Способ приготовления напитка

(51) 5 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНПРИ ГННТ СССР ИЯМ ОПИСАН И ОБ И ДЕТЕЛЬС рскиого езалк Изобретение относится к Ь огольной промышленности.Целью изобретения является улучше ние органолептицеских свойств напитк за счет придания ему тонов шоколада во вкусе и аромате.Способ предусматривает получение сахарсодержащего компонента и жирование.Сахарсодержащийкомпонент готовят следующим образом.Виноградное вакуум-сусло смешивают со смесью винно-спиртовых настоев пл дов шиповника, черноплодной рябины и грецкого ореха восковой спелостравы горькой полыни, чабреца вицествах соответственно 41,0-41,2 купао ти, кол(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАП(57) Изобретение относится кгольной промышленности, Цельютения является повышение оргаческих свойств за счет приданшоколадных тонов во вкусе и а СССР 81, СР 979.ИТКА безалко- изобре- нолептиия ему ромате. Виноградное вакуум-сусло смешиваютс настоями полыни горькой, чабреца,плодов черноплодной рябины в количестве 16,9-17,0 каждого, а такжеплодов грецкого ореха восковой спелости и плодов шиповника в количестве 8,2-8,43 и 41,0-41,23 от общегоколичества сахаросодержащего компонента соответственно и смесь подвергют термообработке при 70-80 С в течение 75-85 ц, а при купажированиивводят настой хмеля, компонент с ароматом лимона и виноградный сок в ко"лицестее 0,004-0,006, 0,002-0,006и 23-30 дал на 100 дал напитка соответственно, причем в качестве компонента с ароматом лимона используютлимонное масло или лимонную эссенциюили настой лимона, 1 з.п.ф-лы, 2 табл 16,9-17,0, 8,2-8,4, 16,9-17,0, 16,9" 17,0 от общего. объема компонента. Термообработку ведут в течение 75-85 ч при 70-80 С, После термообработки проводят купажирование полученного ффькомпонента с виноградным соком в количестве 23-30 дал, спиртовый настой хмеля в количестве 0,004-0,006 дал и компонент с ароматом лимона в количестве 0,002-0,006 дал на 100 дал напитка соответственно. Причем в каче- Фф стве компонента с ароматом лимона используют лимонное масло или лимонную эссенцию, или настой лимона,Введение в напиток сахарсодержащего компонента, полученного путем термообработки концентрированного3 15443 виноградного сусла с настоями горькой полыни,чабреца, водно-сахаро-спиртовыми настоями плодов: шиповника, черноплодной рябины и грецкого ореха восковой спелости, позволяют получить специфические шоколадные тона и тонизирующие свойства, улучшающие органолептическую характеристику.Предлагаемый способ позволяет по;лучить продукт со сложным ароматом, приятным полным вкусом, специфическими тонами шоколада, хорошо гармонирующими с цитронными тонами. Указанные свойства приобретаются продук 1 ом в результате внесения в купажсахар-, содержащего компонента, приготовленного путем термообработки при 70-80 С в тецение 75-85 ц смеси кон,центрированного виноградного сусла и растительного сырья.Виноградный сок, введенный в напиток в .количестве 23-30 дал на 100 дал готового напитка в сочетании с сахар- содержащим , компонентом, придает напитку сложный гармоничный вкус, слаженность, Объемы введения виноградного сока выбраны из расчета содержания сахара в готовом напитке 18 г/.100 смэ.Введение компонента .с ароматом лимона в объеме 0,002-0,006 дал на 100 дал напитка позволяет получить в аромате готового продукта легкие цитронные тона, придающие свежесть и хорошо гармонирующие с общим вкусовым и ароматическим Фоном напитка. Объемы, выходящие за указанный предел снижают качество напитка. Введе" ние экстракта хмеля в указанных 40 объемах обусловлено тем, что хмель округляет вкус и аромат напитка, под" черкивает и закрепляет шоколадные тона и усиливает тонизирующий эффект.,45Для приобретения необходимой ок,раски компонентом и придания ему специфических тонов и тонизирующего свойства виноградное концентрированное сусло подвергают термообработке при 70-80 С в течение 75-85 ц совместно с настоями растительных ингредиентов,На качество сахарсодержащего ком-; понента больше влияния оказывает количественный и кацественный составы настоев растительного сырья, что подтверждается экспериментальными данными. В табл, 1 показано влияние вводимых настоев растительного. сырья накачественную харак-еристику сахарсодержащего компонента.Кроме указанной композиции настоев для сахарсодержащего компонентаорганолептицески испытаны и другиенастои растительного сырья, однакоинтересный сложный вкус и аромат соспецифическими шоколадными тонамисообщает компоненту, а в последствии и напитку, качественный и количественный состав следующей композиции;настои травы и листьев горькой полыни, травы ползучего чебреца, плодовчерноплодной рябины по 169-17,03каждого, плодов грецкого ореха восковой спелости 8,2-8,44, плодов шиповника 41,0-41,2 Ф от объема компонента.На качественную характеристикусахарсодержащего компонента влияюттемператураи время тепловой обработки табл, 2),Как видно иэ табл. 2, достаточными для приобретения вкусовых качествсахарсодержащим компонентом являются 70-80 С и 75-85 ц. Термообработкапри режимах, выходящих эа указанныепределы, приводит к ухудшению органолептики компонента. Введение в виноградное концентрированное сусло оптимального количества настоев из растительного сырья и термообработка смесипри укаэанных режимах интенсифицируютокислительные и другие химическиепроцессы, в результате чего происходитбыстрое накопление ароматообразующихвеществ, что придает компоненту, а впоследствии и напитку специфическиешоколадные тона. Формирование вкусовых и ароматообразующих веществ, обуславливающих шоколадные тона, обусловлено количественным и качественнымсоставом аминокислот, полифенолов,углеводов, содержащихся в сырье.П р и и е р 1, Для получения100 дал напитка в виноградный сок ссодержанием сахара 18 г/100 смэ вколичестве 23 дал вводят сахарсодержащий компонент в количестве 38 далс содержанием сахара 37 ь, полученныйпутем термообработки при 70 С в течение 85 ч смеси концентрированноговиноградного сусла в количестве90 дал с винно-спиртовыми настоямирастительного сырья, дал: горькая полынь 1,69; ползучий чабрец 1,69; пло 154434610 ды черноплодной рябины 1,69; плодыгрецкого ореха восковой спелости0,83; плоды шиповника 4,10. В полученную смесь добавляют 0,004 дал винноспиртового настоя хмеля и 0,002 дал5лимонного масла на 100 дал напитка.Полученный купаж доводят до полногообъема водой. Приготовленный напитокобладает тонизирующими свойствами,имеет темно-коричневый цвет, гармоничный, вкус с шоколадными тонами ипроходящей горчинкой, в аромате шоколадно-цитронные тона,П р и м е р 2. Для получения100 дал напитка в виноградный сок ссодержайием сахара 14 г/100 смз в количестве 30 дал добавляют 42 дал сахарсодсржащего компонента с содержанием сахара 33 о , полученного путем20термообработки при 75 С в течение80 ч смеси концентрированного виноградного сусла в количестве 90 дал снастоями растительного сырья, дал:горькая полынь 1,69 дал; ползучийчабрец 1,69; плоды черноплодной рябины 1,70; плоды грецкого ореха восковой спелости 0,82; плоды шиповника4,10, В полученную смесь добавляют0,005 дал винно-спиртового настоя 30хмеля и 0,004 дал лимонной эссенции.Полученный купаж доводят до полногообъема водой, Приготовленный напитокобладает тонизирующими свойствами,темно-коричневого цвета, гармоничный,вкус с шоколадными тонами и проходящей горчинкой, в аромате шоколадноцитронные тона.П р и м е р 3, Для приготовлеиия100 дал тонизирующего беэалкогольного напитка берут 25 дал виноградногосока с содержанием сахара 163, добавляют в него 40 дал сахарсодержащего компонента с содержанием сахара35 , полученного путем термообработки смеси концентрированного виноградного сусла в количестве 90 дал снастоями растительного сырья, дал:горькая полынь 1,7; ползучий чабрец1,7; плоды черноплодной рябины 1,69; 50плоды грецкого ореха восковой спелости 0,84; плоды шиповника 4,12. В полученный купаж вводят 0,006 дал винно-спиртового настоя хмеля и 0,006 дал настоя лимона и доводят до заданного объема водой, Приготовленный напиток обладает тонизирующими свойствами, вкус гармоничный с шоколадными тонами и проходящей горчинкой, в аромате шоколадно-цитронные тона,Предлагаемый споссб по сравнению с известным позволяет получить тонизирующий напиток со специфическими шоколадными тонами во вкусе и аромате.Формула изобретения1. Способ приготовления напитка,предусматривающий получение сахарсодержащего компонента путем термообработки смеси настоев растительныхингредиентов с сахарсодержащим ингредиентом и составление купажа, о тл и ч а ю щ и й с я тем, чтос целью улучшения.органолептическихсвойств напитка за счет придания емушоколадных тонов во вкусе и аромате,термообработку ведут при 70-80 С втечение 75-85 ч, в качестве сахарсо"держащего ингредиента используютвиноградное вакуум-сусло, а иэ насто"ев растительных ингредиентов используют смесь винно-спиртовых настоевполыни горькой, чабреца, плодов черноплодной рябины в количестве 16,917,1 ь каждого, а также плодов грецко"го ореха восковой зрелости в количестве 8,2-8,4 и плодов шиповникав количестве 41,0-41,23 от общегоколичества сахарсодержащего компонента соответственно, а в купаж вводятнастой хмеля, компонент с ароматомлимона и виноградный сок в количестве 0,004-0,006, 0,002-0,006 и 2330 дал на 100 дал напитка соответственно,2, Способ по п.1, о т л и ч э ю"щ и й с я тем, что в качестве компонента с ароматом лимона используютлимонное масло или лимонную эссенцию,или настой лимона.1544346 Т а б л и ц а Органолептическаяхарактеристика Количествовводимыхнастоев,Вводимые настоирастительногосырья 16,0 16,0 Слабо выражены тонизирующие свойства Горькая полыньПолзучий чабрецПлоды черноплодной рябиПлоды грецкого орехавосковой спелостиПлоды шиповникаГорькая полыньПолзучий чабрецПлоды черноплодной рябины 16,0 7,0 38,0 16,9 16,9 Тонизирующие свойства хорошо выражены,вкус сложный, приятный аромат с тонамишоколада Плоды грецкого орехавосковой спелостиПлоды шиповникаГорькая полыньПолзучий чабрецПлоды черноплодной рябиныПлоды грецкого орехавосковой спелостиПлоды шиповника 8,4 41,2 17,5 17,5 Тонизирующие свойст"ва выражены хорошо,во вкусе грубость 17,5 9,043,0 Табли ца 2 Температура ф С Органолептическая характеристика сахарсодержащегокомпонента Время тепловой обработки, ч 70 75 80 85 90 Цвет коричневый с легкимитонизирующими свойствамии легкими шоколадными тонамиЦвет ко- Цвет темно-коричне- Темно-коричневый ричневый вый, вкус мягкий, цвет, тонизирующие с легки- слаженный, с шоко- свойства выражены, ми тони- ладными тонами эхо- во вкусе горелые зирующими рошо выраженными, тонатонами тонизирующие свойства ярко выраженыЦвет темно-коричневый, вкус резкий с горелыми тонами Цвет коричневый,тонизирующие свойства ярко выражены 70 75 80 Составитель Е.ЛавроваТехред И, Дидик Корректор С.ШекмаР Редактор И.ШуллаЭШ М Заказ 448 Тираж 501 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д 4/5 Производственно-издательский комбинат пПатент", г.ужгород, ул. Гагарина,