Способ изготовления конфет типа “ассорти
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНРЕСПУБЛИН122 А 23 С 3/00 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИИ ПИСА ИЗОБРЕТЕНИЯ ЬСТВУ.В 14В.И.Ани в,Л.Ши лищук,8.8) 2. ндитера.шленность нология конди Пищевая прос.332-334. К АВТОРСКОМУ СВ(56) Справочник коМ.: Пищевая промыс.318-320.Маршалкин Г.А.терских изделий. Ммьппленность, 1978,(54)(57) СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНФЕТТИПА "АССОРТИ", включающий получение открытой шоколадной оболочки,ее охлаждение, наполнение оболочкиначинкой и заливку конфеты шоколадной массой с образованием донышка,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью предотвращения вытеканияначинки путем упрочнения связимежду оболочкой конфеты и доньппком,перед заливкой конфеты шоколадноймассой по краю наполненной оболочкис внутренней ее стороны выполняют,выборку шоколадной массы с одновременным ее локальным нагревом в зоневыборки.1223880 Составитель В.СелеховРедактор С.Лисина Техред И.Попович Корректор М,Пожо Тираж 54.3 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5Заказ 1853/2 Производственно-полиграфическое предприятие, г.ужгород, ул.Проектная,4 Изобретение относится к пищевойпромышленности, к ее кондитерскойотрасли, а именно к способам изготовления шоколадных изделий,Цель изобретения - предотвращение вытекания начинки путем упрочнения связи между оболочкой конфетыи донышком.Способ осуществляется следующимобразом.После подготовки форм (очисткии подогрева) в их ячейки производятзаливку шоколадной массы, затемудаляют излишки последней путемопрокидывания форм и получают открытую оболочку, После этого охлаждают формы до образования в ячейкахтвердой шоколадной оболочки вкоторую заливается начинка чуть ниже (1-1,5 мм) уровня форм. Затемнад уровнем начинки перпендикулярновнутренней поверхности оболочкипроизводят выборку части шоколаднойоболочки и одновременно локальныйнагрев поверхности оболочки в зоневыборки, например, путем нагреваинструмента, производящего выборку.Далее производят отливку донышка. Для этого нагретой шоколадноймассой заполняют поверхность надначинкой и образовавшийся после выборки внутреннии кольцевой паз,после чего формы направляют на охлаждение. Полученное таким образом донышко имеет прочное сцепление с шоколадной оболочкой независимо отвозможной неоднородности нагрева инедостаточной адгезии оболочки идонышка. П р и м е р, Для отливки конфет используют шоколадную массу,имеющуютемпературу 32 С.Отливку производят впредварительно нагретые до 35 Сформы, после чего пропускают черезтрясотранспортер с частотой 1 Гци сразу после этого переворачиваюти удаляют при помощи вибрации излишки шоколадной массы до получения 10 оболочки на стенках формы толщиной2 мм, которую охлаждают вместе сформами в холодильном шкафу в течение 5 мин при 8. С. Затем оболочкионаполняют начинкой до уровня на2 мм ниже краев каждой оболочки и спомощью нагреваемого до 40 С инструомента типа резец с размером сечения1,0 мм выбирают часть шоколадноймассы с внутреннего края оболочки 20 над уровнем начинки перпендикулярноее поверхности на глубину 1 мм, приэтом поверхность оболочки в зонеконтакта с инструментом разогревается до температуры плавления шоколада.25 Сразу после выборки формы подают назаливку донышек шоколадной массойс температурой 32 С, которая заполняет паз, образованный в результатевыборки части шоколада из оболочки,а ЗО и после охлаждения при 8 С в течение20 мин образуется прочное тонкоедонышко, зажатое кольцевым пазом вповерхности оболочки. Соединение донышка с оболочкой по поверхностикольцевого паза способствует упрочнению связи между оболочкой конфеты иее донышком, что предотвращает вытекание начинки, повышая качествошоколадных изделий.
СмотретьЗаявка
3810075, 06.11.1984
ПРЕДПРИЯТИЕ ПЯ А-3503
АВДОНИН ФЕДОР ВИКТОРОВИЧ, АНИСИМОВ ВЯЧЕСЛАВ ИВАНОВИЧ, КИСЛЕЦОВ АЛЕКСАНДР ВАСИЛЬЕВИЧ, ПОЛИЩУК АЛЕКСЕЙ ВЛАДИМИРОВИЧ, ШИТАРЕВ ИГОРЬ ЛЕОНИДОВИЧ, ШПАКОВА ЕЛЕНА ВАСИЛЬЕВНА
МПК / Метки
МПК: A23G 3/00
Метки: «ассорти», конфет, типа
Опубликовано: 15.04.1986
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-1223880-sposob-izgotovleniya-konfet-tipa-assorti.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ изготовления конфет типа “ассорти</a>
Устройство для дозирования фарша в оболочку и перекручивания оболочки
Номер патента: 314503
Опубликовано: 01.01.1971
Автор: Холковский
МПК: A22C 11/04, A22C 11/10
Метки: дозирования, оболочки, оболочку, перекручивания, фарша
...ограничителем поворота кулачкового цилиндра 8 на 180, Винт 25 служит для крепления крышки 22 во время регулировки крутящего момента штока 3 при помощи пружины 11,Рукоятка 26, насаженная на тормозной валик 27, содержащий зубья, входящие в зацепление с зубьями верхнего колеса 14, служит для останова устройства.Поршень 4 крепится к штоку заклепками 28.Устройство работает следующим образом.Фарш из шприца под давлением по штуцеру .29 заполняет верхнее пространство над поршнем 4 и своим давлением перемещает его вниз, выдавливая фарш из-под поршневого пространства в цевку 7, что соответствует выходу одного батончика колбасных изделий - сарделек или сосисок. При этом ползун 15 скользит по направляющей 17 до того момента пока под действием усилия...
Кокильная машина с автоматической заливкой форм
Номер патента: 100681
Опубликовано: 01.01.1955
Автор: Марчук
МПК: B22D 15/04
Метки: автоматической, заливкой, кокильная, форм
...д которых врап 1 яетсгоризонтальный полый барабан 4, и котором радиально запрсссовапы втулки Б, служап 1 ие формами-кокилями, Донышки этих форм образованы толкателями б, находящимися с. МарчукМАТИЧЕСКОЙ ЗАЛИВКОЙ ФОРМ наружноп стороны барабана и связанными общей штангой 7, снабженной роликами 8. Вращение барабану 4 сообщает двигатель 9 через редуктор 10,Металл из находящегося вне барабана разливочного желоба 11, носик которого заходит внутрь барабана, при врагцении барабана 4 заполняет последовательно все формы-кокили. Уровень металла в желобе доходит до барабана 12, который вращается в противоположном вращению барабана 4 направлении с большей ок",. ужпой скоростью,Если под кристаллизатором 18 образуется корка застывшего металла, то...
Способ изготовления конфет с ликерными начинками
Номер патента: 656468
Опубликовано: 05.04.1979
Автор: Димитр
МПК: A23G 3/00
Метки: конфет, ликерными, начинками
...теплообменнике трубки,ограниченной с внутреннейстороны иохлажденной с наружной стороны, при этомначинка перемещается по спирали, благодаря вращению ротора. Первоначапьно воздух присутствует в теппообменнике, искорость, при которой перемещается начинка по спирапи, должна способствовать образованию пены из воздуха и начинки. Рекомендуемая скорость, при которой допжна образовываться пена (дисперсия воздуха в начинке) с полураспадомв состоянии покоя, по меньшей мере,30 сек и называется здесь "пенообразующая скорость". На каждой последующейстадии (теппообмен), скорость, при которой перемещают начинку по спирапи, непревышает скорости на предыдущей стадии. Начинк окончатепьно охлаждают ото.=+5 ОС до =-10 С в три стадии (теплообменники 3,4,5)...
Способ производства шоколадных конфет с жидкими начинками
Номер патента: 555829
Опубликовано: 25.04.1977
Автор: Лоренцо
МПК: A23G 3/20
Метки: жидкими, конфет, начинками, производства, шоколадных
...изделия упаковывают и хранят 10 2-3 дня, при этом для образования равномерной корочки сахара на внутренней поверхности корпуса изделий упаковки переворачивают через заданные промежутки времени, например через 6-8 час.1П р и м е р 1, Горячий сахарный раствор готовят при 88 С из расчета 430 кг сахара на 100 л воды. После полного растворения сахара добавляют коньяк, получая 15 кг этилового спирта на 100 кг раствора, при этом температура раствора понижается, примерно, до 65 С, а температура насьпцения полученного раствора составоляет 58 С.Горячий раствор непрерывно наливают на бесконечную ленту конвейера, например, из нержавеющей стали, охлажденную рассолом и движущуюся с линейной скорстью 4 м/мин, Скорость налива раствора выбирают в...
Корытный профиль для усиления тонкостенной оболочки
Номер патента: 708110
Опубликовано: 05.01.1980
Автор: Кацнельсон
МПК: F16S 3/00
Метки: корытный, оболочки, профиль, тонкостенной, усиления
...зависимости от угла разворота гголок корытного профиля.Корытный профиль состоит из основания 1 одинаковой толщины и двух полок 2, которые расположены симметрично и соединены с концами стенки криволинейными участками 3.Полки имеют толщину, уменьшающуюся к их концам.На фиг. 1 обозначено: Ьширина стенки, д - толщина стенки; т - длина полки; в - толщина концов полок; Ь - общая высота профиля; В - габаритная ширина профиля: й и г - наружный и внутренний радиусы закругления участков сопряжения стенки с пол. ками профиля; у - угол между полкой и оболочкой, к которой крепится профиль.На фиг. 2 обозначено: т - подкрепляогций шаг ребер, образуемых профилями разного сечения; я - толщина оболочки; Ьо - ширина подкрепляющего ребра, образованного...
Предыдущий патент: Способ регенерации рассола
Следующий патент: Способ производства джема из сульфитированных плодов
Случайный патент: Горизонтальный циркуляционный ресивер-промежуточный сосуд