Способ определения количества водорастворимого азота в сырах

Изобретение относится к областимолочной промышленности, в частностик определению продуктов распада белка при созревании сыров. 5Целью изобретения является упрощени е сп ос оба,Способ осуществляется следующимобразом,Отбирают пробу сыра, растирают ее 10с дистиллированной водой до состояния эмульсии, получают водную вытяжку сыра, выделяют из нее Водорастворимые белки с последующим их уплотнением путем центрифугирования в пробирке, имеющей две измерительные шка.лы, одна иэ которых служит для определения количества водорастворимыхбелков, а.другая для определения количества растворимого азота Установление количества растворимого азота ведут в зависимости от количества водорастворимых белков по соответствующейшкал е.1 25На чертеже изображено устройство, реализующее предлагаемый способ.Пробирка 1,емкостью 6 мл высотой110 мм выточена из органического стекла и имеет внутренний канал переменного диаметра, В верхней части центрифужной пробирки выполнен канал диаметром 10 мм, длиной 50 мм, что позволяет вливать в нее достаточное для анализа количество фильтрата водорастворимых белков сыра. В нижней час 35 ти центрифужной пробирки проточен канал диаметром 5 мм, длиной 40 мм, по обе стороны .которого нанесены две измерительные шкалы: шкала 2 градуирована в десятых долях миллилитров и служит для определения количества водорастворимых белков в миллилитрах сырого осадка; шкала 3, расположенная параллельно шкале 2, позволяет определять растворимый азот в процентах.Значения делений шкалы 3 определяют опытным путем по методу КьельдаляГаннинга, т.е. в одном и том же образце сыра определяют водорастворимые белки в миллилитрах сырого осадка и соответствующее этому количеству осадка процентное содержание общего растворимого азота, определенное с помощью метода Кьельдаля-Ганнинга.Значения делений шкалы 3 в процентах, 55 соответствующие количеству миллилитров сырого осадка водорастворимых белков, приведены в табл . 1ПримерДля анализа 5 г средней пробы тертого сыра переносят без,потерь в Фарфор овую ступку (диамет-,ром 5 см) и тщательно растирают пестиком до мажущейся консистенции. Затем растирание продолжают с внесением в сырную массу 15 мл дистиллированной воды, подогретой до 35-40 С (внесение воды осуществляется в триприема по 5 мп), Общая продолжительностьрастирания 5-8 мин. Для лучшего растворения составных частей сыра и набухания белков фарфоровую чашечку ссырной массой помещают в термостатпри 40 С на 40-4 5 мин, Операцию обезжиривания сырной массы опускают, таккак она не оказывает практическоговлияния на конечный результат анализа. После выдержки полученную сырнуюсмесь фильтруют. Из собранного вколбочку фильтрата берут 5 мп и вносят в специальную центрифужную пробирку (фиг. 1), Для выделения водорастворимых белков приливают к фильтрату 0,1 мп 203-ного раствора СаС 1 и0,1 мп 603-ного раствора СН ЗСООН.После перемешивания содержимого центрифужной пробирки ее помещают в водяную баню с температурой 70-75 С на5 мин. Затем для уплотнения осажденных водорастворимых белков применяютцентрифугирование на лабораторной медицинской центрифуге при 1500 об/минв течение 3 мин. После центрифугирования устанавливают количество водо- .растворимого азота в зависимости отвысоты осадка водорастворимых белков,используя для этого шкалы центрифужной пробирки, одна из которых служитдля определения количества водорастворимых белков, а другая - для определения количества растворимого азота,Использование предлагаемого изобретения позволит упростить определение количества растворимого азота всырах, снизить его трудоемкость, значительно сократить время, затрачиваемое на один анализ.В табл. 1 приведены сравнительные данные по определению общего количества растворимого азота методом Кьельдаля и предлагаемым.Как следует из таблицы,.данные, полученные предлагаемым способом и1415184 коэффициенты корреляции также довольно высоки и достоверны.В табл. 2 приведены технико-экономические показатели предлагаемогоб и известного изобретений.Преимущество предлагаемого способа состоит в том, что возможно визуально определить количество растворимого азота в миллилитрах сырого осад ка, что позволяет исключить возможность грубой ошибки, которая может возникнуть в известном способе из-за сложности метода Кьельдаля. 15Формула и зобр ет ения Способ определения количества водорастворимого азота в сырах -предусматривающий отбор пробы сыра, растиСреднее содержание общего количества растворимого азота, 7,Абсолютоэффи- циенты Общее ко личество ЧисЛо пробводорастворимыхбелков сы-. ная разница при сравнении с методом Кьель даля) 7 орр еляии межрастворимогоазота,определенное в у метоом Кьельра По Кьельдалю о пред- агаемоаля и му спо- обу пр едложеннымспособом миллилит рах сырогоосадка 2,32 . 2,30+0,87 +0,85 +0,91 20 15 43 7,19 7,20 9,81 9,85 20 Таблица 2 Показатели Способ Известный Предлагаемый Расход сыра на анализ, г 10 Количество операций Простая Категория работы Сложная Время, затрачиваемоена один анализ, ч рание ее с дистиллированной водой до состояния эмульсии, получение водной вытяжки сыра путем фильтрации эмульсии и установление количества раство" римого азота, о т л и ч а ю щ и й - с я тем, что, с целью упрощения способа, после приготовления водной вытяжки сыра, из последней выделяют водорастворимые белки с последующим их уплотнением путем центрифугирования в пробирке, имеющей две измерительные шкалы, одна из которых служит для определения количества водо- растворимых белков, а другая для определения количества растворимого азота, при этом установление количества растворимого азота ведут в зависимости от количества водорастворимых белков по соответствующей шкале, 3Таблица1415184 Составитель Н.Абрамоваилло Техред А, Кравчук Корректор Н. Король едакто Заках 3871/4 Тираж 847И Государстве делам иэобре Москва, Ж"35,ое СС с 1 ИИ иного комитета тений и открыт Раушская наб. й д. 4/5 13 иэводственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная,