156138

. А. Моисеенко ОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА ТИПА МАДЕРА июля 1961 г. за М 76674 ений и открытий прп Со зобретений и товарных з Заяв в Комитет по делам Опубликовано в Бюл.,23-1вете .,1 нетров СССРакоз,й 16 за 1963 г те Известен способ приготовления вина типа Мадера, вклОчающий выработку крепкого и сухого виноматериалов из белых сортов винограда, их купажи, термическую обработку и осветлснне.Предлагаемый способ приготовления вина типа Мадера позволяет по сравнению с известным ускорить созревание вина и придать ему характерные для мадеры своиства без длительной бочковой выдержки.Особенность этого способа заключается в том, что в купаж вино- материалов вводят спиртовый экстракт, полученный после настаивания смеси (1; 1) сухого белого вина на ферментированных в резервуаре при 43 - 45 С в течение 18 - 24 час гребнях и выжнмках.Способ состоит в следующем. Гребни белых сортов вннограда, отделенные от ягод, раздробляют путем двухкратного пропускания их через шнековые прессы (ил 1 другие машины). Затем гребни разрыхляют и в слое, толщиной 8 - 10 сд 1, выдерживают при 43 - 45 С в течение 18 - 24 час. После этого гребни помешают в емкость н заливают их спиртованным до 50% сухим белым впноматериалом нз расчета 1: 2. Через 10 суток гребни прессуют на шнековом прессе.Спиртованный экстракт из выжимки готовят следующим образом. Свежие небродившие выжимки белых сортов винограда размельчают пропусканием их через шнековый пресс (или другую машину), затем в тонком слое толщиной 8 - 1 О с, Выдспжпва 1 от при 43 - 45 С В тсчснне 18 - 24 час. После выдеРжки ВыжнмкУ заливают спиРтованпым до 50 в 1 в сухи:, знноматериалом из расчета 1: 2. Через 10 суток мезгу прессуют.,1;я приготовления спиртовых дрожжсВых Осадков Осрут свежие густые здоровые дрожжевые осадки белых сортов винограда. Дрожже М 156138вые осадки спиртуют до 20% и после освобождения от Вь павших вино- кислых солей задают в купаж для мадерыИсходпьс Винокатерн Злы для приГотоВления Виня типа Мадера готовят и мадсризируют следуОщнм образом.ДЛЯ ПОЛУчееИя СУхоГО Вином 2 ТЕРиаЛ 2 ВицОГРадну 10 МЕЗГу НВГрсВают до 50 С и осле Охлакдепия прессуОт (цпековым прессом). Сусло всех фракций сбракивают пои повыше ной температуре насухо, Через 2-3 недели осветлеГное вино спиртуют в зависимости от марки вина до 17 - 194, обрабатывают холодом при - 7 - 8 С в течение 2 суток, а после этого фильтруют. Затем в виноматериал вводят спиртовые осадочные дрожжи в количестве 6 - 8%, спиртовые экстракты из гребней и выжимки с расчетом доведения общего содеркапия дубильных веществ в вине до 0,5 - 0,6 г/л. Экстракты гребней и выкимки берут в отношении 1:"1.После этого под давлением кислорода в герметизированпом резервуаре производят модеризацию виноматериала, Для этого сна:ала вино нагревают при 45 С в течение 3 суток, а затем при 72 - 75 С в течение 42 - 57 суток. Во время выдержки при повышенной температуре в вино- материале все время поддерживают наличие растворенного кислорода, для чего вино распь 1 ляют насосом в падВиги 101 пространстве, Окислитсльцо-восстановительный потенциал Во врем нагреваниядерживают на уровне 370 - 400 лв. Окончание процесса мадеризации устанавливают химическим и органолептическим анализами.Для получен 1 я крспкосладкОГО Вином 2 тсриала мезГу после Отделения ви 1 ОГрада От Гребней пресс 10 т, сусло Всех фракциЙ с)1 ешиВ 2 от, освобождпот от грубых взвец 2 Ных частиц и спиртуют до 17 - 19%, затсм купажир) 1 От с сухи) нс)адеризироваппыы Випоъатсриало)1 для С 111 жения СЗХ 21)2 до 7 - 12 в/в, С 1 еуПажИрОВанОС ГГИПО ОХЛажд 210 Т до -- 7 - 8 С. Через двое суток охлажденное вино фильтруют и обогацгаОг как и сухоЙ Виноматериал экстракта к 1 и, мадсризиру 10 т подобнО пс 1)ВО)у ВИ 1 оматериа;гу с тОЙ лишь разцицсй, то ВО избсК 2 ние кврапслизации сахаров 1 ьдсржку Осун 1 еств;1 я 10 т при 45 С,ПОсле загсршения пр 01 есса мадсризации сухой и крс 1 косла;кий внцо)атер 1 алы купакпруот В соотпопепиях, Обсспечива 0 цих установлснныс коп;нцпи Гппа, и х 2.сризованы 1 Вино)12 тер 112:1, Обраоать;В 210 т холодом при - 7 - 8 С в течение 5 - 6 суток, фильтруют, осгетлпот желатином и бентонитом,Предмет изобретен ияСпособ приготовления Вина ти; а Мадера, Включающий выраоот 1 рспкого и с,.хого Вицоатериалоп из Оелых сортов Винограда,купак, термическую обработку н осветление, о т л и ч а ю ш и Й с я тем,что, с целью ускорения созрева.и 1 вина и придания ему харгктсрныхдля )адсры свойстВ Оез;лтельной Оочковой Выдсркки, В купак Виноматсриалов вводят спиртовый экстракт, по:учсппый путем настаиваниясмеси (1: 1) сухого белого вина на фсрмецтированпых ь резервуарепри 43 - 45 С в тсчспнс 18 - 24 час гребнях и выжимках,Составитель А. В. НечайкинРедактор В. Ф, Чулкова Техред А, А, Камынникова Корректор В. Г. ФоминаГ 1 одп. к пеи. 4 И 1 - 63 г, Формат бум. 70 Р,108 Чв Объем 0 18 изд тЗаказ 1807/8 Тираж 500 Цена 4 копЦИИИПИ Государственного кокатета по делам изобретений и огкрьглй СССГ