Способ получения концентрата кукурузного экстракта

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 19) (1 И 1)4 А 23 3 1/ ществ о СССР1976.НТРАТА К е одств выпарных ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ИСАНИЕ ИЗОБРОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(71) Харьковский институтного питания(54) С 11 ОСОЬ 11011 УЧКНИЯ КОНЦКУРУЗНОГО ЭКСТРАКТА(57) Изобретение относитсяботке отходов пищевых проии может быть использовано кИЯг.: ,"к кк станциях крахмалопаточных предприятий. 1 ель изобретения заключается в уменьшении накипеобраэования при выпаривании, Способ получения концентрата кукурузного экстракта заключает ся в следующем, Кукурузный экстракт подвергают декантации, нагревают, в осветленный экстракт вводят соляную или серную кислоту до достижения рН 3,7 и затем его выпаривают до 48- 50 мас.%. Введение кислоты перед выпариванием предотвращает выпадение белкового осадка и снижает образование накипи. 1 з.п. ф-лы.Изобретение относится к переработке отходов пищевых производств, вЧастности крахмало-паточного произВодства, и может быть использованоиз выпарных станциях крахмало-паточных предприятий.1 ель изобретения - уменьшение накипеобразования при выпаривании,Способ получения концентрата куурузного экстракта заключается вследующем.Кукурузный экстракт подвергают деантации и нагревают. В осветленныйукурузный экстракт вводят 2 Н сернуюьли соляную кислоту в количестве2 р 5-3,0 об,% до достижения рН 3,7и затем его выпаривают до 48-50 мас.%.Количество вводимой кислОты определяется исходным рН кукурузного экстракта, которое лежит в пределе 4,2-4,4,Всли рН будет больше 3,7, то, возрастая при выпаривании, рН достигнетвритической величины 4,4 до предельной концентрации экстракта и начнет 25выпадать осадок, увеличивая накипеобразование, Чем больше значениерН будет отличаться от 3,7 в сторонуувеличения, тем раньше выпадет осадок и тем больше будет образовываться накипи. Устанавливать рН , 3,7,добавляя больше кислоты, нет надобнрсти, так как это связано с большимрасходом кислоты, не увеличиваядостигаемый эффект.Измерения оптической активностиэКстракта показывают, что в условияхнагрева происходит переход белка изгяобуляряого я оибрилляриое состоянйе что способствует раскрытию функрЯцйональных амино-и карбоксильныхгрупп, взаимодействие между ними и образование ассоциатов белка, выпадающих в осадок. Подкисление растворавызывает усиление внутримолекулярного гидрофобного взаимодействия, при 45водящее белок в глобулярное состояфние. Заряженные БН -группы, находящиеся снаружи глобул, вызывают взаимное отталкивание макромолекул, чтопрепятствует их объединению и повышает тем самым термодинамическую устойчивость раствора. Это предотвращаетвыпадение осадка и снижает образование накипи,П р и м е р 1. Кукурузный экстрактв объеме 0,5 л с содержанием сухих веществ 6 мас.% и рН 4,4 подвергают декантации, нагревают, после чего упаривают на лабораторной установке до содержания сухих веществ 20%. Отделяют осадок в сепараторе, продолжают упаривать до содержания сухих веществ 50 мас,% и смешивают с отделенным осадком, Вес накипи 3,1 г.П р и м е р 2. Кукурузный экстракт в объеме 0,5 л с содержанием сухих веществ 6 мас.% и рН 4,4 подвергают декантацйи, нагревают и прибавляют 2 Н раствор серной кислоты до установления рН 3,7 и выпаривают экстракт до 50 мас.%: Вес накипи 0,33 г.П р и м е р 3. Процесс осущест" вляют как в примере 2, но прибавляют 2 Н раствор соляной кислоты до установления рН 3, и упаривают до 50 мас,%, Вес накипи 0,31 г.П р и м е р 4, То же, но прибавляют 2 Н раствор соляной кислоты до установления рН З,Я и упаривают до 50 мас.%. Вес накипи составляет 0,86 г.П р и м е р 5. То же, но прибавляют 2 Н раствор соляной кислоты до установления рН З,Ь и упаривают до 50 мас.%. Бес накипи 0,31 г.Таким образом, использование предлагаемого способа получения кон" центрата кукурузного экстракта обеспечивает по сравнению с существующим способом снижение накипеобразования в 10 раз, а следовательно, и соответствующее уменьшение количества остановок на очистку выпарных аппаратов. Кроме того, повышается содержания протеинов в концентрате за счет снижения нх потерь при выпаривании.Ф о р м у л а изобретения 1. Способ получения концентрата кукурузного экстракта, предусматривающий декантацию кукурузного экстракта, нагрев и выпаривание его до достижения 48-50 мас,%, о т л и - ч а ю щ и й с я тем, что, с целью уменьшения накипеобразования при выпаривании, перед выпариванием в осветленный кукурузный экстракт вводят кислоту до достижения рН 3,7.2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что выпаривание проводят в одну стадию,