Способ получения пищевых волокон из пшеничных отрубей

(9) (1) 55774 А 1 РЕСПУБЛИК 23 1 1/ ТЕН ИСАНИ ЗС) ЕТЕЛ Ь СТВУ К АВТОРСКОМ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ Й ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М.В.Ломоносова (72) М.С.Дудкин, Н,К,Черно и С.Г.Вайнштейн(56) Бренц М.Я., Сизова Н.П, Технология приготовления диетических блюд, - М Зкономика, 1983, с.125.Патент Великобритании М 1570513, кл, А 21 0 2/00, опублик. 1980= (54) СПОСОБ ВЫДЕЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ИЗ ПШЕНИЧНЫХ ОТРУБЕЙ (57) Изобретение относится к изготовлению лекарственных препаратов и пищевой про-мышленности, в частности к производству диетических продуктов питания с повышенным содержанием пищевых волокон и низИзобретение относится к области пищевой промышленности, в частности, к производству диетичесикх продуктов питания с повышенным содержанием пищевых воло- кон с низкой калирийностью,Цель изобретения - повышение качества продукта и увеличение его выхода.С способе выделения пищевых волокон из пшеничных отрубей отруби в количестве 10 - 200 обрабатывают водным раствором серной кислоты с концентрацией 1,7 Я, при нагревании до температуры 95 - 98 С в течение 45 - 70 мин. Указанное количество : отрубей и кислоты обеспечивает равномерность смачивания твердой фазы (отрубей) и получение суспензии с концентрацией, позволяющей проводить ее нагрев. кой калорийностью. Цель изобретения - повышение качества продукта и увеличение его выхода, Пшеничные отруби нагревают раствором серной кислоты с концентрацией 1,70 при температуре 95 - 98 С в течение 45 - 70 мин, Полученную смесь фильтруют, а твердый осадок суспендируют в воде и доводят рН суспензии 30% раствором йаОН до рН 5 - 6. Суспензию выдерживают в течение 30 мин при данном значении рН, фильтруют и высушивают при 70 С. Выход готового продукта, содержащего гемицеллюлозу;целлюлозу, лигнин, пектин, белок, составляет 31 - 33%. Полученные пищевые волокна в виде порошка кофейного цвета могут быть использованы в качестве пищевых добавок к продуктам питания и в медицинской практике при лечении заболеваний желчевцводящих путей и толстой кишки.г Цель кислотной обработки - получениемаксимального выхода продукта, в составе которого отсутствует крахмал, и обладающего повышенными функциональными свойствами (водоудерживающая способность, сорбционная активность). Снижение концентрации кислоты до 1,6% снижает качество целевого продукта, уменьшается его . сорбционная способность, уменьшается выход конечного продукта. Увеличение концентрации до 1,8 приводит к уменьшению выхода продукта без существенного улучшения его качества вследствие интенсификации процессов декструкции гемицеллюлоз и пектина.Нагрев при 95-98 С в течение 45-70 мин приводит к удалению крахмала из целевогопродукта, а следовательно повышению в нем содержания компонентов пищевых волокон (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, лигнин), приводит к обеззараживанию отрубей, активизирует Функциональные свойства целевого продукта. Увеличение длительности нагревания свыше 70 мин неприводит к улучшению качества и повышению выхода продукта, а уменьшение способствует понижению его чистоты.По окончании кислотной обработкисмесь фильтруют, а твердый осадок суспендируют в воде и сразу же нейтрализуют 30 О раствором щелочи (ЙаОН) до достижения значения рН 5 - б. Нейтрализация твердой фазы непосредственно после ее отделения от раствора серной кислоты позволяет в один прием достичь требуемого значения рН (5 - б), резко сократить расход воды на промывку, уменьшить отоходы производства, Суспензию по достижении рН 5 - 6 выдерживают в течение 30 мин, фильтруют, а осадок высушивают при 70 С. Выход значения рН за указанные пределы изменяет органолептику продукта, придавая при низких значениях (менее 4) кисловатый, а при высоких ( 7 - 8) мыльный привкус. Выдержка суспензии при рН 5 - 6 в течение 30 мин обеспечивает стабилизацию значения рН суспензии пищевых волокон и, следовательно; качества получаемого продукта,П р и м е р 1. Навеску отрубей обрабатывают раствором серной кислоты с концентрацией 1,7 ОО при соотношении в весовых ,4; отруби - 10, остальное - раствор серной кислоты, при температуре 95 С в течение 45 мин. После чего смесь отфильтровывают, твердый остаток суспендируют в воде при комнатной температуре, рН суспензии доводят до значения 5 30%-ным рас твором гидроксида натрия, выдерживают втечение 30 мин при комнатной температуре, фильтруют, Остаток промывают водой, высушивают при 70 С, Полученный продукт имеет низкую калирййность за счет полного удаления из него крахмала, с увеличенным . сроком хранения до 6-ти месяцев, усиливаются функциональные свойства продукта, определяющие его профилактический и лечебный аффект. Полученный выход ПВ составляет ЗЗЯ,.П р и м е р 2, Навеску отрубей обрабатывают растворм серной кислоты с концен 50 Формула изобретения Способ получения пищевых волокон из пшеничньх отрубей, предусматривающий их обработку водным раствором серной кислоты, отделение твердой фазы, ее промывку, нейтрализацию и сушку, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества продукта и увеличения его выхода, серную кислоту для обработки берут с концентрацией1,7;4, температурой 95 - 98 С, а обработку отрубей проводят втечение 45 - 70 мин, нейтрализацию ведут нейосредственно после отделения твердой фазы от растворасерной кислоты раствором едкого натра до достижения рН 5 - 6 и выдерживают полученный продукт в течение 30 мин, а промывку водой ведут после выдержки,трацией 1,7 О при соотношении в весовых,;,: отрубки -20, остальное - раствор сернойкислоты, при температуре 98 С в течение 70 мин. После чего смесь отфильтровывают, 5 твердый осадок суспендируют в воде прикомнатной температуре, рН суспензии доводят до значения б 30;-ным раствором. гидроксида натрия, выдерживают в течение30 мин при комнатной температуре, фильт руют, Остаток промывают водой, высушивают при 70 С. Полученный выход ПВ составляет 31 ф. Показатели качества такие же как в примере 1.П р и м е р 3. Навеску отрубей обраба тцвают раствором серной кислоты с концентрацией 1,7; при соотношении в весовых Д: отруби 15, остальное - раствор серной кислоты, при температуре 96,5 С в течение 57 мин, После чего смесь отфильтровывают, 20 твердый остаток суспендируют в воде прикомнатной температуре, рН суспензии доводят до значения 5,5 30 О-ным раствором гидроксида натрия, выдерживают в течение 30 мин при комнатной температуре, фильт руют. Остаток промывают водой, высушивают при 70 С. Полученный выход ПВ составляет 32, Показатели качества такие же как в примере 1.Пищевые волокна пшеничных отрубей,выделенные по предлагаемому способу,представляют собой порошок кофейного цвета со слабым привкусом и запахом хлеба, могут использоваться в медицинской практике при лечении заболеваний желчевыводящих путей и толстой кишки,