Порошкообразная смесь для безалкогольного напитка

1741752 СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 19) .ъЫ А 23 1.2/3 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ ЕТЕЛЬСТ народного хозяиМосковский эксбезалкогольнь еонова, Г.П. ЛюИ, Маркевич,ва, И.Б.швили. П Лепесо напитки безалкоиз хлебного сырья 1983, с.63. 0,07 0,05 0,00.2 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(56) Сборник рецептур нгольные, квасы и напитки сиропы товарные,М Изобретение относится к безалкогольной промышленности. в частности производству порошкообразных смесей для безалкогольных напитков.Известен напиток "Медок", получаемый из порошкообразной смеси, содержащей сахар, пищевую виннокаменную кислоту, натрий двууглекислый, эссенцию медовую 4-хкратную, краситель синтетический тартразин "Ф", ванилин, спирт-ректификат 96,2, при следующем соотношении компонентов, мас,%:Сахар 83,3566.Кислота виннокаменная 8,96Натрий двууглекислый 7,97Эссенция медовая4-хкратная, лТартразин "Ф"Ванилин 04Спирт-ректификат96,2%-ный 0 9 54) ПОРОШКООБРАЗНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА(57) Сущность изобретения; порошкообразная смесь для напитка готовят из следующих ингредиентов, мас,%; виннокаменная кислота 6,9 - 7,1, двууглекислый натрий 5,1- 5,3. биологически активный препарат из хлебопекарных дрожжей 0,7 - 1,2, краситель из столовой свеклы 1,2. - 1,8, малиновая эссенция 0,3 - 0,5 и сахар - остальное. Биологически активный препарат из хлебопекарных дрожжей содержит, мас.%: свободные аминокислоты 4,51 - 7.60, минеральные вещества 17,0 - 19,0, углеводы 18,0 - 22,0, липиды 3,0 - 5,0 и белки - остальное, Напиток обладает повышенными пеностойкостью и пенообразованием. 2 табл. Напиток "Медок" характеризуется низкими показателями качества. плох органолептическими свойствами. неестественным цветом и ароматом.Наиболее близким к данному технич скому решению является порошкообразн смесь для безалкогольного напитка "Осв жающий", которая содержит сахар,пищ вую виннокаменную кислоту. натр двууглекислый, при следующем соотношении компонентов. мас,%:Сахар 73.2 Кислота виннокаменная 11,2 Натрий двууглекислый 13,1 Порошкообразную смесь получают путем смешивания исходных компонентов.Недостатками этой порошкообразной смеси и напитка, получаемого растворением ее в воде, являются низкое качество. посредственный вкус. резкий содовый запах, непривлекательный цвет (окраска от 1741752сутствует), Углекислый газ, выделяющийсяпри контакте порошкообразной смеси с водой, образуется в виде крупных пузырькови быстро исчезает, не образуя пены на поверхности напитка,Цель изобретения - повышение пеностойкости и пенообразования, а такжеулучшение органолептических свойств напитка.Поставленная цель достигается тем, чтов порашкообразную смесь для безалкогольного напитка, содержащую сахар, виннокаменную кислоту, двууглекислый натрий,натуральный краситель из столовой свеклы,пищевую ароматическую эссенцию, дополнительно вводят биологически активныйпрепарат из хлебопекарных дрожжей приследующем соотношении компонентов,мас. ,Кислота пищевая виннокаменная о,о - 7,1Натрий двууглекислый 5.1-5,3Зссенция пищевая ароматическая малиновая 0,3 - 0,5Натуральный красительиз столовой свеклы 1,2-1,8Биологически активныйпрепарат 0,7-1.2Сахар ОстальноеСопоставительный анализ с прототипом позволяет сделать вывод, что предлагаемая порошкообразная смесь длябезалкогольного напитка "Малиновый" отличается от порошкообразной смеси длябезалкогольного напитка "Освежающий"введением новых ингредиентов, а именнобиологически активного препарата из хлебопекарных дрожжей, натурального красителя из столовой свеклы и пищевойароматической эссенции,Анализ известных порошкообразныхсмесей для безалкогольных напитков показал, что некоторые ингредиенты, введенныев напиток, извес. ны, например, свекольныйкраситель и ароматическая малиновая эссенция, Однако их использование в сочетании с биологически активным препаратоп;позволяет значительно улучшить качествобезалкогольного напитка "Малиновый",получаемого из порошкообразной смеси,Вышеуказанные добавки в сочетании с би.ологически активным препаратом издрожжей позволяют улучшить органолептические показатели за счет создания гармоничного вкуса, приятного естественногоаромата и красивого цвета, образованияобильной и компактной пены, сохраняющейся достаточно долгое время, Введениебиологически активного препарата позволяет обогатить напиток свободными амино 10 15 20 / 30 35 40 45 50 Бц кислотами, минеральными веществами: калием, кальцием, железом, магнием; водорастворимыми витамина - РР (никотиновой кислотой), В 1 (тиамин), В 2 (рибофлавин), которые участвуют в жизненно важных процессах обмена веществ в организме человека, Использование биологически активного препарата в качестве пенообразователя позволяет снизить содержание двууглекислого натрия на 30-407 по сравнени,о с известным составом (порошкообразная смесь "Освежающий" ).Биологически активный препарат способствует сохранению пены на поверхности напитка в течение 2 мин с последующим постепенным исчезновением, в то время как в известном напитке пена сохраняется не более 30 с,Состав биологически активного препа. оата из хлебопекарных дрокжей представлен в табл,1,Производство порошкообразной смеси для безалкогольного напитка "Малиновый" осуществляется по следующей схеме; измельчение сахара-песка, подготовка виннокаменной кислоты, подготовка двууглекислого натрия. подготовка биологически активного препарата из хлебопекарных дрожжей, натурального красителя из столовой свеклы, подготовка ароматизированной сахарной пудры, купажирование порошкообразных компонентов в одно родную смесь. фасование, маркирование. упаковка.С целью получения быстрорастворимого в воде порошкообразного продукта постпающий на производство сахарный песок предварительно измельчаю г и просеивают до размера частиц не более 0,49 мм, При поступлении виннокаменной кислоты в крупных крис галлах более 0,49 мм она гредварительно измельчается. Подготовка двууглекислого натрия. ароматической эссенции заключается также, как и биологически активного препарата, в определении качества сырья в соответствии с ГОСТами, ГУ и НТД. После подготовки исходного сырья производят приоовление ароматизированной сахарной пудры, для чего в промекуточную емкость, снабженную мешалкой, задают 1/5 расчетного количества сахаоной пудры и при непрерывном перемешивании вносят расчетное количество малиновой эссенции, Далее все ингредиенты, входящие в рецептру направляют в микс-машину, где осуществляется купажировачие смеси до однородного состояния. Соответственно в микс-машину гносят 4/5 расчетного количества сахарного песка в Ви" де сахарной пудры. виннокаменнуго кисло1741752 1,2 - 1,80,3-0,5Остальное Таблица 1 0,110 - 0,37 0,110-1,18 0,090 - 0,26 1,020 - 1,13 0,090 - 0,22 0,010 - 0,05 0,070 - 0,11 0,070 - 0,14 0,040 - 0,06 0,040 - 0;10 Глутамин ПролинГлицин АланинВалинМетиони ИзолеициЛейцинТирозинФенилалаЛизин( ин фа ту, подготовленные двууглекислый натрий, натуральный краситель из столовой свеклы, биологически активный препарат из дрожжей, ароматизированную сахарную пудру, Порошкообразную смесь тщательно перемешивают в течение 10-15 мин и затем направляют на фасование. Полученную таким образом порошкообразную смесь для безалкогольного напитка "Малиновый" растворяют в холодной воде при соотношении 1:8.Примеры конкретного исполнения приведены в табл,2,Формула изобретения Порошкообразная смесь для безалкогольного напитка, содержащая сахар, виннокаменную кислоту и двууглекислый натрий, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью повышения пенообразования, пеностойкости и улучшения органолептических свойств напитка, она дополнительно содержит биологически активный препарат изхлебопекарных дрожжей, содержащий,мас оСвободные амино 5 кислоты 4,51 - 7,60Минеральныевещества 17,0-19,0углеводы 18,0 - 22,0Липиды 3,0 - 5,010 Белки остальное,а также краситель из столовой свеклы и малиновую эссенцию при следующем соотношении ингредиентов, мас.;:,Виннокаменная кислота 6,9 - 7,115 Двууглекислый натрий 5,1 - 5,3Биологически активныйпрепарат из хлебопекарных дрожжей 0,7-1,2Краситель из столо 20 вой свеклыМалиновая эссенцияСахар,5 8 2 0,2 5 4,1 6,7 Органолептиеские:Вкус и аромат Неестествен-ный, посто Сладкий и вкусом ь слабо ыраж ый ронниеривкусы женный Блеклый,зовыйко малино вет Наличие пены Поверхностное. слабое ьная ильная. Лепесогентал СоставителТехред М. ь Р ваРедактор Е. Папп Мор Корректор Э. Лончакова Заказ 2233 ВНИИПИ Го Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарин Соотношение ингредиентов, мас, ,го Виннокаменная кислота Двууглекислый натрий Биологически активный препаратКраситель из столовой свеклыМалиновая эссенция Сахарный пе- сок Тираж Подписноерственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СС 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5