Способ консервирования картофеля
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
Союз Советских Социалистических РеспубликГосударственный комит совета Министров ССС па делам изобретений Опубликовано 30,03.75, Бюллетень12 Дата опубликования описания 12.09.75 н аткрыти 3) УДК 664.84(088 2) Авторыизобретения. Т. Гусынина, Е, И, Змушко, Т, Н. Ярошевич и 3. А. К Всесоюзный научно-исследовательский институт по производству продуктов питания из картофеля 4) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КАРТОфЕ Изобретение относится к консервнои промышленности, а именно к области производства продуктов из картофеля,Известен способ производства консервированного картофеля, включающий мойку, очистку, расфасовку и стерилизацию продукта.Предлагаемый способ позволяет удлинитьсрок хранения картофеля и расширить ассортимент продуктов из него и отличается от известного тем, что картофель перед расфасовкой обрабатывают 2%-ным раствором поваренной соли, консервантами или антибиотиками и подсушивают для удаления поверхностной влаги, а также тем, что стерилизациюосуществляют непосредственно перед расфасовкой продукта путем обработки, например,бактерицидными лампами инфракрасного излучения или после расфасовки путем варкиего, например, при 120 С и противодавлении,равном 14 104 н/м 2 в течение 10 мин.Способ заключается в следующем,Очищенный картофель в целом виде илинарезанный (например, половинки или брусочки) обрабатывают раствором повареннойсоли, например, 2%-ной концентрации в течение 5 мин, сульфитируют известными и разрешенными органами здравоохранения способами для предотвращения потемнения (например, в течение 5 мин 0,6%-ным раствором бисульфита натрия), обрабатывают низином,например, 0,008%-ным раствором в течение 5 мин или 0,06%-ным раствором сорбиновой кислоты и 0,006%-ным раствором низина,Обработанный картофель подсушивают, удаляя поверхностную влагу, например, с помощью отжимных валиков. Картофель, подвергавшийся сульфитации предварительно ополаскивают водой.Последующая обработка картофеля зависит от назначения продукта.Для производства картофеля, пригодного к хранению в сыром виде, стерилизация полуфабриката и тары осуществляется до расфасовки путем обработки, например, бактерицидными лампами с помощью лампы-ЗС (инфракрасное излучение), установленной над транспортером, подающим продукт на расфасовочный автомат.Упаковку производят в пакеты из паро-газонепроницаемых термосваривающихся пленочных материалов под вакуумом, например, 650 - 700 мм рт, ст,Количество продукта, расфасованного в пакет, составляет, например, 0,5 - 0,7 кг.Пакеты с продуктом можно хранить при температуре не выше 10 С, например, в охлажденных прилавках или домашних холодильниках в течение 10 дней.Картофель может быть использован для приготовления первых и вторых блюд.Составитель Е. Страшненко Техред 3. Тараненко Редактор Е. Дайч Корректор Л. Котова Заказ 4043 Изд,1317 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам, изобретений и открытий Москва, Ж, Раушокая наб., д, 4/5МОТ, Загорский филиал 3Для приготовления картофеля, готового к употреблению, подготовленный картофель расфасовывают без добавления заливочной жидкости и упаковывают под вакуумом в пакеты из термостойких паро-газонепроницаемых термосваривающихся пленочных упаковочных материалов, например лавсана.Пакеты с продуктом помещаитт, например, в автоклав и варят до готовности паром, например, при 120 С, противодавлении 14104 н/м 2 в течение 10 мин.Пакеты с картофелем можно хранить при температуре не выше 10 С в течение одного месяца.Для кулинарной подготовки пакет с продуктом необходимо опустить в кипящую воду и нагревать, например 5 - 7 мин, Затем пакет вскрывают и картофель используют в качестве гарнира или самостоятельного блюда,1. Способ консервирования картофеля,включающий мойку, очистку, расфасовку в5 тару и стерилизацию, отличающийся тем, что,с целью удлинения срока хранения картофеля и расширения ассортимента, картофельперед расфасовкой обрабатывают 2%-нымраствором поваренной соли, консервантами1 О или антибиотиками и подсушивают для удаления поверхностной влаги.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтостерилизацию осуществляют до расфасовкипродукта путем обработки, например, бакте 5 рицидными лампами инфракрасного излучения,3. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтопроцесс стерилизации осуществляют послерасфасовки продукта в тару путем варки его,например, при 120 С, противодавлении, равном 14104 н/м, в течение 10 мин.
СмотретьЗаявка
1876396, 29.01.1973
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
ГУСЫНИНА ЕЛИЗАВЕТА ТИМОФЕЕВНА, ЗМУШКО ЕЛЕНА ИВАНОВНА, ЯРОШЕВИЧ ТАТЬЯНА НИКИТИЧНА, КАЦ ЗИНАИДА АБРАМОВНА
МПК / Метки
МПК: A23L 3/00
Метки: картофеля, консервирования
Опубликовано: 30.03.1975
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-465173-sposob-konservirovaniya-kartofelya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ консервирования картофеля</a>
Предыдущий патент: Способ получения пектина
Следующий патент: Гидростатический стерилизатор
Случайный патент: Устройство для вращения клапана газораспределения двигателя внутреннего сгорания