Способ определения содержания жира в пищевых продуктах

Союз Советских Социалистических РеспубликОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ни 773488(51) М. Кл. С 01 й 33/02 Государственный комитет СССР по деяам изобретениИ и открытий(7) Заявитель Московский ордена Трудового Красного Знаменитехнологический институт пищевой промышленности(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЙ ЖИРА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХИзобретение относится к способам контроля, а именно, определения содержания жира в пищевых продуктах, содержащих жнвотный или растительный жир, и может быть использовано при лабораторных анализах в пищевой, молочной и молочноконсервной промышленности, а также в сельском хозяйстве. 0Известен способ определения содержания жира, например,в молоке по измерению оптической плотности исследуемой пробы молока (11.Недостатком этого способа является 15 то, что он не пригоден для определения содержания жира в пищевых продуктах, относящихся к сильно рассеивающим веществам (например, в сухих молочных продуктах, в зерне злаковых 20 культур и в продуктах его переработки).Наиболее близким техническим решением является способ определения содержания жира в молоке, предусмат ривающий объемное флуохромирование флуоресцирующим красителем пробы молока, а определение содержания жира осуществляют по степени интенсивности люминесценции 21. Недостатком этого способа является необходимость использования флуоресцирующих красителей, что снижаетточность и увеличивает время определения содержания жира в молоке и делаетневозможным применение этого способадля определения содержания жира вдругих пищевых продуктах (например,в сухих молочных продуктах, в зернезлаковых культур и продуктах егопереработки),Цель изобретения - повышение точности и сокращение времени определения содержания жира в пищевых продуктах.Эта цель достигается тем, что опре"деление содержания жира осуществляют непосредственно путем возбуждения флуоресценции исследуемого продукта в области спектра 300-380 нм,а измерение степени интенсивностилюминесценции продукта осуществляютв области спектра 380-470 нм.Способ заключается в следующем.Исследуемую пробу пищевого продукта, содержащего животный или растительный жир, помещают в спектрофлуориметр, возбуждают, освещая светом длиной волны 300-380 нм, соответствуюФормула изобретения 40 45 50 55 щей максимуму возбуждения определяемого жира, и измеряют интенсивность люминесценции пищевого продукта в области спектра 380-470 нм, соответствующей максимуму; интенсивности люминесценции определяемого жира. Затем, используя зависимость между степенью люминесценции и содержанием жира в пищевом продукте, устанавливаемую с использованием стандартных методов определения жира, определяют содержание жира в исследуемом пищевом продукте.На Фиг. 1 представлен спектр возбуждения флуоресценции молочного жира, на фиг. 2 - то же, пшеничного жира; на фиг. 3 - спектр люминесценции молочного жира; на Фиг. 4 то же, пшеничного жира; на фиг. 5 то же, молока; на Фиг. 6 - то же сухого молочного порошка; на Фиг, 7 то же пшеничного шрота; на Фиг, 8 зависимость содержания жира в молоке от интенсивности люминесценции; на Фиг.9 - то же, в сухом молочном порошке, на фиг. 10 - то же в пшеничном шроте.Спектры люминесценции, представленные на фиг. 3-7 сняты при моно- хроматическом возбуждении при комнатной температуре. Результаты по определению содержания жира в различных пищевых продуктах, представленные на графиках, изображенных на фиг. 8-10, получены с использованием стандартных методов. возбуждения флуоресценции молочного (животного)(фиг. 2) жиров позволяют установить, что при определении содержания жира (как животного, так и растительного) возбуждение флуоресцен;ии исследуемого пищевого продукта должноосуществляться в области спектра300-380 нм. Спектры люминесценции молочного (фиг. 3) и пшеничного(фиг. 4) жиров позволяют установить,что измерение люминесценции пищевыхпродуктов должно осуществлятьсяпри определении содержания жира вобласти спектра 380-470 нм.На фиг. 5-10 поясняется определение содержания жира в пищевыхпродуктах, содержащих животный (молоко, сухой молочный порошок) или растительный (пшеничный шрот) жир. Приэтом исследуются жидкие (молоко) итвердые сильно рассеивающие (сухоймолочный порошок, пшеничный шрот) 5 10 15 20 25 30 35 пищевые продукты, На спектрофлуориметре при комнатной температуре примонохроматическом возбуждении вобласти спектра 300-380 нм снятыспектры люминесценции молока (Фиг.5)сухого молочного порошка (Фиг. 6)и пшеничного шрота (фиг. 7) (в области спектра 380-470 нм).Затем по степени интенсивности люминесценции.каждого пищевого продукта с помощью градуировочных графиков,полученных заранее для молока (Фиг,8),сухого молочного порошка (фиг, 9)и пшеничного шрота (Фиг. 10), установлено, что содержание жира в исследуемом образце молока 3,9, сухом молочном порошке 25% и в пшеничном шроте1,9%. Эти данные .с точностью до 0 10,15 . совпадают с содержанием жира вэтих пищевых продуктах, определеннымнепосредственно с помощью стандартных методов.В результате применения данногоспособа исключается использованиеопасных для человека химических реактивов и уменьшается время определения содержания жира. в пищевых продуктах до нескольких минут. Операциипо определению содержания жира спомощью предлагаемого способа являютсяидентичными для различных пищевыхпродуктов (жидких или твердых), содержащих как животный, так и растительныйжир и требуют использования однойи той же аппаратуры (спектрофлуориметра), работа на котором проста ибезопасна для человека, Предлагаемый способ является бесконтактным иобладает высокой точностью,Способ определения содержания жира в пищевых продуктах по степени интенсивности люминесценции, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения точности и сокращения времени определения, непосредственно возбуждают флуоресценцию продукта в области спектра 300-380 нм, а измерение степени интенсивности люминесценции продукта осуществляют в области спектра 380-470 нм.Источники информации принятые во внимание при экспертизе1. Патент США Р 3628916,кл.23-231, 1971.2. Авторское свидетельство СССР Р 365366, кл. С 01 й 33/06, 1971.773488ов 1 о о х Х Э ч ь 1 о мо еюо ДШН 6 ВОЛНВ, НМИГ.Зо,4 ч О о а Х4 ДЛИНЬ ВОЛКГ,77348846 лина волны ни Относительная интенсивностьФиг.б0.2 0.4 О.б 0,8 Относительная интенсивностьгИГ. Составитель Г, БогачевРедактор О. Колесникова Техред Н. Граб орректо заро Заказ 7492/55ВНИИ одпи 130 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 тираж 101 ПИ Государственно о делам изобретенМосква, Ж, Р комитета СССи открытий ская наб., д