Способ приготовления мясных котлет
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
пн 473504 Союз Советских Социалистических Республик(23) ПриоритетОпубликовано 14.06,75. Бюллетень22Дата опубликования описания 18.09.75 государственный коми Совета Министров СС 7.525 (088.8) 53) зо делам изобретений ткрытми(72) Авторы изобретеьн Л, Л, Збандуто, Е. Коптело а, Г. Н. Ловачева, А, С. РатушныйМ, Поповаовательский институт мяснойнаучно-исследовательский институтский ордена Трудового Красногохозяйства им. Г. В. Плеханова и Н. но-иссле оюзный и Моско народног1) Заявител Всесоюзный нау промышленности; Все крахмалопродуктов Знамени институт(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ КОТЛ Предмет и тени 1. Способвключающийи модифицнрние, отличаспечення опткотлетной мавых изделивводят в фарвой стадии д приготовления м перемешивание ф ованным крахмало ющийся тем, что мальных адгезио ссы и улучшения и, модифицирован ш в две стадии пр обавляют фосфатн ясных котлет,арша с водой и и формова, с целью обенных свойств качества готоный крахмал и этом на перый крахмал, а Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам приготовления мясных рубленых котлет и других мясных изделий, и может найти применение намясоперерабатывающих предприятиях и предприятиях общественного питания,Известен способ приготовления мясных котлет, включающий пер емешивание фарша сводой и модифицированным крахмалом и.формование. 10Недостатком известного способа являетсято, что формование можно осуществлять только ручным методом, так как котлетная массаимеет повышенную липкость.Цель изобретения - обеспечение оптимальных адгезионных свойств котлетной массы иулучшение качества готовых изделий, Это достигается тем, что модифицированный крахмал вводят в фарш в две стадии, при этом напервой стадии добавляют фосфатный крахмал, а на второй стадии - набухающий кукурузный крахмал, причем фосфатный и набухающий кукурузный крахмал вводят в сухом виде и в равных, составляющих 5 - боо квесу мяса, соотношениях. 25Перемешивание с фосфатным крахмаломосуществляют в течение 1 мин, а перемешивание с набухающим кукурузным крахмалом -в течение 2 мин,При осуществлении способа приготовленный мясной фарш смешивают с водой и другими ингредиентами, предусмотренными рецептурой (псключая хлеб), перемешивают в фаршемешалке в течение 2 мин, после чего добавляют модифицпрованные крахмалы в две стадии, Прн этом на первой стадии вводят в сухом виде фосфатный крахмал марки А и перемешивают в течение 1 мин, а на второй стадии также в сухом виде добавляют набухающий кукурузный крахмал и перемешивают в фаршемешалке в течение 2 мин. Фосфатный и набухающий кукурузный крахмалы вводят в равных соотношениях, составляющих 5 - 6% к весу мяса. Полученную таким способом котлетную массу формуют в виде котлет илн других изделий ручным или механическим способом,Редактор И, Корченко Заказ 2599/14 Изд, Мд 1541 Тираж 593 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 на второй стадии - набухающий кукурузный крахмал, причем фосфатный и набухающий кукурузный крахмал вводят в сухом виде и в равных, составляющих 5 - 67 о к весу мяса, соотношениях. 2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что перемешивание с фосфатным крахмалом осуществляют в течение 1 мин, а перемешивание с набухающим кукурузным крахмалом - 5 в течение 2 мин.
СмотретьЗаявка
1921228, 17.05.1973
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КРАХМАЛО ПРОДУКТОВ, МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ИНСТИТУТ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА ИМ. Г. В. ПЛЕХАНОВА
ЗБАНДУТО ЛИДИЯ ЛАЗАРЕВНА, КОПТЕЛОВА ЕВГЕНИЯ КУЗЬМИНИЧНА, ЛОВАЧЕВА ГАЛИНА НИКОЛАЕВНА, РАТУШНЫЙ АЛЕКСАНДР СЕРГЕЕВИЧ, ПОПОВА НИНА МАКСИМОВНА
МПК / Метки
МПК: A23L 1/31
Метки: котлет, мясных, приготовления
Опубликовано: 15.06.1975
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-473504-sposob-prigotovleniya-myasnykh-kotlet.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления мясных котлет</a>
Предыдущий патент: Способ защиты сыра от плесневения и усушки в процессе хранения
Следующий патент: Устройство для приготовления шашлыка
Случайный патент: Установка для получения мясокостной муки