Способ определения сорта чая

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНРЕСПУБЛИН 09) 01) 2 СТВ трохимическ тва евых спользован для определ для контрол поступающей ретения явл и повьппение нстисорта чая и ных возможн зобрете на чая экс рагируютдо рНэтанола,ряюти по этойчая. предварител о подкис Е-ным ра 10-15 ми иным творо н изм затем че дность эанавливаю трат сор электропроввеличине ус3 табл. ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ НИЕ ИЗОБРЕТ ТОРСНОМУ СПИ(71) Одесский технологический итут пищевой промьппленностиим.М.В.Ломоносова(56) Авторское свидетельство ССУ 895389, кл. А 23 Р 3/18, 1982Хочалова И.А. Технология чаяПищевая промьппленность, 1971, с(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТА ЧАЯ(57) Изобретение относится к пищевпромышленности, в частности к элек Г 3 18 С 01 К 27 22 способам оценки каче- продуктов, и может быть в чайной промьппленности ия сорта чая, а также продукции чайных фабрик реализацию. Целью изоб тся упрощение процесса очности определения асширение функциональтей способа. СогласноИзобретение относится к пищевойпромышленности, в частности к электрохимическим способам оценки качества пищевых продуктов, и может бытьиспользовано в чайной промышленности 5при определении сорта чая, а такжедля контроля продукции чайных фабрик,поступающей в реализацию.Цель изобретения - упрощение процесса, повышение точности определениясорта чая и расширение функциональных возможностей способа.Предлагаемый способ осуществляютследующим способом.Берут навеску 1-3 г чая из пачек,15имеющихся в торговой сети и имеющихсортовую маркировку "Экстра", "Высший сорт", "1 сорт", "1 сорт" длячерного байхового чая и "Высший сорт","1 сорт" для зеленого чая. НавескуЮпомещают в коническую колбу на 250 мл,заливают 50 мл 45-70%-ного раствораэтанола, предварительно подкисленного до рН 4,6-5,2 (О, 1 н.соляной кислотой) и подвергают экстрагированиюпри комнатной температуре в течение15 мин. Затем в полученном экстрактеизмеряют величину электропроводности на частоте 1,6 кГц кондуктометром КДс помощью приданного к немустандартного датчика с постоянной10,91 м . По полученным величинамэлектропроводности чайных экстрактовстроят сравнительную таблицу-шкалузависимости электропроводности и сор 35та чая.Режимы установлены экспериментально по влиянию концентрации подкисленного раствора этанола и его рН наколичественную экстракцию экстрактивных веществ сухого чая. В частности, при концентрации подкисленногораствора этанола 45-70% в неводныйэкстракт переходит до 87% всех экстрактивных веществ листа чая (белки,углеводы, витамины, минеральные вещества и т.п.) в течение 15 мин.При увеличении времени экстрагироваФния процент экстракцииостаетсяпостоянным (табл.1),В табл,2 "Шкала-таблица" показана взаимосвязь удельной электропроводности экстракта и сорта чая взаявляемых пределах рН в концентрации этанола, Как видно из табл.2,при определении сорта в заявляемыхрежимах (предварительное подкисление до рН 4,6-5,2, концентрация 45-70%) имеются четкие границы, различающие один сорт от другого. Для черного грузинского чая высшего сор.- та электропроводность экстракта находится в пределах (5,2-3,34) 10 С м/м, 1 сорта - (1,81-0,92)" 10 С м/м, 11 сорта - (0,41-0,17)" 10 4 С м/м, т,е. эти значения не перекрывают друг друга и позволяют с большей точностью определить сорт чая.Перекрывают друг друга только значения электропроводности сорта "Букет" и "Высший", что.связано с их близостью по качественному составу и различия могут быть обнаружены лишь дегустаторами высокого класса. Для зеленого чая значения электропроводности имеют четкие пределы: "Высший сорт" - (2, 15-1, 76) 10С м/м, 1 сорт - (1,51-0,44) 10С м/м, 1 сорт - (0,21-0,12)-10 С м/м и не перекрывают друг друга, что позволяет с большой точностью определить соответствующий сорт чая.В способе-прототипе наблюдается перекрытие величин электропроводности. Например, для 1 сорта - (8,38- 8,5) 10С м/м этот предел попадает в предел электропроводности высшего сорта - (8,38-8,74) 10 .С м/м. Таким образом, настой чая, имеющий электропроводность в пределе (8,38-8,5)ф 10 С м/м, можно отнести как к высшему сорту, так и к 1 сорту. Аналогичная картина наблюдается и по пре- делам электропроводности настоя Т и 11 сортов. Выбранная концентрация подкисленного раствора этанола объясняетсятем, что при снижении концентрациименее 45% и при увеличении ее более70% происходит уменьшение процента концентрации из сухого чая экстрактивных веществ, что приводит не только к изменению величины электропроводности, но и к изменению взаимосвязи между величиной электропроводности и сортом чая (табл.1), Сказанноеподтверждается данными, представленными в табл. 1. Как видно из табл. 1,при экстрагировании предварительноподкисленным 42%-ным (72%-ным) раст 1 вором этанола происходит снижение степени извлечения некоторых компонентов сухого чая (белков, минеральных веществ). Это, в конечном счете, 1294328сказывается на точности определениясорта чая,Подкисление раствора этанола дорН 4,6-5,2 объясняется тем, что взаявляемом интервале рН происходитколичественная экстракция экстрактивных веществ чая, которые определяютсорт чая, вклад ионов Н при рН менее 4,6 в величину электропроводно. сти нивелирует различия в величинахудельной электропроводности, относящихся к различным сортам чаяф вышерН 5,2 происходит активация окислительно-восстановительных ферментовчайного листа и продуктов их разложения, что в конечном счете нивелирует различия в сортах чая,П р и м е р 1. Определениесорта черного грузинского чая.Навеску 2 г сухого черного чаяиз пачки сорта "Букет" помещают вколбу емкостью 250 мл, заливают 50 мл, 457.-ного раствора этанола, предварительно подкисленного 0,1 н.солянойкислотой до рН 5,2, и экстрагируютв течение 15 мин при комнатной температуре. В полученный чайный экстрактопускают стандартный измерительныйэлемент кондуктометра КЦи измеря 30ют величину электропроводности. Этавеличина составляет 6,05 10 ф С м/м.По табл.2 определяют, что даннаяпроба действительно соответствуетсорту "Букет" Параллельно проводятопределение сорта по способу-прототипу - проба относится к 1 или 11 сорту еП р и м е р ы 2-4. Определениесорта черного грузинского чая из пачки. "Высший сорт .1 40Примеры осуществляют в строгомсоответствии с примером 1, но приразличных рН и концентрациях предварительно, подкисленного этанола. 45П р и м е р 5. Определение сортачерного. грузинского чая из пачки1 сорта.П р и м е р ы 6-8, Определениесорта черного грузинского чая из пач ки 11 сорта.Примеры осуществляют в строгомсоответствии с примером 1,но .приразличных значениях рН и концентра- .ции предварительно подкисленногораствора этанола.П р и м е р 9. Определение сортачерного грузинского чая из пачкисорта "Букет". П р и м е р 10, Определение сорта.зеленого грузинского чая из пачки высшего сорта.П р и м е р ы 11-13. Определение сорта зеленого грузинского чая из пачки Е сорта.Примеры осуществляют в строгом соответствии с примером 1, но при различных. значениях рН и концентрации предварительно подкисленного эФанола.Результаты определения сортов чая по примерам 2-13 приведены в табл.З.Как видно из табл.З при определении сорта черного грузинского чая из пачки высшего сорта в интервале заявляемых рН и концентрации предварительно подкисленного раствора этанола получают точное соответствие определенного сорта тому, который указан на пачке (установленный дегустаторами). По данным таблицы-шкалы, согласно прототипу, его следовало отнести к 1 или 11 сорту. Аналогичные результаты получены при определении сорта чая других сортов (примеры 1, 2, 5, 6, 9, 10, 11 и 14). В то же время по данным таблицы-шкалы прототипа эти пробы следовало отнести к другому сорту, как правило к более низкому. И наоборот, при увеличении или снижении подкисленияэтанола (рН больше 5,2 или меньше 4,6) результаты не совпадают с данными, полученными на дегустации, согласно которым присвоен сорт (примеры 3, 4, 7, 8, 12 и 13) .Таким образом, предлагаемый спо" соб имеет следующие преимущества по сравнению с прототипом;упрощение процесса, за счет исключения сложной процедуры дегустации и исключения нагревания, охлаждения и фильтрации настоя,повышение точности за счет того, что извлекается максимальное количество веществ, придающих пищевую и вкусовую ценность чаю, а в результате величина электропроводности теснее связана с сортностью определяемого образца,расширение функциональных возмож"ностей за счет того, что можно опре" делять и сорт зеленого чая.Формула изобретенияСпособ определения сорта чая, пре-дусматривающий его экстрагирование3 1294328 би измерение электропроводности зкст- ности определения и расширения функракта и установление сорта чая по ве- циональных возможностей, зкстрагироличине злектропроводности о т л и- вание осуществляют предварительно ч а ю щ и й с я тем,что с целью подкисленным до рН 4,6-5,2 45-707;ным упрощения процесса, повышения точ раствором этанола,нтамнны Минеральные веаестван В, В С Е глево- Орта ды Й ческ кисл,8 7 24 71,2 94 97,72,9 72,0 72,5 71,2 90,9 87 89 72 7,95,3 ых вкществ находнтся как отношение количества экстрактивных ченных при экстракцин измельченного чая при 45 с в течениеичеству экстрактнвных веществ при экстракцин ло ваявляеиоиу а н и е. Х экстрактивеществ) по1294328 Т а б п н ц а 3 рНподСорт,определенныйпо прототипу Сорт, определенный по заВеличин Юп/пПример Торговый сорт чая Концентрацияэтанола,Е электропроводности,С м/м кис- лени являемому изобретению 1 Черный чай, "Букет" 45 5,2 6,05 10 " 1-11"Высшийсорт" Не установлен. 4,8 0,1710 ф 14 Зеленый чай, 11 сорт 50 Не установ- лен Редактор П.Гереши Заказ 406/2 Тираж 531 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5