Композиция ингредиентов для безалкогольного напитка

(56) Сборник рецгольные, квасы ии сиропы товарнТам же, с. 48(54) КОМПО БЕЗАЛКОГО ЦИЯ И ЬНОГО РЕДИЕНТОВ ДЛПИТКА л. %27 научно-иссле й промышлен е, Л,Л,Кутател Н.А.Бутурова(57) Изобретен ной промышле является улуч свойств напит мата и вкуса м для безалкого 100 л: ванилин 1,0-2,0 л; наст кофе остально тся к безалког елью изобрет ганолептически ридания ему аро реха. Композици итка содержит н ромовая эссенци после экстракци кий ие относи нности, Ц шение ор а за счет п скатного о ьного нап 0,5-1,5 кг; ой отхода вате ольения сти зе,безалкого 1 учшение органотка за счет придаускатного ореха, нтов для безалкот ванилин, в качерья она содержит экстракции остатх кофейных зерен следу 1 ощем соот 0,5-1,5 кг на100 л композиции;1,0-2,0 л Остал отходо и хинн ваниль ного о отходо ьноев кофе, ую кисю, форреха.в произробят ииэ загружа- трагируСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗО К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ ептур на напитки безалконапитки из хлебного сырьяые, М, 1983, с, 28,Изобретение относитс ной промышленности,Цель изобретения - ус лептических свойств напи ния ему вкуса и аромата мКомпозиция ингредие гольного напитка содержи стве настоя кофейного сы настой отхода кофе после ка экстракции дробленны и ромовую эссенцию, при ношении ингредиентов;Ванилин Ромовая эссенция Настой отхода кофе после экстракции Использование настоякоторый содержит кофейнулоты с ромовой эссенциеймируют вкус и аромат муска Этот настой получают иводства растворимого кофе Обжаренные зерна дют в бункер для экстра кци до 90-110 С при дав . Полученный экстракт п редел а х 4-4,7, сухие Гуща, которая остается и, и иго на ля пол чеют горячей водойлении 0,3-0,35 атадолжен иметь рН ввещества 18-22;.после такой операци р д д у ния настоя кофе,Отходы кофе заливают 80 об. 0 спиртом в соотношении 1:3-4, выдерживают в герметическом настойном чане 3-5 сут, после чего декантиДуют, фильтруют и передают настой для приготовления указанной композиции.П р и м е р 1, В настойный чан заливают 97,5 л настоя отхода кофе, добавляют 2 л ромовой эссенции и 0,5 кг ванилина, перемешивают смесь, герметично закрывают чан, выдерживают 3 сут для ассимиляции, после чего фильтруют. Отходы кофе получают после экстракции при температуре 90 С, давлении 0,32 ата. Напиток имеет вкус и аромат мускатного ореха.П р и м е р 2. В настойный чан заливают 97 л настоя отхода кофе, добавляют 1,5 л ромовой эссенции, 1,5 кг валина, Смесь перемешивают, чан герметично закрывают, выдерживают 4 сут для ассимиляции, после чего фильтруют. Отходы кофе получают по3 1664253 30 ции;Ромовая эссенция 1,0-2,0 л;Настой отхода кофепосле его экстракции Остальное Составитель Е, ЛавроваРедактор Л. Гратилло Техред М.Моргейтал Корректор Т. Колб Заказ 2337 Тираж 384 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 сле экстракции при температуре 95 С, давлении 0,30 ата. Напиток имеет вкус и аромат мускатного ореха.П р и м е р 3. В настойный чан заливают 98,0 л настоя отхода кофе, добавляют 1,0 л ромовой эссенции и 1,0 кг ванилина. Смесь перемешивают, чан герметично закрывают, выдерживают 5 сутдля ассимиляции, после чего фильтруют. Отходы кофе получают после экстракции при температуре 110 С, давлении 0,35 ата. Напиток имеет вкус и аромат мускатного ореха,П р и м е р 4, В настойный чан заливают 98,5 л настоя отхода кофе, 0,5 л ромовой эссенции и 1,0 кг ванилина, смесь перемешивают, чан герметично закрывают, выдерживают 5 сут для ассимиляции, после чего фильтруют. Отходы кофе получают после экстракции при температуре 120 С, давлении 0,38 ата.П р и м е р 5. В настойный чан заливают 96 л настоя отхода кофе, 2,5 л ромовой эссенции, 1,5 кг ванилина, смесь перемешивают, после чего чан герметично закрывают, выдерживают 5 сутдля ассимиляции и фильтруют. Отходы кофе получают после экстракции при температуре 85 С, давлении 0,28 ата.Для приготовления безалкогольного напитка в сироповарочный котел засыпают сахар, заливают воду, кипятят, охлаждают, добавляют лимонную кислоту, предлагаемую композйцию и колер, выдерживают 4-5 ч, фильтруют и передают на розлив, гдеразбавляют водой, насыщенной диоксидомуглерода.Для приготовления 100 дал напитка рас 5 ходуют 8-10 л композиции,Безалкогольный напиток, приготовленный на основе предлагаемой композиции,обладает слабым тонизирующим воздействием, так как кофейная гуща - остаток эк 10 стракции - обеднена кофеином (основнаячасть его перешла в первичный экстракт),Напиток имеет нежный вкус и ароматкофе и мускатного ореха, гармонично сбалансированные.15 Дегустационный балл увеличивается от91,5 до 95-96,2.Формула изобретенияКомпозиция ингредиентов для безалкогольного напитка, содержащая ромовую эс 20 сенцию и настой кофейного сырья, о тл и ч а ющая ся тем, что, с цельюулучшения органолептических свойств напитка путем придания ему аромата и вкуса мускатногоореха, она дополнительно содержит ванилин,25 а в качестве кофейного сырья - отход кофепосле его экстракции при следующем соотношении ингредиентов;Ванилин 0,5-1,5 кг на100 л компози