Способ получения инвертированного сахарного сиропа

кого разложения сахарозы - оксиметилфурфурол (ОМФ) красящие вещества,органические кислоты, цто увеличивает потери сахара и ухудшает кацество, вкус сиропов и готовых иэделий,как и в случае использования гомогенных катализаторов - минеральных иорганических кислот.Одновременно с инверсией сахароэыпроисходит осветление инвертированных сиропов на окисленном угле какмолекулярном адсорбенте.Наличие в смеси окисленного угляпозволяет по сравнению с прототипомпровести инверсию в более мягких условиях при рН 2,5 в результате чегопредотвращается образование продуктов глубокого разложения сахарозы,поглощаются образовавшиеся (но в незначительном количестве) продуктыдеструкции катионита, чем предотвращаются потери сахароэы и улучшаетсякачество инвертированного сиропа,Одновременно с инверсией осуществляется осветление сиропа,Увеличение содержания в смешанномкатализаторе доли окисленного угляприводит к уменьшению степени инверсии,30Увеличение содержания доли катионита резко снижает рН инверсии иприводит к образованию продуктов более глубокого разложения (сумма Дби РВ меньше, цем в исходном сиропе),оксиметилфурфурола (ОМФ) красящихвеществ, органических кислот,П р и м е р 1. Через две колонки,заполненные 3 г (или 1203) окисленного угля каждая, пропускают сахарные сиропы с разных стадий рафинирования (светлый и темный) при температуре 90 С, которую поддерживают спомощью термостата, со скоростью10 л/ч кг отбирают 5 проб по 50 мл.ь,5В каждой пробе определяют рН, цветность, доброкацественность сиропа,количество редуцирующих веществ общепринятыми методиками, содержаниеОМФ,и органических кислот.Получают 250 мл сиропа из каждой 50колонки с общим количеством редуцирующих веществ (РВ) 7573, доброкачественностью 9160 (Лб), оксиметилфурфурола 0 органических кислот0,06 для светлого сиропа, а для темного РВ 7, 53 Дб 91, 773 ОМФ 0органических кислот (орг. к-т) 0,383потеои составляют менее одного процента (Лб + РВ) исх, сир - (Дб + + РВ)иимртир, сир.с цветностью 18 5 физ. ед. цв. для светлого и 89,1 Фиэ. ед. цв, дтя темного сиропа, рН светлого сиропа 3,38, а темного - 3,75. Резуль-аты представлены в табл. 1 и 2.П р и м е р 2. В колонки загружают по 2 г (805) ОУ и по 0,5 г (20) КУ-8, Инверсию сиропа проводят так же, как в примере 1. В результате инверсии сахарозы получают по 250 мл инвертированного сиропа со следующей характеристикой: для светлого сиропа Дб 7272. РВ 2558/, ОМФ О 053 орг. к-ты О 06 цветность 22,0 ед, цв, рН 2,98, для темного сиропа Дб 765 М РВ 22,62/ ОМФ 0,081 орг. к-ты 0453 цветность 122 ед. цв., рН 3.18.При добавлении в качестве катализатора 20/ катионита увеличивается количество редуцирующих веществ в три раза, а потери сахарозы составляют меньше 13.П р и м е р 3В колонки загружают по 1,5 г (60/) ОУ + 1,0 г (403) КУ 2-8Инверсию сиропа проводят аналогично примеру 1. В результате инверсии получают: после 1-й колонки (светлый сироп) Дб 3820 г, РВ 5963/ ОМФ 0,08 ж, орг. к-ты О,084, цвет- ность 29,3 ед. цв рН 2,54, после 2-й колонки (темный сироп) Дб 4172/ РВ 56,573 ОМФ 0,12/, орг, к-ты 0,95:; цветность 140,5 ед.цв., рН 2,48,Иэ приведенных данных видно, цто количество редуцирующих веществ в сиропах увеличивается почти в 8 раэ, потери составляют менее 23.П р и м е р 4. В колонки для инверсии загружают по 1 г (403) ОУ + +1,5 г (60/) КУ-8. Инверсию проводят так же, как в примере 1.В результате инверсии получают сахарный сироп, содержащий после 1-й колонки 73,893 РВ, Дб 20, 213 ОМФ 0103 орг. к-ты 010/, цветность 56, 5 ед, цв., рН 2, 25; после 2-й колонки - 9269 РВ, Дб 3763 ОМФ 014орг. к-ты 1123 цветность152;8 ед, цв., рН 1,75.Иэ этого примера видно, цто инверсия проходит в 10-12 раз лучше, цем в примере 1, однако наблюдаются заметные потери сахарозы (до 5 В).П р и м е р 5. В колонки загружают только катионит КУ-8 - 2 г(80), В результате инверсии получают в 1-й колонке сироп с Дб 9,56,РВ 80,48, ОМФ 0,153, орг. к-ты0,123 цветность 112,8 ед. цв.,рН 2. 18, из 2-й колонки - сироп с Дб1173 РВ 91483 ОМФ 021 орг. к-ты1,523 цветность 167,5 ед. цв РН1,65.При проведении инверсии только спомощью катионита количество редуцирующих веществ в сиропах по сравнению с углем увеличивается в 9-12 раз,потери сахарозы достигают 103,П р и м е р 6. Способ осуществляют аналогично примеру 1, но в качестве катализатора используют смесь,состоящую из 753 КУ-8 и 253 ОУ.Катализатор помещают в две колонки,через которые пропускают сахарныесиропы цветностью 279,6 и 36,8 Фиэ.ед. соответственно. В полученном инвертированном сиропе определяют содержание оксиметилФурФурола и органических кислот, Результаты представлены в табл. 3П р и м е р 7Способ осуществляют так же, как и в предыдущем примере, но в качестве катализатора используют смесь из 50: сульйокатионита КУ-8 и 503 окисленного угля.П р и м е р 8. 8 качестве катализатора используют смесь, состоящую из 453 КУ-8 и 55 ОУ. 8 остальном способ выполняют аналогичнопредыдущим примерам.П р и м е р 9. Способ осуществляют так же, как и в примере 6, ноиспользуют в качестве катализаторасмесь 353 КУ-8 и 65/ окисленногоугля. Показатели инвертированногосиропа приведены в табл. 3.Как видно иэ данных табл. 1-3,увеличение в смеси доли окисленногоугля позволяет получить инвертированный сироп с меньшим содержанием ОМФн органических кислот. Однако при 8202 6этом наблюдается уменьшение степениинверсии, что нецелесообразно.С увеличением содержания в ката" 5лиэаторе процента катионита увеличи"вается содержание редуцирующих веществ в сиропе, но существенно увеличивают также потери сахароэы засчет образования продуктов глубокогоразложения сахарозы в процессе гид,ролиза, цветность сиропов и понижается рН инвертированных сиропов,т.е. существенно ухудшается качествоинвертного сахара. Таким образом, иэ приведенныхданных видно, что лучшими свойствами обладают инвертированные сиропы, полученные на смешанном катализаторе, представляющий собой смесь 55-65 вес.ч. окисленного угля и 35-45 вес.чсульФокатионита на 100 г смеси.Способ позволяет получить инвертированные сахарные сиропы с высокой 25 степенью инверсии, содержащие около60 инвертного сахара, которые требуются большинству отраслей пищевой промышленности. 30 Формула изобретения Способ получения инвертированного сахарного сиропа, предусматривающий гидролиз сахарозы в сахаросодер жащем сиропе путем пропускания егочерез слой катализатора, содержащегосульФокатионит, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью повышениякачества сиропа эа счет уменьшения 40 содержания оксиметилФурФурола и органических кислот сульФокатионитперед проведением гидролиза сахарозы смешивают с окисленным углем всоотношении 55-65 мас,3 окисленного 45 угля и 35-45 мас. сульФокатионитана 100 г смеси и в качестве катализатора используют указанную смесь.1578202 Табли ца 1 Гидролиз сахароэы в производственных сахарных сиропахвысокой цветности с помощью гетерогенных и гомогенныхкатализаторов Характеристика сиропа Ч250 мл М примера Катализатор рН среды Цветность Лб Ж РВ l Сумма Дб+РВ,Ж физ.ед.цв,8.15 3,38 0,12 99,82757 99, 17 572 99 70 91, 60 2 98 72 72 25,58 9830 22,0 2 54 28,3 38 20 59, 63 97,83 56,51128 7389 94,10 80,48 90,05 2,25 2,18 20,219,57 Табли ца 2 Гидролиз сахароэы в производственных сахарных сиропах низкойцветности с помощью гетерогенных и гомогенных катализаторов У при Катализатормера Характеристика сиропа 7 = 250 мл рН среды Цветность Лб 3 РВ 3 физ.ед.цв. Сумма Дб+.2 803 ОУ + 203 КУ-8 3183 603 ОУ + 401 КУ-8 2,484 403 ОУ.+ 603 КУ-8 1755 803 КУ-8 1,65 76, 54 22 62 41,72 56 57 3,76 92,69 1,17 91,48 122, 0 140,5 152,8 167,5 Табли ца 3 Содержание оксиметилфурфурола и органическихкислот в гидролизованных сахарных сиропах,полученных с помощью смешанных катализаторов Сироп цветностью 279,6 физ.6 753 КУ+ 25 о ОУ 021 7 503 КУ+ 504 ОУ 0,14 ве 1,12 Без катализатора1201 ОУ803 ОУ + 203КУ"2"8603 ОУ + 403КУ-8403 ОУ + 603КУ-880 КУ-8 99, 16 9827 96,46 92,65Вет+ 551 ОУ + 65 В ОУ чветностью 36 8 + 251 ОУ + 503 ОУ + 55 З ОУ + 65 ОУ 13 10 Соста вител ь А. Га вриловТехред И Йидык Корректор Л.Бескид Редактор П.Маковская Заказ 1892 Тираж 308 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент, г, Ужгород, ул, Гагарина, 101 6 7 8 9 453 КУ354 КУ Сироп 753 КУ-.2 503 КУ454 КУ353 КУО,О,физ,О,О,О,О, ед, цв, 15 1 О 09 07 О,О,О,О,12 10 08 08