Способ биологического регулирования

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 37962 Союз Ьоветскил Сециалистическиз РеспубликКомитет со делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРнор итетубликовано 20.1 Ч.1973,етень20 УДК 663.256(088 ата опубликования описания 7.И 11.19 Авторыизобретения. Е. Орешкина, Н. Г. Саришвили и А. В. Трофимченк аявител СПОСОБ БИОЛОГИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ ОКИСЛИТЕЛЬНО-ВОССТАНОВИТЕЛЬНЫХ ПРОЦЕССО В ВИ НОМАТЕРИАЛАХстанавливающитермической обвыдерживаютдают до 10 - 12на отдых.Предлагаемый способ осуществляется следующим образом,Виноматернал непрерывно подают в систе-му последовательно соединенных ферментеров 1 и 2, заполненных наполнителями. В поток виноматериала, поступающего на обработку, непрерывно вводят дрожжевую разводку в количестве около 1%. Затем виноматериал на выходе из ферментера 1, находящийся на стадии молочнокислого брожения, разделяют на два потока. Основной поток в количестве 95 - 98% поступает в ферментер 2. Второй поток в количестве 2 - 5%, обогащенный продуктами автолиза дрожжей, используют в культиваторе 3 для размножения культуры бактерий яблочно-молочного брожения. Размножение культуры молочнокислых бактерий проводят при 35 - 40 С, что исключает развитие инфицирующей микрофлоры. Из культиватора разводка дрожжей поступает в теплообменник 4, охлаждается до 18 - 20 С и непрерывно подается в поток виноматериала, поступающего на обработку в ферментер 1, где обеспечиваются условия для регулирования процесса биологического кислотопонижеИзобретение относится к винодельческой промышленности.Известен способ биологического регулирования окислительно-восстановительных процессов в виноматериалах путем введения в 5 них дрожжей и предварительно культивированных молочнокислых бактерий для проведения яблочно-молочнокислого брожения.Предлагаемый способ позволяет интенсифицировать процесс биологического кислотопо нижения с одновременным усилением восстановительных процессов в виноматериалах.Достигается это тем, что виноматериал на стадии молочнокислого брожения разделяют на два потока, один из которых используют в 1 Б качестве питательной среды для культивирования молочнокислых бактерий, которые непрерывно возвращают в виноматериал, а в другой (основной) поток вводят дополнительную дрожжевую разводку для обогащения его 20 биологически активными веществами, Перед введением в виноматериал дрожжи разделяют на два потока, один из которых вводят совместно с молочнокислыми бактериями, а другой - дополнительно для обогащения ви номатериала биологически активными веществами, причем дрожжи вводят в количествах, соответственно равных 1% и 1,5 - 2,0/о.После прекращения яблочно-молочнокислого брожения виноматериал, обогащенный вос- ЗО ми веществами, подвергают работке при 60 - 70 С, затем в течение 12 - 14 час, охлаж- С, фильтруют и направляютния. При этом возможно усиление и окисли. тельных процессов. Для снижения уровня окислительных процессов после проведения яблочно-молочного брожения вином атериал из ферментера 1 направляют в ферментер 2, куда дополнительно вводят 1,5 - 2,0/, разводки дрожжей, где при 6 - 8 С практически прекращается яблочно-молочное брожение и усиливаются восстановительные процессы. Обработанный виноматериал по выходе из ферментера 2, не содержащий кислорода и обогащенный восстанавливающими веществами обрабатывают теплом в пастеризаторе 5, выдерживают в термос-резервуарах 6 в течение 12 - 24 час, затем охлаждают в охладителе 7 до 10 - 12 С, пропускают через фильтр 8 и направляют на отдых,Предмет изобретения1. Способ биологического регулирования окислительно-восстановительных процессов в виноматериалах путем введения в них дрожжей и предварительно культивированных молочнокислых бактерий для проведения яблочно-молочного брожения, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса, виноматериал на стадии молочнокислого брожения разделяют на два потока, один из которых используют в качестве питательной средыдля культивирования молочнокислых бактерий, которые непрерывно возвращают в виноматериал, а в другой (основной) поток вводят дополнительную дрожжевую разводку дляобогащения его биологически активными веществами.10 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что,дрожжи перед введением в виноматериалразделяют на два потока, один из которыхвводят совместно с молочнокислыми бактериями, а другой - дополнительно для обога 1 щения виноматерпала биологически активными веществами.3, Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем,что дрожжи вводят в количествах, соответственно равных 1% и 1,5 - 2/О,0 4. Способ по пп, 1 - 3, отличающийся тем,что после прекращения яблочно-молочнокислого брожения виноматериал, обогащенныйвосстанавливающими веществами, подвергаюттермической обработке при 60 - 70 С, выдерживают в течение 12 - 24 час, охлаждают до10 - 12 С, фильтруют и направляют на отдых,379621 Составитель М. Ларинасенофонтова Техред Л, Грачева Корректор Л. Царьков едакто 1 пография, пр. Сапунова,аз 21 48/9ИИПИ Комите Изд. Мо 1517 Тираж 467 Подписноео делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5