Резго

Номер патента: 1412698

Опубликовано: 30.07.1988

Авторы: Браудо, Касторных, Кузьмина, Резго, Семенов, Толстогузов

МПК: A23C 15/12

Метки: крема, приготовления, сливочного

...в производстве.кондитерских изделий. Пр им е р 5, В.15,5, мас.ч. горячей воды растворяют 40,6 мас.ч, сахара, затем добавляют 0,2 мас.ч. десертного вина или коньяка. Параллельно готовят дисперсию 4,7 мас.ч. сухого обезжиренного молока, 5,0 мас.ч. казеината натрия, 4,5 мас.ч. какао 40 порошка и О, 1 мас.ч. ванильной пудры в 30,0 мас.ч. рафинированного дезодорированного соевого масла.Полученную дисперсию эмульгируют в сахарном сиропе небольшими порция ми при помощи пропеллерной мешалки. При этом образуется густая, стабильная эмульсия типа масло-в-воде,В сбивальной машине взбивают 28,6 мас.ч. сливочного масла до образования пышной консистенции. Затем туда вводят отдельными дозами 100,0 мас.ч, эмульсии и сбивают крем по примеру 1.В...