Способ изготовления мяснб1х продуктов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
ОПИСАНИЕ В 2643ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик, 66 Ь, 11/01 Юе 1059981/28 аявлено 10,11,196 присоединением заявки Кеиоригетубликовано 061967. Бюллетень Ме 5та опубликования описания 11.1 тг.1967 111 К А 2 Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР%-;4 1ЙЫй 1 чвхт,н тт 1 Авторыизобретения И. С. Ка Ь. И. Мостовой, ГКульчевич ган, Л, Н, Филатова,иТ,Н,ехнологический институ Министерства высшего и УСОдесский енности пищевои и холодильнореднего специального оР п раитель СПОСОЬ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИЯСНЫХ ПРОДУКТО Известен способ изготовления мясных продуктов с использованием соединительной ткани, которую предварительно измельчают и обрабатывают протеолитнческим фсрменпгным препаратом.Согласно этому способу соединитсльнучо ткань обрабатывают ферментными препаратами растигельного или грибкового происхождения до получения мягкости, равной мягкости основной мясной ткани.Предложено соединительную ткань при обработке ферментным препаратом выдерживать при температуре около 50 С в течение преимущественно 4 час, при этом в качестве ферментного препарата использовать раствор препарата поджелудочной железы животных концентрацией, например, 6,6 "о,Это отличие способствует более глубокому гидролизу соединительной ткани и улучшению таким путем качества готовых мясных и р одукто в.Способ состоит в следующем.Соединительную ткань (жилки) измельчают на волчке, последовательно пропуская через решетки с диаметром их отверстий 5 н 2 я,ц, затем смешивают в соотношении 1: 1 с раствором ферментного препарата поджелудочной железы крупного рогатого скота, имеющим концентрацию б,б" и выдерживают при температуре 50 С в течение 4 час. Б результате тякон обработки происходитгидролиз коллагена н эластика соединительной ткани с образованием промежуточных оелковых соединений н аминокислот.5 Г 1 лотняя соединительная ткань превращается в студнеобрязную вязкую массу. Приготовленную таким путем гндролнзовапную соединительную ткань вводят в фарш в количестье 4" (в пересчете ня необряботяшую 10 соединительную ткань) во время куттсровапия. Дальнейшая обработка смеси ведется одним из известных спосооов в зависимости от получаемого продукта,Фермептный препарат готовят следующим 15 образом.Поджелудочную железу очищают от жираи грубой соединительной ткани, подвергают трехкратному измельченню, помещают в эмалированную посуду н выдерживают в термо стяте при температуре 20 С в течение 18 -20 час для автолиза. К явтолнзпрованной железе па каждые 100 г массы добавляют 10 г поваренной соли и 15 г глицерина.Смесь тщательно перемешивают до образо.25 ванин однородной пастообразной массы. Препарат используют немедленно либо хранят пе более 20 суток в герметически укупоренной стеклянной таре при температуре 2 - 4 С.Из пасты готовят 6,6"-пыи водный раст вор, для чего берут навеску пасты, дваждыЗаказ 785/17 Тпрагк 838 ПодписноеЦНИИ 11 И Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Центр, пр. Серова, д. 4 Типография, пр, Сапунова, 2 пропускают через протирочиую машину, разводят охлажденной кипяченой водой, настаивают в течение 2 чпс и зятем центрифугируют. Полученная после цецтрифугирования жидкая фаза используется для ферментации соедини. тельной ткани.Способ рекомендуется глггвиым образом дл 51 производства колбясиых изделий и пяы- тетов. Предмет изобретения Способ изготовлеши мясных продуктов,например колбасных изделий, с использовянием соединительной ткани, которую предварительно измельчают и обрабатывают протеолитическим ферментным препаратом, отличпюш,ийся тем, что, с целью более полного 5 гидролиза соединительной ткани и повышсиия таким путем качества готовых мясных продуктов, соединительную ткань при обработке ферментным препаратом выдерживают при температуре около 50 С в течение преи мугцествецно 4 чпс, при этом в качестве фермеитпого препарата используют раствор пре.иарата поджелудочной железы животных концентрацией, например, 6,6,.
СмотретьЗаявка
1059981
Одесский технологический институт пищевой, холодильной, ленности Министерства высшего, среднего специального ойразовайн, ГСЕСО ОЗМДЯ
И. С. Каган, Л. Н. Филатова, Б. И. Мостовой, Г. А
МПК / Метки
МПК: A23L 1/318
Опубликовано: 01.01.1967
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-192643-sposob-izgotovleniya-myasnb1kh-produktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ изготовления мяснб1х продуктов</a>
Синергист фосфорорганических соединенийизвестно применение фосфорорганических соединений, в частности. 0, 0-диметил-2, 2 дихлорвинилфосфата (ддвф), в качестве инсектицидных препаратов. однако указанный препарат
Номер патента: 167203
Опубликовано: 01.01.1965
МПК: A01N 57/12
Метки: 0-диметил-2, ддвф, дихлорвинилфосфата, инсектицидных, качестве, однако, препарат, препаратов, применение, синергист, соединений, соединенийизвестно, указанный, фосфорорганических, частности
...1 час в небольшом вакууме (водо- струйный насос) при 100 С для удаления сле дов летучих соединений. В остатке получают93,2 г маслообразного полифосфоната.Применение полифосфоната позволяет приминимальном расходе ДДВФ получать препараты, характеризующиеся высокой инсекти цидной активностью, длительным остаточнымдействием и малой токсичностью для теплокровных. Предме тения Подписная группа44 И, Вашков, А, В, Старков,И, А. Шенкман Известно применение фосфорорганических соединений, в частности. 0,0-диметил,2-дихлорвинилфосфата (ДДВФ), в качестве инсектицидных препаратов. Однако указанный препарат обладает заметной токсичностью для теплокровных (ЛДы -- 125 - 150 мг/кг для белых мышей и 60 - 80 мг/кг для белых крыс при пероральном введении) и...
Способ количественного определения гормонального препарата в мясных тканях
Номер патента: 438928
Опубликовано: 05.08.1974
МПК: G01N 33/12
Метки: гормонального, количественного, мясных, препарата, тканях
...30 мл хлороформа,При наличии желтой окраски конечных хлороформных экстрактов обработку в системе30 Иа,СОз - КаОН повторяют,438928 Составитель С, Белая Редактор Л. Гончарова Техред 3, Тараненко Корректор Н. Аук Заказ 3711 г 15 Изд Мз 126 Тираж 651 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 В дальнейшем экстракты трех проб (соответствующей ткани) объединяют и выпаривают в вакууме. Сухой остаток растворяют в 30 мл 70/о метанола и интенсивно встряхивают в делительной воронке с 8 мл гексана. Гексан дважды промывают равным объемом 70 о/о метанола и отбрасывают. Метанольные экстракты объединяют и выпаривают в вакууме;...
Способ количественного определения гормонального препарата в мясных тканях
Номер патента: 376719
Опубликовано: 01.01.1973
Автор: Адигамов
МПК: G01N 33/12
Метки: гормонального, количественного, мясных, препарата, тканях
...БелаяТехред Т. Курилко Корректор Е. Талалаева Редактор Е. Сотник Заказ 1778/13 Изд.421 Тираж 755 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 элюируют 10 мл 1,5%-ного раствора этанолав бензоле (17 фракция), эту фракцию выпаривают в вакууме при 45 С, и приводят тонкослойную хроматографию на силикагелеКСКв одной из систем растворителей гексан - этилацетат или циклогексан - этилацетат(с нанесенным стандартом). Слой адсорбентаразрезают на 1 см выше и ниже пятна стандарта. Полученные в виде равных по площадипрямоугольников участки слоя и два контрольных пустых участка используют дляэлюции,Элюцию проводят 15 мл этанола (30 мик)и 15 мл метанола (30...
Способ отделения мясной ткани откости
Номер патента: 797634
Опубликовано: 23.01.1981
Авторы: Бабакин, Илюхин, Никитин, Рогов
МПК: A22C 17/04
Метки: мясной, отделения, откости, ткани
...крупного измельчения, где конечный размер фракции достигает 5 - 20 мкм. Затем его пропускают через дробилку тонкого измельчения; размер частиц на выходе составляет 50 в 30 мкм. Далее измельченные частицы направляют на рассев, где выделяют фракции на класс днсперсности размером 2000 - 3000 мкм. Рассев проводят при температуре -20 С.Затем частицы размером 2000 в 30 мкм пропускают через электрическое поле, которое создают в вакууме, равном от 90 - .140 мм рт. ст.,при этом напряженность электрического поля равна 4 кВ/см: Выход мясной фракции по сравнению с известным. способом увеличивается на 7 О/о..ф фЮ ри ФЗф797634 Формула изобретения Составитель М. Устинов Техред А. Бойкас Корректор М. Демчик Тираж 430 Подписное ВНИИПИ Государственного...
Способ приготовления препаратов молочных белково-жировых продуктов для изучения их микроструктуры
Номер патента: 1370560
Опубликовано: 30.01.1988
Авторы: Волынец, Стеченко, Усачева
МПК: G01N 33/04
Метки: белково-жировых, изучения, микроструктуры, молочных, препаратов, приготовления, продуктов
...эпоксидной смолой, Наличие менеевязкого спирта способствует болееглубокому и полному проникновению 10 1 г 20 25 30 35 40 45 50 5560 3 13705эпоксидной смолы в препарат, Применение центрифугирования после каждогоэтапа пропитки также облегчает проникновение эпоксидной смолы в препарат,5Экспериментально установлено,что трехэтапная пропитка препаратовсмесью абсолютного спирта (с концентрацией 99,9 - 1007) и эпоксидной смолы (на первом этапе в соотношении3:1, на втором и третьем " 1:1 и1:3) дает возможность сохранить всеэлементы ультрамикроструктуры продуктов и определить их размеры, Придругих соотношениях спирта и эпоксидной смолы наблюдаются разрывы оболочек жировых шариков, что ухудшает качество готовых препаратов.Экспериментально...
Предыдущий патент: Форма для изготовления мясных рулетов
Следующий патент: 192644
Случайный патент: Способ определения внешней удельной поверхности дисперсных материалов