164523

О П И С А Н И Е 64523 Союз Советских Социалистических РеспубликЙ ЗОБ РЕТЕНИЯ 53(, 2,ависимое гторского свидетельства-ОЗ.И 11.1962753128/28-13)пением заявки-яявлепо п исое ЧПК А гриоритет -Государств комитет по изобрет и открытийнныиделамнийСССР 0 публиковапо 1 З,И 11.1964 г, Бюллетень15 УД Дата опубликовапия описания 15.Х.19 о сипов, В. Н, Соколов, Н В. С. Майоров и Федотов, В. Михеев изобретепи илья аявитель 11 О СОБ ПРОИЗВОДСТВА П И 1 ЦЕВОГО САХАРО-БЕЛ КО ВО КОНЦЕНТРАТА ИЗ КУКУРУЗЫ И ДРУГИХ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУРот дписная групгга2 бб Известен способ производства пицвого сяхяро-белкогого концентрата из кукурузы, состоящий в том, что исходное зерно размалывают, пс отделяя зародыш; разводят полученную муку голой проводят вначале фермептативпый, а затем кислотный гидро,1 из, полученный гидролизят фильтруОт. осветляют твердыми сорбентами, выпариваюг под вакуумом, после чего полученный продукт кристаллизуют.Прсдлагаемый способ обеспечивает максималыОС пякоплсиие В готоВом продукте сахаров в виде мопосахаров и белковых еществ в виде аминокислот. Дл 5 достижения этого фсрмсптативпый гидролиз разведенной 1 в воде муки ведут в две стадии: вначале гидролизуют препаратом полученным, например, из Азрегрцз п 1 гСг, содсрткащю активный комплекс ферментов цптазы и псктипазы, а затем препаратом, полученИям, например, из 2 Аэрсгр 11 цз огулае, содержащим активный комплекс фсрмептов амилазы, Гидролизат, г 1 олучеппый после первой стадии, разваривают до полной клейстеризации крахмала и охлаждают, а полученный после второй ста дии - нагревают до ииактивации ферментов, Для предотвращения окисления пепредельтгых жирных кислот., содержащихся в зародьгше кукурузы, ферментативпый гидролиз проводят непосредственно после помола зерна, а 3 я более полного освобождения продукгаклстчатки фермептативный гилролизат после нагревания ло ипактивации ферментов перел его дальнейшим кислотп 1,х гидролизом фильтруют одним из известных способов.Осуществление предлагаемого способа. Кук) 3 1 ) аз ч а л ы В г От и е Отдел я 51 3 я р Оды и и просеивают, получая муку определенной стенпи помола, которую срязу 5 ке папряВ 51 От па фсрмептятивпыи гидролиз.1 л 51 этого из муки и Воль разводят Оолтушку плотностью 25 - 26 Бр, которую нагреваот до 45 - 50 С, после чего добавляют 5" ПРСПЯРЯТЯ, СОДСРткаЦСГО ЯКТИВПЫЙ КОЪ 1 ПЛСКС фрмеитов цитазы и псктипазы. Такой препарат может быть получен из плсспевого гриба АэрегрПз иосг. Подготовлеппую массу пагрсгают ло 68 - 72 С и при этой температуре ее выдерживают в течение5 - 2 час. Зятем ее разваривают в течение 3 - 10 чин, так что весь крахмал клейстеризуется, и охля 5 клаОт до 55 С. При этой температуре в массу вводят препарат, содержащий активный комплекс амилолитических ферментов, например полученный из плеспевого гриоа Азрегр 1 цэ огукае. Процесс длится 2,5 - 3 чаа, по истечении которых в массе должно накопиться 18 - 20% экстрактивных веществ, Г 1 олученный гидролизат для инактивации фер164523 Составитель М. АндрееваРедактор М. И, Бородина Техред А, А. Кудрявицкая Корректор И. А. Шпынева Заказ 2810,18 Тираж 500 формат бум. 60 Х 90/8 Объем 0,21 изд. л. Цена 5 коп. ЦЕ,Ии ПИ Гасударственного комитета по делам изобретений и открытий СССР Москва, Центр, пр. Серова, д. 4Типография, пр. Сапунова, 2 ментов нагревают до 80 С, после чего направляют на фильтрацию.Для дальнейшего обогащения получеш 1 о 1 о гидролизата его подвергают более глубокому гидролизу минеральной или органической кислотой (серной, сернистой, соляной или щавелевой). При этом углеводная составная часть сиропа расщепляется до более простых соединений среди которых преобладает глюкоза, а белковая часть - в основном до аминокислот. При кислотном гидролизе происходит также взаимодействие сахаров и аминокислот (реакции меланоидинообразования), в результате чего образуются ароматические вещества. Дозировка кислоты, например серной, составляет 1,5% сухого вещества (с. в.) сиропа.Об окончании кислотного гидролиза судят по количеству редуцирующих ве 1 цеств, которое должно составлять 75 - 80% в пересчете на глюкозу по с. в. Затем гидролизат нейтрализуют, например при гидролизе серпой кислоты, мелом.Об окончании нейтрализации судят по рН, которое должно быть равно 4,5 - 5,0,Полученный гидролизат характеризуется следующими физико-химическими показателями (в % по с. в,): редуцирующие вещества в пересчете на глюкозу 78 - 82; глюкоза 70 - 75; мальтоза 10 - 20; азотистые вещества в пеоесчете на протеин 1,5 - 2,0; сухие вещества (в %) 18 - 19; аминный азот (в яг на 100 г с. в. сиропа) 50 - 70.После нейтрализации сироп фильтруют, обрабатывают, например активированным углем (осветляют), расходуя около 1% по весу с. в., а затем направляют на многокорпусную выпарную установку, работающую под разрежением. Плотность сиропа после выпарки 55 - 57 с Бр.В процессе выпаривания необходимо препятствовать реакции разложения и карамелизации глюкозы и ограничивать процесс ме. ланоидипообразовапия. Выпаривать сироп, таким образом, нужно при низком температурном режиме. Сгущенный сироп обрабатывают активированным углем, затем фильтруют, после чего подают на уваривание в вакуум-аппараты, где ведут процесс под разрежением б 00 в 6 я 1 лг рт. ст используя пар давлением 0,5 - 0,7 ати, до содержания с, в, не ниже 79%. Полученный густой сироп быстро охлаждают в холодильнике до 40 - 45 С, Причем в сироп, имеющий температуру 50 - 55 С, вносят кристаллическую затравку, после этого массу перемешивают и направ ляют на розлив в формы. Время кристаллизации 3 - 4 час. Закристаллизовавшийся сахаро-белковый концентрат удаляют из форм и упаковывают.В качестве сорбентов при работе по описы ваемому способу мокно использовать пе только активированный уголь, но и диатомит, а также активированные бетониты. Предмет изобретения15 1. Способ производства пи 1 цевого сахарооелкового концентрата из кукурузы и другихзерновых культур путем помола исходногозерна без отделения от него зародыша, разведения полученной муки водой, фермента 20 тивного, а затем кислотного гидролиза с последующей нейтрализацией. фильтрацией,осветлением твердыми сорбептами, выпариванием под вакуумом и кристаллизацией, о тличающийся тем, что, с целью макси 25 мального накопления сахаров в виде моносахаров и белковых веществ в виде аминокислот в готовом продукте, ферметативпыйгидролиз разведенной водой муки производятв две стадии: па первой гидролизуют препа 30 ратом, полученным, напримср, из Азрегрцзп 1 дег, содержащим активный комплекс ферментов цитазы и пектиназы, а на второй пре.паратом, полученным, например, из Азрего 11- 1 цз огугае, содержащим активный комплекс35 амилолитических ферментов, при этом гидролизат после первой стадии разваривают дополной клейстеризации крахмала и охлаждают, а гидролизат после второй стадии нагревают до инактивации ферментов.40 2. Способ по п. 1, отличающийся тем,что, с целью предотвращения окисления непредельных жирных кислот. содержащихся взародыше кукурузы, муку подвергают ферментативному гидролизу непосредственно пос 45 ле помола зерна.3. Способ по п. 1, отличающийся гем,что, с целью более полного освобожденияпродукта от клетчатки, ферментативный гидролизат после нагревания до инактивации50 ферментов перед его дальнейшим кислотнымгидролизом фильтруют одним из известныхспособов,