Установка для формования сыра

ОБРЕТЕН ЕТЕЛЬСТВ так, ого зеравлении. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СС ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНР ОПИСАНИ , К АВТОРСКОМУ(56) Авторское свидетельство СССР У 568422, кл. А О 1 3 25/12, 1976.Устройство предварительной прессовки, Проспект фирмы "Пасилак", Да" ния, 1980. 801173957 А(54) (57) УСТАНОВКА ДЛЯ фОРМОВАНИЯСЫРА, содержащая вертикальную перфорированную колонну, подпрессовывающееустройство с пуансоном, устройствадля подачи сырного зерна, отводасыворотки, отсекания и транспортировки сыра в формах, о т л и ч а ю -щ а я с я тем, что, с целью повышения качества целевого продукта путемулучшения условий,.формования сыров,пуансон подпрессовывающего устройствавыполнен в виде пары шарнирнозакрепленных на центральном основании пластин, форма которых соответствует внутреннему сечению колонны,при этом пластины закрепленычто обеспечивают проход сырнна с сывороткой в одном напр1 11739Изобретение относится к сыродельной отрасли промышленности и можетбыть использовано при производстветвердых и мягких сыров,Цель изобретения - повышениекачества целевого продукта путемулучшения условий формования сыров.На фиг.1 показана, установка дляформования сыра, общий вид; на фиг.2.пуансон с пластинами для сыров пря Омоугольной и цилиндрической формы(а-положение заслонок при движениипуансона вверх; б-положение заслонокпри движении пуансона вниз).Установка для формования сыра состоит из корпуса 1, в котором находится перфорированная колонка 2, конфигурация поперечного сечения которойсоответствует выпускаемому виду сыра,пресс-элемента 3 с пуансоном, состоящим из центрального основания 4 ишарнирно закрепленных пластин 5,переливной трубы 6 для отвода сыворотки, трубопроводов 7 для подачисырного зерна с сывороткой, сливного 5крана 8, верхнего шибера-ножа 9, нижнего шибера 10 и дозатора 11.Корпус 1 представляет собой герметичный сосуд, выполненный из нержавеющей стали. Верхняя часть корпуса1 открыта и на ней монтируются прессэлемент 3, трубопроводы 7 для подачисыворотки с сырным зерном и переливная труба 6 для сыворотки, В нижнейчасти корпуса 1 имеется проем, закрываемый шибером-ножом 9, устройстводля фиксации перфорированной колонки2 и сливной кран 8.Перфорированная колонка 2 выполняется из перфорированной нержавею 40щей стали или другого материала сотверстиями любой конфигурации (щель,круг и т,д,). Колонка 2 нижней частьюустанавливается в корпус 1 и закрепляется в его верхней части, Высота45колонки 2 может быть меньше высотыкорпуса 1 или равна ему. Сечениеколонки соответствует геометрическимразмерам сыра в плане.Пресс-элемент 3 состоит из пневмо 50 цилиндра, который укреплен в верхней, части корпуса 1, Размеры пневмоцилиндра и его штока выбраны так, чтобы пуансон, укрепленный на штоке, мог опуститься до верхнего шибера ножа 9.Пуансон выполнен иэ нержавеющей стали. В верхней части имеет резьбовое отверстие для закрепления на штб- ке пресс-элемента 3, Боковые стороны имеют прорезы, в которые входят кронштейны пластин 5, закрепляемые осью (не показаны). В нижней части пуансона имеется фигурная выемка для входа торцовых частей пластин 5,Длина центрального основания 4 может одновременно соответствовать длине боковой стороны прямоугольника, длине стороны квадрата, длине диаметра круга. Это позволяет с помощью одного пуансона путем замены пластин 5 вырабатывать три вида сыра.Пластины 5 изготавливаются из нержавеющей стали или другого материала, при этом нижняя часть заслонки может быть выполнена как перфорированной, так и неперфорированной. На нижнюю часть пластины 5 крепятся кронштейны (не показаны) с отверстиями для прохода оси. Расстояние между кронштейнами соответствует расстоянию между боковыми прорезями центрального основания 4. Каждая из двух пластин 5, устанавливаемых на центральном основании 4, уравновешивается относительно оси, например, противовесами-пружинами или иным способом. При движении штока пресс-элемента 3 вверх угол между плоскостями пластин 5 должен быть больше 0 , например 306 Такое положение пластин 5 обеспечивает им свободный поворот вокруг осей при движении штока пресс-элемента 3 вниз за счет встречного сопротивления пульпы, при этом заслонки принимают горизонтальное положение.Верхний шибер-нож 9 имеет прорезь, соответствующую конфигурации установленной колонки 2 и при перемещении может открывать или закрывать отверстие дозатора 11, который служит для получения дозы сырного зерна определенного объема, Верхней частью он крепится к корпусу 1, в нижней части имеет шибер 10, который перекрывает отверстие дозатора в момент проталкивания сформованного пласта в него и в момент перекрытия верхним шибером-ножом отверстия в корпусе 1. Открытие нижнего шибера 10 позволяет уложить отрезанный блок сыра в форму 12. Раздвижка или сближение телескопических частей дозатора 11 позволяет получить сырный блок желаемой высоты.3 117Установка работает следующим обра-,зом.Смесь сырного зерна (фиг.1) ссывороткой подается через трубопроводы 7 в перфорированную колонку 2,при этом центральное основание 4 спластинами 5 находится в верхнем по-.ложении. Пластины 5 опущены внизпотоком смеси сырного зерна с сывороткой. Шибер-нож 9 перекрывает ннзколонки 2, поэтому сырное зерно оседает в слое сыворотки непосредственно на шибер-нож 9, а сыворотка, проходя сквозь перфору, заполняет корпус 1, После накопления некоторогослоя сырного зерна включается прессэлемент 3, который начинает двигатьвниз пуансон, на центральном основании которого шарнирно подвешены плас"тины 5, которые, встречая сопротивление пульпы (смеси сырного зерна ссывороткой), поднимаются вверх,перекрывая все сечение колонки. Втаком положении (фиг.2 б) пуансонпродолжает двигаться вниз,. подпрессовывая сырное зерно и выдавливая сыворотку через перфору в корпус 1.Через заданное время пресс-элемент 3включается на обратный ход, при этомпластины 5 на центральном основании4 опускаются вниз силой сопротивленияпульпы и в таком положении (Фиг.2 а)поднимаются вверх. Теперь пластины5 не перекрывают сечение колонки 2 ипуансон свободно проходит сквозьпульпу. Через заданное время прессэлемент 3 вновь включается на ходвниз и пуансон с пластинами 5вновь подпрессовывает некотороеколичество сырного зерна. При этихманипуляциях сыворотка с сырным зерном беспрерывно поступает по трубопроводам 7 в колонку 2,Пресс-элемент 3 подпрессовываетсырное зерно до верха колонки 2После этого включается привод шибе,ра-ножа 9, который открывает низколонки 2 и одновременно включается 3957 4пресс-элемент 3 на движение вниз.Сформованный столб сырного зернанижней частью выдавливается в дозатор 11 до упора в шибер 10. Прессэлемент 3 включается на вход вверхи затем продолжает периодическиподпрессовывать сырное зерно, перемещая пуансон вниз и вверх. Шибернож 9 отрезает дозу сырного зерна,10 шибер 10 открывается, отрезаннаядоза падает в сырную Форму 12 ишнбер 10 закрывается. Накапливающаяся в корпусе 1 сыворотка сливается через переливную трубу б.15 Таким образом, хотя,отрезкасфермованных блоков производится дискретно, подача сырного зерна и подпрессовка его в колонке производятсянепрерывно, в том числе в момент20 продвижения сформованного столба вдозатор,В связи с тем, что излишняя сыворотка сливается через переливнуютрубу б, подпрессовка сырного зерна25 идет все время под слоем сыворотки.По окончании подачи сырного зернапресс-элемент 3 продолжает работатьв режиме подпрессовки и выдавливаниясформованного столба в дозатор 11,зО при этом пуансон с пластинами 5опускается вплотную к шиберу-ножу 9,вьдавливая последний блок, и остаетсяв нижнем положении. Сыворотка, заполняющая корпус. 1 и колонку 2, удаляется через сливной кран 8.Высота формовочной колонки 2 составляет в среднем 3-4 высоты отрезаемых сырных блоков, Геометрическоесечение колонки может быть прямоугольным, квадратным, круглым. Формапластин 5 с центральным основанием 4соответствует сечению колонок. КонФигурация выреза на шибере-ноже 9может соответствовать наибольшемугеометрическому размеру вырабатываемого сыра. Конфигурация камеры дозатора 11 должна соответствоватьвырабатываемому сыру.// 1 ( ставитель Т. СоколовахредМ.Гергель Корректор В. Гирняк Козори едакто Тираженно"Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,аказ 5084/1 ВНИИПИ Государс по делам изоб 113035, Москва, 743 Подписноео комитета СССРи открытийРаушская наб, д. 4/