Способ определения содержания приведенного экстракта в вине и виноматериалах

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРеспуБлик ОДЕРЖАКТА 8 ВИИзобретенышлен ностид я контроля эг экстракта иа ах. пиСэ 21) 4691820/1322) 16,05.8946) 30,08,93. Бюл, М 3271) Грузинский научно-исследовательскийнститут пищевой поомышленности72) К.К.Цагарели, Р.Т,Чхаидзе и И,В.Купаддэе6) Агабальянц Г.Г. и др, Химико-технологиеский контроль виноделия, М,; Пищеваяромышленность, 1969, с, 392-393. ие относится к пищевой прои может быть использовано а содержанием приведеннопирта в вине и виноматериЦелью изобретения является сокращен е времени определения, а также расшир ние функциональных воэможностей эа с ет определения содержания спирта.Для осуществления данного способа в о обранной пробе исследуемого материала в нативной форме измеряют плотность и к эффициент преломления, а содержание и иведенного экстракта и спирта находят и формулам,Для выведения расчетных формул, по ксторым определяются содержание приведенного экстракта и спирта, использованы следующие зависимости;Ьб =а Сэ+ РСсп, (1) С =Сэ +Ссп, 2) где Ссп - содержание спирта, об.0:(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СНИЯ ПРИВЕДЕННОГО ЭКСТРАНЕ И ВИНОМАТЕРИАЛАХ57) Изобретение о носися к пищевой промышленности и может быть использовано для контроля эа содержанием приведенного экстракта и спирта в вине и виноматериалах, В отобранной пробе исследуемого материала в нативной форме измеряют плотность и коэффициент преломления, по найденным величинам в соответствии с установленными расчетными формулами определяют содержание приведенного экстракта и спирта. 3 табл. Сэ - содержание приведенного экстракта, гI100 смЛб = 020 -1,0000 - разность значений2 Оплотности исследуемой пробы в нативной форме и воды при 20;аиу - изменения величины соответственно плотности и показания рефрактометра при изменении концентрации водного раствора экстракта на 1 г 100 смэ;Р И д - изменения величины соответственно плотности и показания рефрактометра при изменении концентрации спирта в дистилляте на 1 об.0 ь;СР - коэффициент преломления исследуемой пробы в нативной форме (по сахарной шкале).Совместным решением уравнений (1) и (2) относительно Ссп и Сэ получают искомые расчетные формулы (3) и 4);(а) что экстракшает 6 %), ввыбираем: Коэффи ются иэ таб ратурных ис этих коэффи величины пл метра при и го раствора изменении тиллята) иа Рэ и Ь СРспХС; Ю Ж;,тракт где Сп - сод Сэ- соде та, г/100 см Ьб - раз ледуемой про при 20; айу - и венио плотно ра при изме раствора экс 3 И -и венно плотно ра при изме дистилляте н СР - коэ дуемой пробьсть значении ы в нативной плОтнОСти ИСС- форме и воды чины соответстия рефрактометтрации водного 00 см;чины соответстя рефрактометрации спирта в зменения ведисти и показаннении концентракта иа 1 г/1зменения велисти и покОзаиинении концента 1 об,%,ффицие т прелв нативной ф омленияорме,циенты а,ф,уид рассчитываличных данных, взятых из литеточников. Численные значения цивнтов равняются изменению отности и показания рефрактозмеиении концентрации водно- экстракта на 1 г/100 см и при водного раствора спирта (дисоб.%; гДе Ьоэ, Ьбсп - изменение плотности воД- ных растворов экстракта и спирта;ЬСэ, ЬСсп-изменениесодержания приведенного экстракта и спирта в их водных растворах на единицу концентрации (для спирта - на 1 об,оь и для приведенного экстракта - на 1 г/100 смз);ЬСРэ, ЬСрсп - изменение показания рефрактометра для водных растворов приведенного экстракта и спирта.П р и м е р 1, Пробу (одну - три капли) вина имеретинского типа "Цоликаури" помещают в рефрактометр, 3 раза измеряют коэффициент преломления (по шкале сахара). Получают среднее значение равное 6,35, В пикнометр объемом 100 см отбирают пробу того же вина. Измеряют плотность пробы (д 2 о о), равную 0,9968 г/100 см . Вычисляют Ь 3:Ьб = 02 о - 1,000= -0,0032 г/10 см Для вычисления содержания спирта по табл.1 в строке 3 выбираем из граф 5 и 6 значения р иц, т,е, Р= -0,001318; 0,372.Выбор строки обосновывается тем, что обычно в сухих винах содержание спирта находится в пределах 8 - 12 %, В принципе, можно брать значения Р Ииз любой строки, однако процесс вычисления затягивается, поскольку необходимо повторное вычисление для точного определения необходимых параметров, так как при этом первое вычисление с произвольно выбранными значениями р И (из любой строки) в результате укажет пределы спиртуозности, т,е. ту строку, по которой следует выбрать точное значение р Иц. Такой случай возмо 5 10 15 20 25 30 жен при неизвестности типа объекта исследования,Аналогично (исходя из того,тивность сухих вин не превыстроке 2 из граф 4 и 5 табл.2а - 0,00383 и у = 0,983.По расчетным формулам (3) и (4) вычисляют искомые величины Ссп 10,11 % и С =2,56%,П.р и м е р 2. Содержание спирта и приведенного экстракта в разных виноматериалах, определенное с помощью известных методов, а также в соответствии с предлагаемым способом, осуществляемым так, как описано в примере 1, сведены в табл,З,Данный способ позволяет ускорить процесс определения спирта и приведенного экстракта в 20 - 30 раз, уменьшить расход виноматериала, идущего иа анализ, так как исключает необходимость отгонки спирта из пробы сравнительно большого объема.Формула изобретения Способ определения содержания приведенногоэкстракта в вине и виноматериалах, включающий отбор пробы и измерение ее плотности в нативной форме,о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью сокращения времени, а также расширения функциональных возможностей зг счет определения содержания спирта, в иативной пробе измеряют коэффициент преломления, а определение содержания приведенного акса и спирта проводят по формулам жание спирта, об.%; ание приведенного зкстрак1837224 Таблица 3 Содерзание спирта и экстракта в разных виноматериалах, определенное известным-и предлагаемым способами Предлагаемый способ Наименование виномате"риалове зоС , ф, при а -1,000- 20 С Ьд экстр.,спирт, В ГОСТ 14252-75 ГОСТ 12191.7экстр. Ф спирт, Ф а) имеретинского типа 1. "Цоликоури" 2, "Цоликоурин 3. "Цоликоурин 6,35 6,75 6,40 6,33 4. "Ркацители" 5 23 7,08 2,02 1,35 2,35 5,00.5,90 647 645 7,23-0,00786 -0,00411 -О,ОО 836 11,82Э,6212,80 6,35 5,80 6,90 1,98 2,22 2,17 1,7 Э 11,779,6712,75 2,35 Составитель И.ПинуевТехред М.Моргентал Корректор Н.Ревская Редактор С,Кулакова Заказ 2862 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 5. нЦоликоури"6. нЦоликоури"7, нЦоликоурин8. нЦоликоуринб) кахетинского типа9. "Ркацители"1 О. "Ркацители"