Способ приготовления мясных котлет
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
пн 473504 Союз Советских Социалистических Республик(23) ПриоритетОпубликовано 14.06,75. Бюллетень22Дата опубликования описания 18.09.75 государственный коми Совета Министров СС 7.525 (088.8) 53) зо делам изобретений ткрытми(72) Авторы изобретеьн Л, Л, Збандуто, Е. Коптело а, Г. Н. Ловачева, А, С. РатушныйМ, Поповаовательский институт мяснойнаучно-исследовательский институтский ордена Трудового Красногохозяйства им. Г. В. Плеханова и Н. но-иссле оюзный и Моско народног1) Заявител Всесоюзный нау промышленности; Все крахмалопродуктов Знамени институт(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ КОТЛ Предмет и тени 1. Способвключающийи модифицнрние, отличаспечення опткотлетной мавых изделивводят в фарвой стадии д приготовления м перемешивание ф ованным крахмало ющийся тем, что мальных адгезио ссы и улучшения и, модифицирован ш в две стадии пр обавляют фосфатн ясных котлет,арша с водой и и формова, с целью обенных свойств качества готоный крахмал и этом на перый крахмал, а Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам приготовления мясных рубленых котлет и других мясных изделий, и может найти применение намясоперерабатывающих предприятиях и предприятиях общественного питания,Известен способ приготовления мясных котлет, включающий пер емешивание фарша сводой и модифицированным крахмалом и.формование. 10Недостатком известного способа являетсято, что формование можно осуществлять только ручным методом, так как котлетная массаимеет повышенную липкость.Цель изобретения - обеспечение оптимальных адгезионных свойств котлетной массы иулучшение качества готовых изделий, Это достигается тем, что модифицированный крахмал вводят в фарш в две стадии, при этом напервой стадии добавляют фосфатный крахмал, а на второй стадии - набухающий кукурузный крахмал, причем фосфатный и набухающий кукурузный крахмал вводят в сухом виде и в равных, составляющих 5 - боо квесу мяса, соотношениях. 25Перемешивание с фосфатным крахмаломосуществляют в течение 1 мин, а перемешивание с набухающим кукурузным крахмалом -в течение 2 мин,При осуществлении способа приготовленный мясной фарш смешивают с водой и другими ингредиентами, предусмотренными рецептурой (псключая хлеб), перемешивают в фаршемешалке в течение 2 мин, после чего добавляют модифицпрованные крахмалы в две стадии, Прн этом на первой стадии вводят в сухом виде фосфатный крахмал марки А и перемешивают в течение 1 мин, а на второй стадии также в сухом виде добавляют набухающий кукурузный крахмал и перемешивают в фаршемешалке в течение 2 мин. Фосфатный и набухающий кукурузный крахмалы вводят в равных соотношениях, составляющих 5 - 6% к весу мяса. Полученную таким способом котлетную массу формуют в виде котлет илн других изделий ручным или механическим способом,Редактор И, Корченко Заказ 2599/14 Изд, Мд 1541 Тираж 593 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 на второй стадии - набухающий кукурузный крахмал, причем фосфатный и набухающий кукурузный крахмал вводят в сухом виде и в равных, составляющих 5 - 67 о к весу мяса, соотношениях. 2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что перемешивание с фосфатным крахмалом осуществляют в течение 1 мин, а перемешивание с набухающим кукурузным крахмалом - 5 в течение 2 мин.
СмотретьЗаявка
1921228, 17.05.1973
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КРАХМАЛО ПРОДУКТОВ, МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ИНСТИТУТ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА ИМ. Г. В. ПЛЕХАНОВА
ЗБАНДУТО ЛИДИЯ ЛАЗАРЕВНА, КОПТЕЛОВА ЕВГЕНИЯ КУЗЬМИНИЧНА, ЛОВАЧЕВА ГАЛИНА НИКОЛАЕВНА, РАТУШНЫЙ АЛЕКСАНДР СЕРГЕЕВИЧ, ПОПОВА НИНА МАКСИМОВНА
МПК / Метки
МПК: A23L 1/31
Метки: котлет, мясных, приготовления
Опубликовано: 15.06.1975
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-473504-sposob-prigotovleniya-myasnykh-kotlet.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления мясных котлет</a>
Способ получения катионита и серной кислоты из кислого гудрона
Номер патента: 1657515
Опубликовано: 23.06.1991
Авторы: Биба, Буний, Бунтова, Гончарук, Дутчак, Кириченко, Ланда, Носонович, Ноцек, Чоповый
Метки: гудрона, катионита, кислого, кислоты, серной
...содержащей 15,20% сернойкислоты, Полученную массу затем отфильтровывают. Катионит на фильтре промываютводой, а затем сушат.фильтрат общей массой 1,685 кг. содержащий 46,80 серной кислоты, используютв производстве СЖК, Выход серной кислотысоставляет 99,88 от теоретически рассчитанного.Выход катионита составляет 91,80 г(99,93 от теоретически рассчитанного).П р и м е р 3. Аналогично примеру 1 вреактор - двухвальный шнековый смеситель, разогретый до 200 С, со скоростью 30г/мин загружают 1,065 кг жидкой однородной смеси, содержащей 1 кг КГ состава,мас,:серная кислота 85,00, органическиепримеси 10,00; вода 5,00, и 65 г (6,50;ь отмассы КГ)КО СЖК, химического состава,аналогичного примеру 1.Полученную смесь в реакторе при 200 Свыдерживают в...
Способ производства жидких концентратов на основе гидролизатов крахмала
Номер патента: 1593607
Опубликовано: 23.09.1990
Авторы: Бондарь, Букало, Гладких, Кравчук, Малый, Петрушевский, Сарапука, Смоловик
Метки: гидролизатов, жидких, концентратов, крахмала, основе, производства
...выдерживают вотечение 1 ц до расщепления протеинови полисахаридов.Нейтрализацию минеральных кислотгидролизата крахмала и органических кислот сока ведут одновременнос очисткой раствора смесью активного осветляющего древесного порошкообразного угля и углекислого кальцияв соотношении 1:1,5 в количестве33 к массе сухих веществ раствораНейтрализацию раствора ведут дорН ,3. Раствор очищают от осадкаи киробелковой взвеси. Для удалениявзвешенных частиц раствор направляют на механическую Рильтрацию, которую проводят на фильтрах-прессах сдобавлением перлита.Предварительное концентрированиепроводят в выпарной установке. На выпаривание направляют 160 кг раствора с содержанием сухих веществ 22,8",.Сироп а количестве 1723 кг, выходящий из последнего...
Способ освобождения кукурузного глютена от крахмала, а также наиболее полного извлечения крахмала из кукурузы
Номер патента: 74730
Опубликовано: 01.01.1949
Автор: Обуховский
МПК: C08B 30/10
Метки: глютена, извлечения, крахмала, кукурузного, кукурузы, наиболее, освобождения, полного, также
...редмет изооретени Кунджул М. Акишин Отв,актор актор 7 Я Существующии технологический процесс получения крахмала из ку. курузы не позволяет полностью из, лечь крахмал, содержащийся в сырье, Значительная часть крахмала остается в отходах, в частно. сти, в белковой части отходов, в сы. ром глютене.Предлагаемый способ освобождения кукурузного глютена от крахмала, а также наиболее полного извле. чения крахмала из кукурузы заключается в том, что глютен и мелкую мезгу в сыром виде разводят холодной водой до определенной концентрации и обрабатывают ферментами солода, после чего осахаренную массу отфильтровывают и фильтр ат уваривают до плотности мальтознойпатоки 42 по Боме. Способ освобождения глютена от крахмала, а также наиболее полного...
Сссрзависимый от патента № — заявлено 17. iv. 1968 (№ 12; зэ351331-16) приоритет 18. iv. 1967, № 15056—а67, италия опубликовано 17. iv. 1973. бюллетеиь № 18 дата опубликования описания 15. vi. 1973-и •«o-xjr,;
Номер патента: 378026
Опубликовано: 01.01.1973
Авторы: Арчелло, Аурелио, Вител, Джузеппе
МПК: A61K 35/70, C12P 1/06
Метки: 15056—а67, 1967, 1973, 1973-и, бюллетеиь, дата, зэ351331-16, италия, описания, опубликования, опубликовано, патента, сссрзависимый, —заявлено, —приоритет, •«o-xjr
...взбалтывающем приборе в течение 48 час при 28 С, Получепиуго культуру засевают в 50 л вышеуказанной среды, содержащейся в 80-литровом ферментере, и перемешивают со скоростью 230 оо/л".ин и с расходом продуваемого воздуха 0,7 л/л среды/лгин при 27 С. После 4 - 5 час культуральиый бульон готовят для посева 500 л культуральной среды в 800-литровом ферментере, Состав сбраживаемой среды следуюннгй: глюкоза - 7%; иутовая мука - 6,65%; углекислый кальции - 0,2%; хлористый натрий - 0,2%; дикалийфосфат - 0,1%; гептагидрат сернокислого магния - 0,02%; гептагидрат сернокислого железа - 0,00068%; гепта гидрат сернокислого марганца - 0,001%, сериокислая медь - 0,002%; водопроводная вода, Среду стерилизуют при 120 С в течение 30 лгин, охлаждают...
Способ получения 7-метоксицефалоспори-hob или их солей
Номер патента: 799668
Опубликовано: 23.01.1981
Авторы: Есихико, Исао, Кейсуке, Киеси, Суити, Сунити, Такаси, Такеси, Тосио, Тосияки, Хироси
МПК: A61K 31/546, C07D 501/36, C12P 35/00
Метки: 7-метоксицефалоспори-hob, солей
...и активировать мицелий.Реакцию энзимной смеси активированного мицелия и исходного вещества (2 ) обычно ведут при рН 6-8. Желательно проводить реакцию при 30.40 С. Длительность реакции зависит, главным образом, от активности энэима, но обычно она составляет 1-5 ч.Энэимная реакция проводится в аэробных условиях,. т,е. при аэрации воздухом или кислородом.Выделение продукта Формулы 1 можно вести при соответствующих условиях из Ферментированного бульона исходного вещества формулы 1 Т после удаления из него мицелия, т.е. образовавшееся вещество 1 можно легко выделить экстракцией растворителем или сорбцией ионообменной смолой. Например, реакционную продуктовую смесь подкисляют до рН2,5, затем нужное вещество экстрагируют иэ этой смеси...
Предыдущий патент: Способ защиты сыра от плесневения и усушки в процессе хранения
Следующий патент: Устройство для приготовления шашлыка
Случайный патент: Установка для получения мясокостной муки