Способ получения белково-витаминного препарата

,ЛеНаийсе ССС4,соапсток01-2 оаэрацию20 л/мин ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(11) Харьковский ордена Ленинлитехнический институт им, В,Инина и Ордена Ленина колхозкотнеЕлгавского района Латвкой ССР(56) 1, Хоцгпа 1 оЕ Рангу Яс 1 ец1971, 54, 9 11, р, 1595,2 . А вт орск ое свидетельствоР 511339, кл. С 12 М 1/16, 197(54) (57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО- ВИТАМИННОГО ПРЕПАРАТА предусматри нающий ныделение иэ молочной сывопи ЯО и 11 А А ротки белков, введение в безбелкону 4 фракцию сыворотки, источников азота, Фосфора, минеральных солей и вспомогательных добанок с последую,им вы ращинанием дрожжей Тогц 1 орэ 1 в сапд 1- Йа РК в условиях аэрации,инактивиронанием обогащенной дрожжевым белком сыворотки, нагреванием и смешиванием ее с выделенным сывороточным белком, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью увеличения выхода целевого продукта и повышения содержания в нем белка., н состав минеральных солей дополнительно вводят сильвинит в количестве 0,05-0,07 от массы сыворотки, а в процессе выращивания дрожжей при аэрации среды добанляют ЕС оркового жира в количествемассы сыворотки, при этомуществляют на уровне 17 оэдуха на литр среды, 1090714Изобретение относится к технической микробиологии и касается способа получения белково-витаминногопрепарата на основе микробиологического синтеза при использовании в качестве питательной среды молочнойсыворотки, а в качестве продуцирующего организма " специального штаммадрожжей.Известен способ получения белково-витаминного продукта путем микро 10биологической переработки сгущенноймолочной сыворотки, по которому еесгущают до концентрации лактозы неболее 15, вводят минеральные солии на полученной питательной среде 15выращивают дрожжи из ргца Тогц 1 орв 1 всапЖда или смесь дрожжей с бактериями в условиях аэрирования не более 1,65 л/л/мин в течение 54-55 чс последующим инактивированиемдрожжевой сыворотки нагреванием, гомогенизированием и сушкой 1 .Однако известный способ очень про.должителен и степень использованиялактОзы сыВОРОтки не Великар чтО сни жает качество продукта,Наиболее близким к изобретению подостигаемому эффекту является способполучения белково-витаминного препарата, предусматривающий выделениеиз молочной сыворотки белков,введение в беэбелковую фракцию сыворотки, источников азота, фосфора,минеральных солей и вспомогательныхдобавок с последующим выращиваниемдрожжей Тогц 1 оря 1 я сапЖйа ГК в ус- З 5ловиях аэрации, инактивированиемобогащенной дрожжевым белком сыноротки, нагреванием и смешиванием еес выделенным сывороточным белком 12Однако В известном способе из-за 40узкого содержания ассортимента минеральных солей тормозится развитиедрожжей, снижается использование питательных веществ среды и уменьшается концентрация дрожжей в готовом 45продукте, Кроме того, в процессе интенсивного аэрирования дрожжей происходит унос с воздухом в виде пеныпитательной среды, что увеличиваетее потери и тем самым снижает выходпродукта,Целью изобретения является увеличение выхода целевого продукта и повышение содержания в нем белка.Поставленная цель достигается тем,ччто согласно способу получения белково-витаминного препарата,предусматривающему выделение иэ молочной сыворотки белков, введение в безбелковую фракцию сыворотки, источниковазота, фосфора, минеральных солей 60и вспомогательных добавок с последующим выращиванием дрожжей Тогц 1 орв 1 в сапйЫа РК в условиях аэрации,инактивированием обогащенной дрожжевым белком сыворотки, нагреванием 65 и смешиванием ее с выделенным сынороточным белком, в состав минеральных солей дополнительно вводят сильвинит в количестве 0,05-0,07 отмассы сыворотки, а в процессе выращивания дрожжей при аэрации средыдобавляют соапсток норкового жирав количестве 0,1-0,2 от массы сыворотки, при этом аэрацию осуществляютна уровне 17-20 л/мин воздуха налитр среды,Сущность способа заключается вследующем.Введение сильвинита в сывороткуувеличивает содержание в составе минеральных солей металлов калия инатрия,что повышает жиднедеятельностьи развитие дрожжей Тогц 1 орв 1 в саЬЮ,"Йа РК, увеличивая тем самым болееполное использование полезных веществ сыворотки и повышая содержание протеина в биомассе дрожжей,Добавление соапстока норкового жира но время интенсивного аэрирования дрожжей предотвращает Образование большой пены и унос питательныхвеществ сыворотки, повышает содержание дрожжей В готовом продукте иего питательную ценность, содержащемпомимо протеинов соли жирных кислот,Молочную сыворотку подогреваютдо 900 С в течение 15 мин, затем отстаивают в течение 2 ч и отделяютосадок, а осветленную жидкость охлаждают до 70-75 С и подкисляют дорН 4-5. Происходит коагуляция сынороточных белков, их фильтруют черезультрафильтр, а отфильтрованную жид.кость пастеризуют при 95 С и направляют на ферментер, куда вводят минеральные солы В количестве, : аммоний сернокислый 0,5; диаммоний фосФат 0,2; калий фосфорнокислый 0,2мочевина 0,26; хлористый магний0,05; хлооистый калий 1 и сильвинит0,05-0,07 от массы обрабатываемойсреды, технологические добавки в количестве, : ортофосфорная кислота0,25; молочная кислота 0,2; олеиноваякислота 0,4 и соапсток норкового жира 0,1-0,2 жирностью 35-40 от массы обрабатываемого продукта, Затемдобавляют дрожжи Тогц 1 орв 1 в сапй 1 с 1 аГК и выращивают при аэрировании науровне 17-20 л воздуха на литр среды в минуту в течение 10 ч, Затемсыворотку, обогащенную микробнымбелком, пастеризуют и Вводят в нееранее выделенный сывороточный белокс последующим перемешиванием, Содержание биомассы дрожжей в готовом препарате 35-38 г/л при содержании протеина 58-59. Степень использованиялактозы сыворотки 78-80,П р и м е р 1, 1,2 т молочной сы 0воротки подогревают до 90 С в течение 15 мин, отстаивают в течение2 ч и отделяют осадок, Затем в освет1090714 40 Таблица 1 Показатели Предлагаемый Известный Содержание дрожжей,г/л 30,1 30,5 Содержание протеина,50,7 ленную жидкость вводят соляную кис-лоту до рН 4 и выделившийся сыворо.точный белок отделяют на ультрафильтре, а отфильтрованную жидкость пас- .теризуют и направляют в ферментер,куда вводят дробно в виде 25-ных 5стерильных растворов минеральныесоЛи с интервалом 2-3 ч в количестве,, от объема среды сернокислый аммоний 0,5 диаммоний фосфат 0,2;калий фосфорнокислый 0,2; мочевина 100,25; хлористый магний 0,05; сильвинит 0,04, и соапсток норкового жира0,09 жирностью 37, Затем добавляютдрожжи Тоги 1 орв 1 э сапй 1 да РК и аэрируют при подаче воздуха 1 б л/мин на 15литр среды в течение 10 ч. Затем сыворотку, обогащенную белком, нагревают до 90 С и смешивают с ранее выделенным сывороточным белком, перемешивают в течение 10-15 мин.Э полученном жидком готовом продукте определяют содержание дрожжейи н них протеина, а также использование лактозы сыворотки и выход иэ нееготового продукта.Для сравнения параллельно проводили опыты по известному способу.,Сравнительные данные исследований поизвестному и предлагаемому способамсведены в табл, 1.Из табл, 1 видно, что показателиготовых продуктов как в предлагаемомтак и в известном способе почти совпадают, Это вызвано тем, что в предлагаемом способе использованы параметры проведения опыта выше его З 5верхних пределов,П р и м е р 2, 1,2 т молочной сыворотки обрабатывают аналогично примеру 1, но н сыворотку вводят сильнинита 0,05 и соапстока норковогожира 0,1 от массы среды, а аэрациюпроводят на уровне 17 л/мин воздухана литр среды. Одновременно проводятопыт по известному способу, Данныеисследований приведены и табл, 2. 45Из табл. 2 видно, что по предлагаемому способу в сравнении с известным содержание дрожжей увеличилосьна 7 г/л, содержание протеина - на4, степень использования лактозысыворотки и выход готового продуктасоответственно на 9,7 и 3,3. П р и м е р 3, 1,2 т молочнойсыворотки обрабатывают аналогичнощимеру 1, но в сыворотку вводят силвинита 0,06 и соапстока норковогожира 0,15 от массы среды, а аэрациюпроводят на уровне 18,5 л/мин воздуха на литр среды. Параллельно пронодят опыт по известному способу. Данные сведены в табл. ЗрИз табл, 3 видно, .что в сраннении с известным по предлагаемому способу содержание дрожжей повысилосьна б г/л, содержание н них протеинана 4, степень использования лактозы и выход готового продукта увеличились соответственно на .10,4 и 3,5.П р и м е р 4. 1,2 т молочной сыворотки обрабатывают йо примеру 1,но в сыворотку ввоДят сильвинита0,07 и соапстока норкового жира 0,2от массы среды, а аэрацию проводятна уровне 20 л/мин воздуха на литрсреды, Параллельно проводят опыт поизнестному способу. Данные Исследований приведены в табл, 4,Иэ табл, 4 видно, что в сравнениис известным по предлагаемому способусодержание дрожжей повысилось на8 г/л, содержание протеина - на 4,степень использования лактозы сыворотки и выход продукта - соответственно на 10,1 и 3,5.П р и м.е р 5, 1,2 т молочной сыворотки обрабатывают по примеру 1,но в сыворотку вводят 0,008 сильвинита и 0,01 соапстока норкового жира от массы среды, а аэрацию прово-,дят на уровне 21 л/мин воздуха налитр среды, Параллельно проводят опытпо известному способу, Данные исследований сведены в табл, 5.Из табл. 5 видно, что показателиготовых продуктов в обоих способахпочти одинаковы, Это вызвано исполь-зованием в предлагаемом способе параметрон, ниже его нижних пределов,Предлагаемый способ получения белково-витаминного препарата по сравнению с известным позволяет увели.чить содержание дрожжей на 8 г/л, содержание в них протеина - на 4, сте.пень использования лактозы сыворотки - на 10, а выход готового продукта на 3,5.1090714 Показатели Предлагаемый Известный 69,5 69,9 99,3 Показатели 37 30 55 59 68,9 78,6 98,9 102,2 Способ Показатели Известный Предлагаемый 35 29 58 79,2 68,8 98,7 102,2 Показатели Известный Предлагаемый 30 38 55 70,0 80,1 98,6 102,1 Степень использования лактозы, Ъ Выход готового продукта, В Содержание дрожжей,г/л Содержание протеина,Ъ Степень использования лактозы, Ъ Выход готового про"дукта, % Содержание дрожжей,г/л Содержание протеина,В Степень использованиялактоэы, % Выход готового продукта, Ъ Содержание дрожжей,г/л Содержание протеи" на,В Степень использования лактоэы, Ъ Выход готового прокта, В Продолжение табл, 1 Таблица 2 Способ1 Предлагаемый Известный Таблиц а 3 Таблица 41090714 Таблица 5 Показатели Способ Предлагаемый Известный Содержание дрожжей,г/л 30,7 30,б Содержание протеина,52,5 51,9 Степень использова-,ния лактоэы, % б 9,8 68,9 Выход готового продукта, % 99,7 99,5 Заказ 3015/23 Тираж 522 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР