измельчают, помещают в большую, неокисляющуюся посуду и засые пают сахаром. При размешивании через некоторое время образуется жидкий плазмолизат. Чтобы избежать бурного взбраживания и пенения, плазмолизат тотчас же переносится в предварительно нагретый котел с паровой рубашкой, в котором температура плазмолизата быстро доводится до 60 С при энер. гичном непрерывном размешивании.Г 1 ри этой температуре жизнедеятельность дрожжей прекращается,и пена спадает.При приготовлении больших количеств дрожжевого сиропа этупервую стадию обычно ведут отдельными порциями, так как 1 прогревание до 60 большого количества плазмолизата не удается закороткий промежуток времени, идрожжи успевают разбродиться.пена поднимается и переливаетсячерез края посуды. При этом частьсахара успевает сбродить, нарастает кислотность и все это сказывается на вкусе дрожжевого сиропа,Плазмолизат, объединенный изотдельных порций, варится в томже котле, Режим варки следующий:1 час при 60, затем температураповышается до 80,1 час при 80, затем темпеповышается до 90 и 5 часодерживается при 90 - 92.Во время варки ведется непрерывное размешпвание, при этом вола испаряется, Чтобы поддержатьпервоначальный объем жидкости,необходимо добавлять в последнийпериод варки горячую воду небольшими порциями.По мере варки о езуется, приобретает тМ 66265 Предмет изобретения Отв, редактор В, 11, Костров Техн. редактор Г. ф. СоколоваА 02854. Подписано к пецати 27,П 1-1048 г. Тираж 500 экз, Цена 65 к. Зак. 305, Типография Госпланнзлата им. Воровского, Калуга тенок и теряет запах дрожжей, Удельный вес готового сиропа 1,25 - 1,27, Дрожжевой сироп хорошо сохраняется при температуре 10 - 12.Сахарный сироп готовится следующим образом. Для получения 1 л сиропа в посуду вливают 0,5 л горячей воды (50 - 60) и всыпают 860 г сахара при размешивании, которое продолжается до полного растворения сахара, Сироп доводят до кипения, кипятят 20 - 30 мин., а затем фильтруют горячим через конусообразный матерчатый чистый мешок, При 20 готовый сироп имеет удельный вес 1,30.Кофейный экстракт готовят из натурального кофе. Поджаренные зерна кофе измельчают,на мельнице до тонкого порошка, который понемногу засыпают в кипящую воду с предосторожностью, чтобы экстракт не убежал. На 330 мл воды вводится 20 г кофе, После трехминутного кипячения посуда с кофейным экстрактом закрадывается,для сохранения тепла, чтобы он лучше настоялся горячим в течение 1 - 1,5 час. По истечении этого времени кофейный экстракт фильтруется через чистый матерчатый фильтр. Общий объем фильтрата из 20 г кофе должен быть около 305 мл.Смешивание составных частей производится в указанной в ниже- приводимой рецептуре последовательности.На 1 л,дрожжевого напитка требуется:Дрожжевого сиропа около 430 мл Сахарного сиропа. . . 160 Кофейного экстракта305Спирта 95-процентного около . 105Ромовой эссенции 0,06Все составные части хорошо перемешивают,Дрожжевой напиток после приготовления следует выдержать в течение суток,Готовый дрожжевой напиток коричневого цвета имеет консистенциюгустых сливок. Удельный вес его -1,15 - 1,20 и вязкость 11 - 12 лоОства льдуСодержание сахара в дрожжевомнапитке составляет 31 - 33%, адрожжей прессованных 64 - 67%,что дает содержание оелковых веществ 5 - 8%; витамин В, находится в нем в количестве 0,25 мг %.Концентрация, спирта составляет10%.Дрожжевой напиток хорошо сохраняется прои температуре 12 - 16. Способ изготовления, дрожжевых напитков на основе дрожжей, сахара и других добавок, о т л и ч а ющ и й с я тем, что дрожжи подвергают плазмолизу сахаром, плазмолизат варят до 1 часа при температуре примерно 60, до 1 часа при температуре примерно 80 и выдерживают затем около 5 часов при температуре около 90 - 92, после чего полученный дрожжевой сироп смешивают с сахарным сиропом, спиртом и ароматизирующими добавками.