Способ определения количества общего экстракта в сухих винах и виноматериалах

ПЮ ИИ СОЮЗ СОВЕТСКИХОО,ИВЛйаеснипРЕСПУБЛИН 3(Я) а 01 Н 33/14 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСМСМУ СНИДЕТИЛЫТВУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(71) Всесоюзный ордена ТрудовогоКрасного Знамени научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства 1 фМагарачф и Крымскийсельскохозяйственный институтим, М.И.Калинина(56) 1, Огородник С.Т., Серебрянская Г.В. Определение экстракта в винах.-Пищевая промышленностью,1979, 9 1, с. 31-322Метод определения содержанияприведенного экстракта, ГОСТ 1425175,(54)(57) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ОБЩЕГО ЭКСТРАКТА В СУХИХ ВИНАХ И ВИНОМАТЕРИАЛАХ, предусматривающий дистилляцию пробы, определение спиртуозности дистиллята и установление количества общего экстракта, о т - л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью упрощения и сокращения длительности анализа, перед дистилляцией в про 6 е вина или виноматериалов определяют его спиртуозность и по значениям спиртуозности вина или виноматериала и дистиллята находят соответствующее им значение сахарозы, а количество общего экстракта устанав,ливают по разности полученных значений содержания сахарозы. еИзобретение относится к винодельческой промышленности, н частности к методам анализа.Известен способ определения экстракта в винах и виноматериалах путем определения ареометром концентрации спирта и.относительной плотности растворов сахарозы и установления экстракта 11.Однако данный способ характеризуется недостаточной точностью.10Наиболее близким к предлагаемому является способ определения количест ва общего экстракта н сухих винах и виноматериалах, предусматривающий дистилляцию пробы,.определение спир туозности дистиллята и установление количества общего экстракта 2).Недостатками известного способа являются трудоемкость и длительность анализа, 20Цель изобретения - упГощение и сокращение длительности анализа.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу определения количества общего экстракта в сухих 25 винах и ниноматериалах, предусматривающему дистилляцию пробы, определение спиртуозности дистиллятаи установление количества общегЬ экстрак та, перед дистилляцией в пробе вина или виноматериала определяют его спиртуозность и по значениям спиртуозности вина или виноматериала и дистиллята находят соответствующее им значение сахарозы, а количестно общего экстракта устанавливают по разности полученных значений содержания сахарозы.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.В сухом вине или виноматериале известным путем определяют его спиртуозность при 20 С. Затем пробу подвергают дистилляции и стеклянным спиртомером (ГОС".г 3637-75 типа А) определяют значение спиртуознасти 45 дистиллята. По табл. 1 находят значение сахарозы, соответствующее спиртуозности вина или виноматериала и дистиллята, и по разности значений сахарозы устанавливают количество общего экстракта.Табл. 1 составлена на основе экспериментальных данных по изменению плотности растворов сахарозы и соответствующей концентрации сухих не ществ вследствие добавления спирта.П р и м е р 1. В сухом белом вине(Алиготе) изнестным путем определяют спиртуозность (11,5 об.). Вино на- ливают н цилиндр объемом 250 мл до/ водят температуру до 20 С, погружают спиртомер и снимают показания. Спиртомер показал 5,6 об По табл.1 спиртуозности 11,5 об. соответстну ет значение аахарозы 38,8 г/л,а 5,6 об, - 20,0 г/л. Общеесодержание экстракта устанавливают по разности значений сахарозы (38,8 - 20,0=18,8 г/л).П р и м е р 2. В красном сухомвиноматериале Каберне определяют содержанием спирта (9,4 об.)В виноматериал, налитый в цилиндр, при20 ф С опускают спиртомер и снимаютпоказание. Епиртуозность его составляет 3,2 об.,По табл. 1 спиртуозности9,4 об. соответствует содержаниесахарозы 32,8 г/л, а 3,2 об.11,7 г/л, Общий экстракт составляет:32,8 - 11,7=20,6 г/л.Предлагаемый способ упрощается эасчет исключения операций, предусмотренных пикнометрическим методом, исокращается время определения экстракта в винах с известной спиртуозностью с 2-2,5 ч, необходимых дляпикнометрического определения поГОСТ 14251-75, до 3-4 мин.Статистические показатели точности предлагаемого способа определения экстракта сухих вин по сравнениюс ГОСТ 14251-75 представлены следующим образом:Количествообразцов 70Пределы содержанияэкстракта,г/лОтклонениеот ГОСТ:максимальное 1,3минимальноесреднееСтандартноеотклонение,г/л 0,1Стандартноеотклонениесреднего результата,г/л,Цоврительный интервална 5-номуровне значимости 0,27Относительная ошибка,0,4 16,7-25,7 0,10,37 0,07 Результаты сравнения предлагаемого способа с методом ГОСТ представлены в табл. 2. Метод обладает хорошей воспроизводимостью, относительная сшибка не превышает 0,08, что вполне приемлемо для массоных определений.1070473 Т а б л и ц а 1 Значение сахаровы, г/л, по показаниям спиртомера при 20 С 0,6 0,4 0,3 07 0,8 0,9 0,1 0,5 0,0 0,2 6,0 6,3 67 7,0 4,5 4,9 1,0 38 4,2 5,2 5,6 7,4 7,8 8,1 8,5 2,0 8,8 9,9 10,3 10,6 9,2 9,6 3,0 4,0 5,0 22,9 23,3 23,6 23,9 24,3 22,0 22,3 22,6 6,0 24,6 24,9 25,3 25,6 25,9 26,3 26,6 26,9 27,2 27,6 7,0 27,9 28,5 28,5 28,8 29,2 29,5 29,8 8,0 30,5 30,8 30,1 9,0 31,131,4 32,7 33,0 33,3 33,6 339 31,7 32,0 32,8 10,0 11,0 12,0 40,9 41,2 Та блица 2 Наименование вин Экстракт, г/л Отклонение,г/лпо пикномет- по предларическому гаемомуметоду Ха способу, Х 18,6 Сильванер 18,0 п=25/42 Тираж 823 ВНИИПИ Государственного комитетпо делам изобретений и открыт 113035, Москва, Ж( Раушская ПодписноССР аб., д, 4/5 филиа ПП фПатент, г.ужго 19 од, ул.Проектная,