Способ определения сорта чая ленинградский технологический институт холоди но7гг 7г чернышев, а. м. и е. э. нилпер промышленности -у шля

(и)895389 ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскииСоцкалистическикРеспублик(22) Заявлено 16,05,80 (21) 2926270/28-13с присоединением заявки ЭЙло делам иэооретеиий и открытий(72) Авторы изобретения А, В. Жучков, В. М, Чернышев, А. М, Сергеев и Е. Э. Ниллер Ленинградский технологический институт холодпромышленности(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТА ЧАЯ Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам оценкикачества шпцевых продуктов, и может бытьиспользовано в чайной промышленностипри определении сорта чая,Известен способ определения сорта чаяпо его водному настою.Однако в силу субьективности известного способа представляется сложным точноустановить границу между сортамиЦелью изобретения является повышениетоточности определения сорта чая,Цель, достигается тем, что при осуществлении предлагаемого способа определениясорта чая по его водному настою пробу15чая растворяют в дистиллированной воде,настаивают при температуре 80-9.РС,фильтруют и измеряют электропроводностьводного настоя чая, а сорт чая устанавливают по измеренной электропроводности,Так как примеси в обычной воде могут влиять на величину ее электропроводности, поэтому для приготовления раствора чая используют дистиллированную воду. Количество дистиллата и навески чая выбирают так, чтобы электропроводностьраствора чая превосходила электропроводность дистиллата не менее, чем на дмпорядка. В этом случае электропроводностьраствора определяется только свойствамирастворенного в воде чая,При выдержке в термостате растворчая не должен кипеть, т.е, температурав термостате должна быть ниже 100 С,Выдержку в термостате проводят до полного экстрагирования электропроводящихвеществ иэ чая в воду, что определяютпо постоянству электропроводиости раствора при дальнейшем выдержимнии в термостате. Чем выше температура в термостате, тем меньше время выдержки,Фильтрование производят для удаленияразваренных чайных листьев из раствора.Измерение электропроводности чая производят с помощью датчика с известнойпостоянной и стандартной аппаратурой,измеряющей электропроводность при температуре 20 оС. Если измерение электро895 З 89 помощью приданного к нему стандартндгодатчика с постоянной 11,73 мИз каждой пачки чая для анализа отбирали не менее 10 проб, Разброс значений электропроводности для этих проб непревышал 1,5%, Это дает основание утверждать, что погрешность одного измерения, включающая в себя приборную погрешность, погрешность взвешивания про 1 О бы поддержания температуры на 20 С,составляла не более 1,5%. Величину электропроводности всей пачки чвя в целомрассчитывали как среднеарифметическоезначений электропроводности отдельных15 проб. Погрешность ее определенияменее 0,5%,Для каждого сорта чая исследовалисьнесколько десятков пачек чая и за среднюю величину электропроводности данногосорта принимали среднеарифметическоезначений электропроводности всех пачек,а диапазон изменения электропроводностираствора в пределах каждого сорта оценивали среднеквадратичным отклонением.25 Б результате были получены значенияэлектропроводности настоя чвя для различных сортов; представленные в таблице где А = 0,584; Ь = 0,017; с = 1,066.Х - температура, при которой производятизмерение электропроводности раствора чая.Значение удельной электропроводностираствора чая возрастает с повышениемсорта чая, и для каждого сорта чая этизначения находятся. в определенных пределах. Поскольку электропроводность раствора чая является объективным показателем, то по ее величине можно точноустановить границу между сортами чая иисключить занижение или завышение сорта чая,Пример реализации способа на черномгрузинском чве.Для анализов в торговой сети приобретался чай в пачках, оцененный органолептически как , Г и высший сортВ качестве растворителя использовалась дистиллированная вода с удельнойэлектропроводностью Х = 6,6 .10 См/м.При приготовлении раствора чвя в расчете 2 г чая на 100 мл дистиллата,электропроводность раствора в зависимости от сорта чая изменялась от 7-10 до9-10 см/м, Таким образом электропроводность дистиллата практически не влйяла на электропроводность раствора.Навеску чая 2 г заливают 100 млкипящей дистиллированной воды и выдерживают при температуре 90 оС в термостате в течение 10 мин. При выдержкеменьшей 10 мин электропроводность раствора значительно уменьшалась, что свидетельствует о неполном выделении экстрактивных веществ в воду; увеличениеже времени выдержки не приводило к существенному увеличению электропроводности. Затем полученный раствор фильтро.вали, охлаждали цо температуры 20 вСи измеряли его электропроводность начастоте 1,6 кГц кондуктометром КДс 35 7,5 8 5 8 0,38 8,56 ыс О в проводности раствора производят при любой другой положительной температуре,то для единообразия осуществляют пересчет полученных значений электропроводности к температуре 20"С по следующейформуле Хо=Хх/Кгде Х- значение удельной электропро 0оводности раствора при 20 С;- значение удельной электропроводности при любой другойположительной температуре;К - коэффициент пересчета, определяемый из выражения=АХ,Квк видно из приведенных данных минимальные значения электропроводности раствора чвясорта попадают в пределы изменений значений электропроводности раствора чаясорта, а максимальные значения электропроводности настоя чая 1 сорта попадают в диапазон изменения электропроводности настоя чая, характерного для высшего сорта.Исследование чая одного сорта, но сразной влажностью не выявило разницы значениях электропроводности настоя.Следовательно, объяснить это совпадение как изменение качества чая в результате 5 разных условий хранения нельзя. Такойже результат был получен и при измерении электропроводности настоя чая одного сорта, рвсфассованного на Московской,895389 Тбилиссксй и Уфимской чаеразвесочных фабриках. Это доказывает, что условия приготовления и транспортировка также не влияют на подобный разброс значений электропроводности. Таким образом, проведенные эксперименты дают основание утверждать, что органолептическвя опенка не в состоянии точно определить границу между. сортами чая.Для реализации способа с помощью приведенных выше данных граничные значения электропроводности настоя междуисортами чая Х 1 , между 1 и выс шим сортами Мвычисляли из следующих выражений: Х =а.й 1 Я 5 Осм)м ) моисТ мчч Ь Я 50+8,Ъ 8) (Ох Х-О.ШВ Ь Т = 9)44 (О ОМ/М. 6Таким образом, черный грузинский чайследует отнести к 1 сорту, если электропроводность его настоя находится в пруделах от 7,9510 см/м до 8,44-10 смlм.3 Как видно из примера осуществленияданный способ позволит конкретно установить границу между сортами чая и исключить завышение или занижение сорта чвя. й формула изобретения Способ определения сорта чая цо еговодному настою, о т л и ч а ю ш, н й с ятем, что, с целью повышения точности,1 ф пробу чая растворяют в дистиллированнойводе, настаивают при температуре 8095 С, фильтруют и измеряют электропроводность водного настоя чая, а сорт чаяустанавливают по измеренной электроцро 20 водности.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Хочвлам И. А. Технология чая, М.,Составитель Н, АрцыбашемРедактор О. Юрком Техред С. Мигунова КорректорЛ, ШеньоЗака;) 11527/5 Тираж 569 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5филиал ППП фПатентф, г. Ужгород, ул. Проектная, 4