Аппарат для проточного уваривания карамельной массы

(21) 4884107/13 .,. исключа 1 ощих ее подгорайие икристаллиза- (22) 20.11,90,:,цию, Сущность изобретения; аппарат для (46)30.08.92. Бюл. 1 ч., проточного уваривания карамельйой массы (71) Днепровский научно - исследова-. включает котел, имеющий патрубки для подтельскйй институт технологии машиностро- вода и отвода теплоносителя, и трубчатый ениязмеевик, выполненный с переменным про- (72) А.Д. Калашников и А,А, Перцовойфилей. Змеевик включает чередующиеся (56) Г,А. Маршалкин, Технологическое обо- . участки прямоугольного сечения, располорудованиекондитерскихфабрик, МЛегкаяженныа в вертикальной и горизонтальной и пищевая промыц 1 ленность, 1934, с, 21-27, плоскостях, соединенные пЕреходнымиучаЗаявка ФРГ- , стками, при зтом нижняя и верхняя грани Ь 3510254, кл, А 23 0 3/04. каждого вертикально расположенного участка находятся в одной плоскости с соответ- (54) АППАРАТ ДЛЯ ПРОТОЧНОГО УВАРИ-; ственно нижней гранью предыдущего и ЯАНИЯ КАРАМЕЛЬНОЙ МАССЫверхней гранью последующего горизон- (57) Использование: непрерывное уварива- тальных участков, а угол йаклонапереходние кэрамельной массы в условиях, обеспе- ного участка составляет 45-60 к плоскости чиваюц 1 их ускоренный разогрев массы игоризонтального участка. б ил,Изобретение относится к отраслям пищевой промышлейности, в частности, предназначено для уваривания карамельногосиропа в карамельную массу,Целью изобретения является ускорениеразогрева массы и улучшение ее качества засчет исключения подгоранияи кристаллизации.Существо изобретения поясняется чертежами, где изображено; на фиг, 1 - кинематическая схема аппарата; на фиг, 2 -развертка змеевика во франтальной проекции; на фиг, 3 - поперечное сечение А-А-змеевика по прямоугольному участку, расположенному горизонтально; на фиг, 4 -поперечное сечение Б-Бзмеевика по прямоугольному участку, расположенному вертикально; на фиг. 5 - поперечное сечениеВ-В змеевика посередине переходного участка; на фиг. 6- теоретический чергеж змеевика,с направлениями движенияэлементарных жгутов массы и их перемешивание при движении по переходным участкам.Предлагаемыйаппарат для йротоцногоуваривания карамельной массы включаеткотел 1,имеющий патрубки 2 и 3 для подводаи отвода теплоносителя; трубчатый змеевик 4 с входным 5 и отводящим 6патрубками; вйпарную емкость 7. Змеевик4 выполнен с переменным профилем, вкл 1 о:чающий чередующиеся участки 8 и 9 прямоугольного "сечения, расположенные ввертикальной (участок 9) и горизонтальной(участок 8) плоскостях, соединенных переходными участками 10, Грани переходныхучастков 10 и вертикальных участков 9 образуют в точке 11 угол а, Нижняя и верхняяграни каждого вертикально расположенного участка 9 находятся в одной плоскости с,соответственно, нижней гранью 12 предыдущего и верхней гранью 13 последующего горизонтальных участков 8, а такжеверхней и нижней гранями 14 переходныхучастков 10,Оптимальные углы а перехода прямо:угольных участков в вертикальной плоскости находятся в пределах 4560 О, Опытнымпутем устайовлено, что при угле переходаменьше 45 эффект перемешивания уменьшается суменьшением угла а из-эа того, чтоперемешиванйю подвергаются только периферийные слои массы (расположенные устенок трубы). Центральные слои массы пе ремешиваются слабо, так как взаимно перпендикулярные горизонтальные ивертикальные участки змеевика способствуют сквозному перемещению беэ изменения направления движения массы из.эа10 образования в центре сечения змеевика квадратного сечения со стороной равной меньшей стороне прямоугольника. При угле перехода а больше 60 в углах 11 появляются затененные зоны со слабым перемешиванием и завихрением массы. По мере увеличения угла в зонах 11 прекращается движение массы, что также ведет к очагам кристаллизации массы и подгоранию ее.Карамельная масса принудительно перемещается по обогреваемому паром змеевику 4, нагревается до заданной температуры и перемещается в выпарную емкость 7, где из массы удаляются пары, В 15 процессе перемещения массы по змеевику4 она проходит поочередно вертикальные 9 и горизонтальные 8 прямоугольные участки, а также, соедйняющие их, переходные участки 10. При перемещении массы по прямо угольным участкам перемешиваниепроисходит очень, слабо из-за ее высокой вязкости.Коэффициенты трения чаСтиц массы между собой и внутренними стенками змеевика 4 близки и масса движется па раллельно стенкам трубы. При этомпериферийный слой массы (условно расчлененный на элементарные площадки жгутов а, б, в, э, к, л), контактирующий с внутренней поверхностью змеевика 4, нагревается 30 до более высокой температуры по сравнению со слоями массы в центре (на фиг, 6 условно заштрихованная и разбита на элементарные площадки жгутов а, б, в,) иэза низкой теплопроводности массы, Далее 35 масса протекает через переходный участок10, где элементарные площадки сечения жгутов массы перестраиваются (перемешиваются), В процессе движения массы по участку змеевика с переменныл 1 сечением 40 (переходный участок) она сначала переходит от плоского сечения к квадратному в середине переходного участка, меняется форма сечения, при этом периферийный слой массы перемешивается с централь ным. А далее сечение снова меняется отквадратного до прямоугольного (плоского сечения), но уже расположенного в другой плоскости, да еще и с асимметричным располокением, Это приводит к даполнитель наму перемешиванию массы по всемусечению змеевика.Предлагаемый аппарат для проточногоуваривания карамельной массы позволяет ускорить разогрев массы путем увеличения 55 теплоабмена продукта с паром и достигается эта за счет интенсивного перемешивания массы в процессе движения ее по змеевику, т.е, постоянная смена слоев массы, контактирующих с повсрхностью змеевика, и улучшить качество массы за счет исключенияподгорания и кристаллизации ее,Формула изобретения Аппарат для проточного уваривания карамельной массы, включающий котел, имеющий патрубки для подвода и отвода теплоносителя, и трубчатый змеевик, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью ускорения разогрева массы и улучшения ее качества за счет исключения подгорания и кристаллизации, змеевиквыполнен с переменным профилем и включает чередующиеся участки прямоугольного сечения, расположенные в вертикальной и горизОнтальной плоскостях, соединенные переходными участками, при чем нижняя и верхняяграни каждого вертикального расположенного участка находятся в одной плоскости с соответственно нижней граньюпредыдущего и верхней гранью последующего горизонтальных 10 участков, а угол наклойа переходного участка составляет 45-60 О к плоскости горизонтальнога участка.. Тираж Подписноеарственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 изводственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина,Заказ 2947 . ВНИИПИ оставител ехред М,М,Кала гента ков КоРРектоР И,Муск