Номер патента: 93905

Автор: Дерман

ZIP архив

Текст

)и ПОСОБ ВАРКИ ПИВ 444667 ссс21 апреля 1 о 51 т. за М 76/ во пигцевой промышленности Рв Бюллетене изобретений М 6 за 195 Заявлено 30 в Министерст оликован в течение31 окрый предназнапива, выОПИСАН Предметом изобретения является способ варки пива с применением до 50% несоложенных материалов в виде замоченного ячменя.Пзвестно применение различных несоложепных материалов в пивоварении, При этом требуется специальная подготовка зерна - разваривание измельченного и смеп 1 анного с водой зерна под давлением или без давления - и воздействие на него Ферментов, Е нссоложснному материалу, в целях проведения Фсрменгативного гидролиза крахмала и белков, добавляется дополнительное количество солода,Предлагаемый способ состоит в том, что при варке пива применяется до 50 % несоложенного сырья в виде замоченного ячменя, причем осахаривание крахмала несоложечного материала производится Ферментами ячменного солода, употребляемого для данной варки пива без добавления дополнительных Ферментных препаратов.Замочку ячменя производят24 часов при температуре 25ячмень смешивают с солодом,ченным для данной варки держивают один час и подвергают дроолению.Дробленый солод и замоченный ячмень прн температуре 35 смешивают с водой и подогревают до 52. При этой температуре затор выдерживают в течение 15 минут, затем температуру поднимают до 65, выдерживают еще 15 минут, после чего нагревают до 71 и выдерживают в течение 40 минут, Отделяют жидкую часть затора и кипятят густую часть в течение 40 минут.После кипячения производят смешение раздельных частей затора, что снижает его температуру до 72. Прп этой температуре затор выдерживают в течение 10 минут, затем нагревают до 75 и перекачива 1 от в Фильтрационный чан. Предмет изобретенияСпособ варки пива с применением до 50% несоложенных материалов в виде замоченного ячменя, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что осахарпвание крахмала несоложенного материала производят ферментами совместно перерабатываемого на пиво ячменного солода.

Смотреть

Заявка

444667, 30.04.1951

Дерман А. И

МПК / Метки

МПК: C12C 7/047

Метки: варки, пива

Опубликовано: 01.01.1952

Код ссылки

<a href="https://patents.su/1-93905-sposob-varki-piva.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ варки пива</a>

Похожие патенты