Способ получения пищевого красителя

(51)ю С 09 В 61 ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНВЕДОМСТВО СССР(21) 4837657/13 (22) 08;06,90(46) 07.01.93. Бюл. йг 1 (71) Киевский технологический институт пи щевой промышленности (72) Е,С, Ляшенко, А.Е. Мелетьев, А.Н, Про ценко, Т,С, Семенова, Л,В. Калашнюк и Е,ф Гай ворон (56) 1, Мальцев П.М. Технология солода и пива М.; Пищевая промышленность, 1964, с, 20-60 (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ Изобретение относится к пивобезалкогольной, кондитерской и хлебопекарнойпромышленности.Известен способ получения пищевогокрасителя путем обжаривания светлого ячменного солода при температуре от 140 до220 С, (Мальцев П,М, Технология солода и .пива. М., Пищевая промышленность, 1964 г,),Недостатками такого способа являетсябольшой расход дорогостоящего светлогоячменного солода, высокие температуры обжарки, которые влияют на качество карамельного солода. Кроме того, солод имеетотносительно низкую цветностьК тому же этот источник красящих веществ в стране в большом количестве непроизводится из-за отсутствия специально-.го обжарочного оборудования,Цель изобретения заключается в повышении содержания красящих веществ и расширении технологических возможностейиспользования красителя в качестве источника биологически активных веществ.(57) Изобретение относится к пивобезалкогольной, кондитерской и хлебопекарной отраслям промышленности. Сущность; способ получения пищевого красителя предусматривает смешивание крахмалокукурузной патоки с пивными осадочными дрожжами или их автолизатом в отношениях от 1;1 до 9;1 по массе и смесь подверга)от нагреванию при 100 - 130 С в течение 1,5 - 2,0 ч, Готовый продукт имеет большое содержайие красящих веществ и позволяет использовать его в качествеисточника биологически активных веществ. Поставленная цель достигается тем,что в предложенном способе получения пищевого красителя предусмотрено смешивание Я крахмалокукурузной патоки с пивными осадочными дрожжами или их автолизатом в соотношении от 1:1 до 9:1 по массе и смесь подвергают нагреванию при температуре 100 - 130 С в течение 1,5 - 2,0 часов. 00Способ получения пищевого красителя О заключается в следующем. С)Крахмалокукурузную патоку смешива- ф, ют с пивными осадочными дрожжами или их 0)автолизатом в соотношении от 1:1 до 9:1 по массе и смесь подвергают нагреванию при температуре 100-130 С в течение 1,5-2,0 часов. Затем краситель охлаждают и разли- Ф вают в тару, При смешивании крахмалокукурузной патоки с пивными осадочными дрожжами или их автолизатом в соотношении меньшем, чем 1;1, количество вносимых с дрожжами или автолизатом биологически активных веществ белка, микро- и макроэлементов, витаминов является недостаточ1786048 ФОрмула изобретения Способ получения пищевого красителя, . о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения содержания красящих веществ и расширения технологических возможностей готового продукта, крахмалокукуруэную патоку смешивают с пивными осадочными дрожжами или их автолизатом в отношениях от 1;1 до 9:1 по массе и смесь йодвергают нагреванию при температуре 100-130 С в течение 1,5-2,0 ч. Составитель Е,Ляшенко Техред М,Моргентал Корректор, И,Шмакова,. Редактор. Заказ 226 Тираж. ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 ным. Нагревание смеси при температуре ниже 100 С не способствует образованию большого количества красящих веществ, а нагревание смеси при температуре выше 130 С ведет к накоплению в красителе про дуктов дегидратации сахаров, При продолжительности нагрева менее 1,5 часа количество красящих веществ является недостаточным, а при продолжительностй свыше 2,0 часов ухудшаются органолепти ческие показатели красителя.Таким образом, получают пищевой краситель с высоким содержанием красящих веществ, белка, макро- и микроэлементов.Пр и м е р 1, Смешивают крахмалоку курузную патоку с пивными осадочными дрожжами в соотношении по массе 4:1. Смесь подвергают нагреванию при темпе-, ратуре 130 С в течение 2,0 часов. В результате получают пищевой краситель с 20 цветностью 150 ед;, содержанием белка 300 мг, микро- и макрозлементов 120 мг, фос-, форной кислоты 200 мг, В то же время карамельный солод ймеет цветность 15,5 ед.,: содержит белка 140 - 160 мг и незначитель ное количество микро- и макроэлементов.Полученный краситель имеет приятный солодово-меланоидиновый вкус и аромат.Как следует из полученных данных,пи: щевой краситель. в сравнении с карамель ным солодом имеет более высокую цветность и повышенную пищевую ценность эа счет содержания белков, фосфорной кислоты, ионов К, Са; Мд, Сц П р и м е р 2. Способ осуществляют так; как в примере 1, но вместо пивных осадочных дрожжей используют их автолизат, В результате получают пищевой краситель с цветностью 180 едсодержанием белка 200 мг, микро- и макрозлементов 120 мг, фосфор.ной кислоты 200 мг, Полученный краситель имеет темно-коричневую окраску и кисловато-меланоидиновый вкус и аромат.Пищевой краситель, полученный с использованием автолизата дрожжей, имеет более высокую цветность и содержит биологически активные компоненты. Краситель имеет ярко выраженный кисловато-меланоидиновый вкус и аромат.Таким образом, использование пол- ученного красителя в различных пищевых продуктах и напитках позволит улучшить их органолептические свойства и обогатить одновременно биологически активными веществами,