Способ получения зернового продукта из зерна злаковых

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИ В 02 С 4/О Е нститут пиА.И. СкориСССР79.ЗЕРНОВОГ.";ВЫХпроизводствулаковых и мГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ПИСАНИЕ ИЗО АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Киевский технологическийщевой промышленности(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯПРОДУКТА ИЗ ЗЕРНА ЗЛАКО(57) Изобретение относится кзернового продукта из зерна э Изобретение относится к производству зернового продукта из зерна злаковых и может быть использовано в хлебопекарней, кондитерской и других отраслях промышленности.Целью изобретения является улучшение качества плющения и увеличение выхода продукта в виде хлопьев или лепестка.Зерно, предварительно очищенное от примесей, увлажняют и выдерживают при 18 - 20 С до влагосодержания 14-18 мас,%, Зерновой поток из бункера через питательную воронку и направляющий желоб поступает в клиновидное пространство валков вальцевого станка, где и осуществляется плющение зерна, Причем вальцевые станки оборудованы валками, имеющими диаметр не менее 400 мм и гладкую или гладкошероховатую поверхность (шероховатость поверхности 0,16 - 2 мкм по ГОСТ 2789 - 73),Диаметр валков менее 400 мм нецелесообразен, так как чем меньше диаметр (радиус) валков, тем меньше относительное, Ц 17 О 1365 жет быть использовано в хлебопекарной, кондитерской и других отраслях промышленности, Целью изобретения является улучшение качества плющения и увеличение выхода продукта в виде или лепестка, Плющение зерна осуществляют между валками диаметром не менее 400. мм, шероховатостью их поверхности 0,16 - 2,0 мкм и с зазором между валками 0,1 - 0,7 мм, причем зерно элаковых перед плющением увлажняют и выдерживают при 18 - 25 С до влагосодержания 14 - 18 мас. Оь, обеспечивающего в зерновом продукте содержание мучки не более 30 мас,%. 1 з.п.ф-лы, 2.-табл,обжатие зерна (материала) и меньше площади контакта зерна с поверхностью валков.Гладкая или гладкошероховатая повер- Яхность валков способствует захвату зерна иего продвижению по дуге контакта междувалками. Шероховатость поверхности более2 мкм нецелесообразна, так как с увеличением высоты неровностей, внедряющихся взерно, растет сопротивление сдвигу, что дможет привести к увеличению содержаниямучки в готовом зерновом продукте (ухудшение качества),Зазор между валками 0,1 - 0,7 мм регулируется установочными винтами на обоихопорных местах. Зазор менее 0,1 мм неце- длесообразен иэ-за возможного увеличениясодержания мучки в зерновом продукте иналипания продукта на валки,Прцлипание продукта к валкам такжеустраняется скребковыми ножами, расположенными у каждого валка. Зазор более 0,7мм нецелесообразен иэ-за ухудшения качества зернового продукта, преднаэначенно,7 аблица 2 Показэт Диаметр ааак 2,1,2 25,2 15,б 100200 080 удовл. хорошее го для производства диетического лечебного хлеба,После вальцевого станка полученный зерновой продукт направляют в бункеры и далее на расфасовочные агрегаты для упаковки и маркировки.Способ заключается в подготовке зерна к технологическому процессу и плющении потока зерна между валками, плющение зерна осуществляют между валками диаметром не менее 400 мм, шероховатостью их поверхности 0,16 - 2,0 мкм и с зазором между валками 0,1 - 0,7 мм, причем зерно злаковых перед плющением увлажняют и выдерживают при 18-25 С до влагосодержания 14-18 мас,%, обеспечивающего в зерновом продукте содержание мучки не более 30 мас,%,Зависимость содержания мучки в зерновом продукте от содержания влаги в предварительно увлажненнОм и выдержанном зерне и зазора между валками приведена в табл.1, Иэ данных табл,1 видно, что при плющении предварительно увлажненного зерна до влагосодержэния 14-18 мас, % содержание мучки в полученном зерновом продукте не превышает 30 мас,%,Данные, характеризующие известный способ плющения (применяемый в технолоСодержание мучки в зернов ероховатость г алков, мкм лажность зерна пшеницы еред плющением, мас.% ахват зерна в межвальцовый ьзор при зазоре 0,1-0,3 мм остигнутая часовая произволтельность при зазоре межу валками 0,1-0,7 мм ределы, кг/ч выход зернового продукта в виде хлопьев или лепестка без мучки), мас,%ачество енотового зернового родукта (для диетического 1 ебэ и др, иэделий)Вальцевый станок ЗУ.2 гии производства сортовой хлебопекарноймуки) применительно к получению целевогозернового продукта (для диетического хлебаи других изделий) и предлагаемый способ.5 приведены в табл.2,Кэк видно из данных табл,1 и 2, предлагаемый способ обеспечивает улучшение качества плющения и увеличение выходазернового продукта в виде хлопьев или ле 10 пестка, т.е, обеспечивается безотходнаятехнология.Формула изобретения1. Способ получения зернового продукта из зерна злаковых, включающий подго 15 товку зерна к технологическому процессу иплющение потока зерна между валками, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшениякачества плющения и увеличения выходапродукта в виде хлопьев или лепестка, плю 20 щение зерна осуществляют между валкамидиаметром не менее 400 мм, шероховатостью их поверхности 0,16 - 2,0 мкм и с зазором между валками 0,1-0,7 мм,2. Способ по п 1, о т л и ч а ю щ и й с я25 тем, что зерно злаковых перед плющениемувлажняют и выдерживают при 18 - 25 С довлагосодержания 14 - 18 мас,%, обеспечивающего в зерновом продукте содержаниемучки не более 30 мэс.%.30