Маргарин

Соеоэ СоеетсиилСоциал исти мисникРеспубпик,6 (21) 2394382/28-1 аявкиГосударственный немптет Севета. Мнннстроа СССР ее девам наебретеннй и открытей(71) Заявитель есоюзный научно-исследовательский институт жиров МА РГА РИ Изобоетение пре вания в пищевой, а новой промышленнос работку состава ма щнх повышенное кол дназначено дл более точноя использов маргарино на разсла содержа тельного ти и направле ргарина из чи ичество расти а также жира-источника линолевой кислот молочный жир. Известен маргарин, содержащий растительные масла-жидкое и кокосовое или пальмоядровое, саломас, молоко и добавки 1,Этот маргарин содержит всего 7-14% линолевой кислоты и вто же время много нежелательных транс-изомеризованных жирныхкислот, входящих в состав саломаса, Крометого, такой маргарин требует наличия в егосоставе амульгатора т,е, он йе обладаетаамоэмульгирующими свойствами,Известен также маргарин, не содержащийэмульгатора и включающий смесь растительных масел и животных жиров, сливки и молодКоЯ В нем использованы негидрированные,направленно переатерифицированные растительные масла с содержанием линолевойкислоты 50-79% и содержаниемлиноленовойкислоты не более 10%, причем содержание 25 твердых тоиглицеридов в жировой основеосоставляет 3-25% при 0 С и 2-12% прио21,1 С, Содержание твердых триглицеридовв жировой основе маргарина недостаточно дляформования его в вице бруска, поэтому данныймаргарин относится к группе так называемыхналивных, т.е, фасуемых методов налива вполимерную тару,Как показали исследования, высокое содержание линолевой кислоты (40% и более)вызывает липотропный эффект, т,е, способствует сбросу жира в организме, Жирытакого сЬстава нецелесообразныдляпитаниярастущего организма, хотя они весьма ценны для диетического питания лнц пожилоговозраста и больных атеросклерозом . Длямолодого ,здорового растущего организмаоптимальное содержание линолевой кислоты0 в жировой части дйеты - .около 20%,Кроме того, по своей консистенции высококачественныйый бутербродный маргарин прио20-35 С (температуре его потребления)должен быть близок к сливочному маслу, апри более низких температурах должен пре603366 Таблица 1 7 реетернфицнрован И восхоанть сливочное масло по пластичности,8 то же время соаержание твердых триглиНернаов в жировойоснове маргарина прн10-20 С аоджно 6-:Ть аоствточно велико,чтобы обесцеить возможность формованияего Ь виае бруска,Установлено, что. Хороао фасующийся впачки марарин аолжен соаержать при 10 Сне менов 25% твераой юзы. Маргарины сменьшим соаерыиюям твердых триглнцери- ааов могут бытьрас 4 асоввнытолько методомналива в по,": ггернув тару. При температуреО 120 С пластичный маргарин высокого качесв.Ва аолжен соаержач 13-18% твераых триглицериаов, прн 30 С - 3-6% твераых три Згл ицернаов, при 35 С сопержание твераыхтрнглицерлаов аолжно иахОанться в преаелах0-3%. в противном случае мйргйрин приобретаетсвлястый щивкус Выэвзнныйприсутствием иэлнщнего количества нерасплав.лякццихся ВО рту трнглннериаов,Цель изобретения "ф прнаание маргаринунри температурах потребленнЯ консистенциихарактерчс; лля с-нвочного ма+-апеченпе содержания линолеэой нсилоты В 25преаелвх 18"23 Вес, %,Для этогО в нем нспользоВаны перезте-с рифщированнвн смесь на 45-50% говяжьего жира и 50-55% поасолнечного масла н илвстн ескнс сллвкнр прич 84 комнОненты ВЭЯТЫ дд Од "дсгтецэу СОотнд 1 НЕННН ВВС %а око коровье пастеризованиое Пластические сливки 2 5-30Молоко. 8-10Переетерифицнроввннаясмесь жиров ОстальноеСмещение этих компонентов без применення эмульгатора дает возможнорь получитьнв основе материальных жиров самоэмульгирующийся маргарин с приятным Выраженным вкусом и ароматом пластических сливок, пластичный и физиологически полноценный,ыли выработаны 3 партии маргаринас использованием пластических сливок поТУ 49 РСФСР 227-74 слеаувшего состава (см, табл, 1),Полученный продукт и его жировая основахарактеризуются показателями,апривеаенными в табл, 2,Соаержанне жира в продукте не менее62%, соаержание влаги не более 16,5%,Влага в маргвонне обеспечивается ввоаомпластических сливок с соаержанием жира73% и пастеризованного, коровьего молока,Самоэмульгированне всех компонентов обеспечивветсн наличием в сливках молочногобелка в количестве 0,9-1,3%, Продукт несоаержит ни соли, ни сахара и этим такжеприближается по вкусу к сливочному маслу,Цвет маргарина кремовый, постороннего привкуса, характерного аля проаукцни,вь,"рабатываемой нэ гидрироввнных жиров,не отмечено,603366 Формула изобретения Составитель Н. КоровяковскаяРедактор А, Породов Техред С. Веда Корректор С, Гарасиняк Заказ 1950/7 Тираж 603 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская набд, 4/5Филиал ППП Патент", г, Ужгород, ул, .Проектная, 4 Маргарин, содержащий смесь растительных масел н животных жиров, сливки и модокоотлнчаюшийсятем,что,5 с целью придания ему при температурах потребления консистенции, характерной для сливочного масла, и обеспечении содержания линолевой кислоты в пределах 19-23 весЛ, в нем использованы переэтерифицированная 10 смесь жиров из 45-50% говяжьего жира и 50-55% подсолнечного малса и пластические сливки причем компоненты взяты в следующем соотношении, вес, %;:Пластические сливки ж 25-30 Молоко 8-10 Пер еэтерифипированваясмесь жиров Остальное Источники линформации, принятые во внимание при экспертизе:1. Рецептура на маргарин М 5 ГОСТ 240-72.2, Патент США % 3859447, кл, 99-118, :1975.