Способ получения пищевого красителя

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК ц 5 С 09 В 6 ерно ЙОГО ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССР(56) ТУ 18-76 ГССР 51-85. Концентрат чго чая жидкий с сахаром и лимоном,Авторское свидетельство СССРМ 790753, кл. С 09 В 61/00, 1979,(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩКРАСИТЕЛЯ Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению природи ых красителей.Известны природные красители из разного:сырья, изготовленные по разной технологии, Известен способ получения пищевогокрасителя желтого цвета иэ чайного листа(фармочного материала чая),Однако до настоящего времени не известно использование кожуры зрелого грецкого ореха для изготовления природногокрасителя коричневого цвета,Цель изобретения - придайие красителю шоколадного аромата и повышение биологической ценности.Это достигается тем, что для получениякрасителя используется кожица зрелогоореха по следующей технологии,П р и м е р 1. Берут 2,0% кожуры грецкого ореха (высушенной по любому способу);моют в проточной воде в течение 2 мин.К чистой кожице добавляют воду 60%, кипятят, отделяют экстракт, в полученныйэкстракт добавляют 25% сахара и варят до о 9.Б 2 ал 1 784623 А 1 57) Использование: в пищевой промышлен, ности. Сущность изобретения: кожуру зрелогоореха экстрагиРуат водбй, отделяют экстракг и в полученный экстракт добавляют сахар и сгущаютдб"содержания" сухих веществ 40-60% с последующим добавлением ванилина, при этом компоненты используют в следующем состношении, мас.%: сахар 25-35; кожура зрелого ореха 2,0-3,0; ванилин 0,04-0,05; вода остальное. содержания сухих веществ 40-60%, в конце варки добавляют ванилин 0,04%,Полученный краситель в виде концентрированного сока характеризуется шоколадным ароматом, темно-коричневым цветом, его можно применять как краситель и ароматизирующее вещество для изготовления следующих кондитерских изделий: кремов, мороженого, ликероконьячных изделий, для начинки конфет, в коктейле и как десерт;П р и м е р 2, Берут 3,0% кожуры грецкого ореха (высушенной по любому способу), моют в проточной воде в течение 2 мин, . К чистой кожице добавляют воду 78%, кипятят, отделяют экстракт, добавляют 35% сахара и варят до содержания сухих веществ 40-60%, в конце варки добавляют ванилин О,05%,Полученный краситель содержит йод и имеет большое терапевтическое значение и биологическую ценность эа счет содержания йоца, который редко бывает в растительном сырье, При этом компонен1784623Составитель Г. ГваладзеТехред М.Моргентал Корректор М. Ткач Редактор Т. Егорова Заказ 4347 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул, Гагарина, 101 ты используют в следующем соотношении,мас %Сахар 25-35Кожура зрелого ореха 2,0-3,0Ванилин 0,04-0,05Вода ОстальноеПри мийимальном содержании кожурысушенногб грецкбйореха экстракт содер, жит меньшее количество йода и имеет слабовыраженный вкус шоколада (зависит от вкуса человека). Все компоненты выбраны сучетом вкуса потребителя, и изменение ихсоотношения приводит к более или менеевыраженному вкусу.. При максимальном содержании сушенной кожуры грецкого ореха экстракт содержит большое количество йода, имеет болеевйраженный вкус шоколада,В любом варианте концентрат имеетодйнаковый положительный эффект (шоколадный аромат и биологическую ценность).Предлагаемый концентрат, изготовленный из сушенной кожуры зрелого грецкогоореха, отличается от прототипа как видсырья, вкусом и ароматом,Использование кожицы зрелого грецкого ореха - зто выявление ранее неиспользуемого вторичного сырья, которое имеет вкуси аромат.Варенье из зеленого неспелого орехаявляется деликатесом. Оно изготавливаетсяиз неспелого ореха, Орех срывается атакойстадии зрелости, когда кроме варенья непригоден для других целей, поэтому повышается цена зрелого ореха.Предлагаемое сырье - концентрат изкожицы зрелого грецкого ореха иэготовлено в такой стадии зрелости, когда кожица сама снимается в зрелых орехах, падает и выбрасывается, Ранее никто не пытался изготовить из него такой ценный ароматиче ский сироп-концентрат, содержащий йод,как предлагаемый сироп, который используется для добавления как ароматизирующий красйтель коричневого цвета, обладающий шоколадным вкусом(который имеют разные 10 кондитерские изделия), в начинку конфет,для изготовления изделий с шоколадным вкусом, коктейлей, сиропа в мороженое й т.д.Использование коричневого сырья ко жицы зрелого грецкого ореха дает большойэффект. Ф ормул а изобретения Способ получения пищевого красителя 20 с проведением процессов экстракции рас-тительного сырья растворителем, отделения полученного экстракта, сгущения его, внесения сахара, о т л и ч а ю щи й с я тем, что, с цельо придания красителю шоколад ного аромата, коричневого цвета и повышения его биологической ценности, в качестве растительного сырья используют кожуру зрелого ореха, в качестве растворителя - , воду, сахар вносят до сгущения полученно го экстракта, а сгущение осуществляют досодержания сухих веществ 40-60% с последующим добавлением ванилина при следующем соотношении компонентов, мас.%;ф Сахар 25-3535 Кожура зрелого ореха 2,0-3,0Ва нилин 0,04-0,05 Вода Остальное