Устройство для холодного копчения и вяления рыбы

Номер патента: 255033

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Азовско, Океанографии, Рыбного, Скачков

МПК: A23B 4/044, A23L 1/325

Метки: балычных, копченых, приготовления, продуктов, рыб, тощих

...улучшения качества и вида готового продукта и повышения его питательной ценности по предложенному способу после отмочки в рыбу вводят жир других видов рыб, например хамсы. Жир следует вводить путем шприцевания. Температура вводимого жира должна составлять 25 С, а температура мяса рыбы 15 - 17 С, т. е. температура мяса рыбы ниже, чем температура яира.Подсушку следует проводить при температуре 20 - 30 С в течение 1,5 - 2 суток,Процесс приготовления копченых балычных продуктов состоит из следующих операций: дефростации, разделки, мойки, посола, выравнивания, отмочки, ополаскивания, введения жира других рь ния, копчения. В случае приготовления бал копчения посол производят до 5 5%, после чего необходимы оп нивания и отмочки. Жир...

Номер патента: 641430

Опубликовано: 05.01.1979

Авторы: Коренецкий, Салакая

МПК: G06F 3/02

Метки: ввода, информации

...РОСТГСИИЕ ПЗ р. тцй Вход ВтороГО элемента И 8 с Выхода таимера 12 кода времени Соответстпуонего момецту Выоора параметпа и припцсанця ем дополпит"льцого кОда Признака, Скорост изменеия значений грейполагается ма. лоц а задер(ка выбораесугц(сгвеццой Все три сформированньх кода (значения пара",етра признака Времец) посугают на соответствующие входы блока индцкацгн 16 и Визуально кянтролируотся оператОРОма также Вводятся В микроп 130 граммныи вь,ислггельцый блок 13 где осуществляется операция:р 2( - с.(-( - коды времени;1 - порядковьО ИОмера по(ледователь.них отсчетов,= Х;Х; цБ - числО параметров (с гоикОГ);М - предельное число отсчетов, достижимое цо здежностным сообоа(ения,Г 11 эедьдуцие (1 - -1)-е значепия поступают под Воздействием...

Номер патента: 1012863

Опубликовано: 23.04.1983

Авторы: Курко, Макарова

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, рыбы, холодного

...поверхностью рыбы происходитповышение температуры под кожей рыбы до 30-35 С, увеличение времени 40 собственно копчения свыше 3 минутприводит к резкому увеличению температуры свыше указанного предела ивследствие этого к денатурационнымизменениям рыбы, Время циркуляции5-10 мин и скорость рабочей коптильной среды О,б м/с обусловлены болееполной сорбцией коптильного препарата поверхностью рыбы. После копчения рыбу охлаждают в течение0,5-1,5 ч при температуре наружноговоздуха, эа это время рыба охлажда"ется,.На этом заканчивается цикл копче.ния рыбы, в который входят; приготовление рабочей коптильной средыв виде паров коптильного препарата,процесс собственно копчения рыбы,циркуляция рабочей среды и охлаждение рыбы, Однако эа один цикл...

Номер патента: 1563655

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Глазунов, Гомолицкий, Ершов, Коноплев, Кравцов, Шмановская

МПК: A23B 4/044

Метки: копчения, рыбы, холодного

...смеси практически не оказываетвлияния на интенсивность процесса,что очевидно из данных, приведенныхв табл,3,П р и ь е р 1, Копчение филеставриды производится при п=6 рядамрыб й=50 кг/м ), б =0 5 ч, Ч==7-9 м/с, температура дымовоздушнойсмеси 32-34 С, влажности ее=75% свпоследующим обезвоживанием в средевоздуха при Ч=7-9 м/с, =32-34 С,ос 1=50%, Время получения готового проодукта с конечной влажностью И=60%составляет 12 ч при начальной влажности продукта М и =74% (рыба коптиласьов течение .6 ч и обеэвоживалась в течение такого же промежутка времени),Перед копчением рыба подсушиваласьдо потерь массы 7%, Время копченияфиле ставриды при тех же условиях,но н один слой на сетках конвейеровпри о=8 кг/м составила 13,2 ч, Кайчестно продукции н...

Номер патента: 1683631

Опубликовано: 15.10.1991

Авторы: Ашихмин, Гроховский, Мезенова, Мукатова

МПК: A23B 4/044

Метки: копчения, рыбы, холодного

...заряда, Кроме того, данная30 обработка способствует охлаждению поверхности рыбы, что препятствует возможности возникновения подпарки у рыб снежной консистенцией мяса.Ускорение обезвоживания в предлагае 35 мом способе будет наблюдаться также засчет того, что такое сочетание операций итемператур способствует появлению дополнительного электростатического потенциала на поверхности рыбы, В результате40 интенсивного перераспределения воды втечение выдержки при повышенных температурах возрастает удельная масса воды наповерхности рыбы, которая обладает высокими электрическими свойствами, способ 45 ствующими возрастанию поверхностногозаряда в электростатическом поле, Такаярыба интенсивнее притягивает к себе ионизированный воздух, что ускоряет...