Способ определения количества в ржаной мукеклейковины

Номер патента: 328383

Авторы: Лебедева, Медведкииа, Шибаев

ZIP архив

Текст

О П И С А Н И Е 328383ИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Со 1 оз Советских Социалистических Республикаявлецо 09.7.1970 ( 142300028-13) рисоедицецием заявки ЛЪ Комитет по деламзобретений м открытийпри Совете Министров Приоритет Оцублцковацо 021972. Вюллстсць6 УДК 542,69(088.8 Дата опубликования описа;ия 23,11.1972 Гъ -,,1". Лебед Заявцтел СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА КЛЕЙКОВИН В РЖАНОЙ МУКЕдс а -- цроцсцт вццы цз б -- цроцецт ке вз 51 тс 1)актцческого выкодасмеси,клсйковццы в цшсццчй для смсшцвацця,сцкоой му В таолц выхода 1.ж; ЦО ) 1 аЦС 1 Оом Г.оса, когык црсц л результаты сиковц)ы да .ВССЦЬ 1)1 С)Ю цропзвод 5)т О оцрсдслсццяЦ Ы М СЦОСО 1)О)1 Обом ц сцосот .11 ы в 11 ц и . О с л дац ЦОЦ К 1 О С;ОГД;1 а ато Известец способ количествецпого оцрсделеция рукацой клейковины, заключающийся в выделении клейковины из навески ржацой муки или шрота путем отмывания из комо)ка теста. Ржаная клейковица обладает малой 5 связностью, процесс смешения ее частиц протекает очень медленно и поэтому даже прц очень осторожном и тщательцом отмывациц зцачительпая часть клейковины вымывается вместе с крахмалом. 10ель изобретения - более полное цзв,счсцце клейковины цз ржацой муки.Для этого цавеску ржаной муки перед замесом теста смешивают с цавеской шцецичцой сортовой муки, содержащей сырой клейковц цы це менее 26 - 27 с 1 с цормальцого качества. В получеццой смеси определяют содержацце клейковины, Навеску из ржаной муки и пшецичцой сортовой целесообразно смешивать в соотношении 1: 4. При таком соотцошсции 20 ржаная мука це вызывает заметцык изменеций в свойствак белка основного компонента; присутствие жс в смеси большей массы п.цсццчцой клейковцш 1 способствует быстрому а)ч,1 О цццроваццю частиц ржаной клсйковццы 25 ц предо)авист цк От вымывацц 51.Отм 1 ваццс клейковины ц смеси и оорази:.1 шпецичцой муки, взятой в качестве комюцецта, производится по обычной методике, принятой для пшсцццы за исключением: вода, в которой производится отмывание ц дополццтельцое промыьацце сырой клейковины после первого взвсшивацця. должна иметь температуру 30 С; для процежпвацця промывцоц воды применяется сито с отверстиями 80 )1 к; взвеш)1 вацце муки ц обмытой клейковины производится с точцостьк) до 001 г; анализ проводится в дву цовторецц 51, причем доцустцмыс отклонения мсукд пов ГРецц;1)1 ц цо Вь:,Одм с 1 РО 11 клоп:ров).иать 0,5/д.С 1)ДС)Жс)113 С 1.,1 С 11 КОВЦЦЫ В ПЖаий МУ 1 С Оцредслстс)формлс:100 а - 80020количество ржаной клейковины в муке, определяемое предлагаемым способом, или 25 совпадает с количеством, рассчитанным на содержание в муке ржи клейковпнных белков, или незначительно отклоняется в ту или другую сторону. 100 а - 806 20 30где а - процент фактического выхода клейковины из смеси;б - процент клейковины в пшеничноймуке. Составитель Р. Станина Тсхрсд Н. Кук ииа Корректоры: А. Николаева И. ШматоваРедактор А. Бер Заказ 536/8 Изд.202 Тираж 448 ПодписноеЦНИПИ Комитета по делам изобретений и откргятий при Совете Министров ССС Москва, Ж, аунская иаб., д. 4,5 Тиография, ир. Сапунова, 2 Выход сырой клейковины в ",о от веса мукиВыход сухой клейковины в ",о от веса муки Содеркаине белка в сухой клейковиис, су Белок клсйковьи 1 ы вот веса мукиКоэффициент корреляции между содержанием белка в муке и выходом сырой клейковины Предмет изо брет е н и я1. Способ определения количества клейковины в ржаной муке путем отмывания ее из кОыочка теста, п 1 энОтовлепеОГО из испытуемой навескп муки или шрота, и взвешивания, отличающийся тем, что, с целью более полного ее извлечения, перед замесом теста навеску ржаной муки илп шрота смешивают с авеской пшеничной сортовой муки с заранее определенным количеством клейковины, а после отмывания и взвешивания определяют путем пересчета количество ржаной клейко- вины 2. Способ по и. 1, от,ача 1 ои 114 вся тем, что используют пшеничную сортовуо муку, содержащую сырой клейковины не менее 2 б 27% нормального качества (1 - 11 группы. 3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что навеску из ржаной муки или шрота смешивают с пшеничноп сортовой мукой в соотношении 1: 4. 4, Способ по и, 1, отлачаюш,ийся тем, что пересчет количества ржаной клейковины ведут по формуле:

Смотреть

Заявка

1423000

П. Н. Шибаев, Н. В. Медведкииа, Н. П. Лебедева

МПК / Метки

МПК: G01N 33/02, G01N 33/10

Метки: количества, мукеклейковины, ржаной

Опубликовано: 01.01.1972

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-328383-sposob-opredeleniya-kolichestva-v-rzhanojj-mukeklejjkoviny.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ определения количества в ржаной мукеклейковины</a>

Похожие патенты