Способ производства гранатового напитка

СОЮЗ СОжтсни ОЦИА ЛИС ТИ 1 ЕРЕСПУБЛИК ЯО 51) 4 А 23 1. 2/0 ГО ДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТ ССС ЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ или концентрата, о ление, варку иванне сироп нтратом, деа догрев его,овательощеи пастеризацию,с я тем, что,ества готового роп перед 5-30 С, в экстракта мешилнссе ют в проц ыи сироп Пищевая124,гическаянсервов,ма СССР т напиток посличаю аэрирование личаю 54) (57) 1. СПОСОБ ПРОИЗВОД АТОВОГО Н/,ПИТКА, предусмат огстановление гранатового ГРАющий ев налит в течен ст ак ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(56) Самсонова А.Н., Ушева ВФруктовые и овощные соки. И,промышленность, 1976, с. 123Напитки фруктовые. Технолинструкция по производству кутв. Главконсервом Иннпищепр сахарного сиропа, с с экстрактом или ко эрирование напитка, расфасовку, укупорк отличающий с целью повышения к продукта, сахарный ванием охлакдают до новление гранатовог концентрата осуществ смешивания его с сах а осветлению подвергаюле смешивания.2. Способ по п, 1,щ и й с я тем, что дпроводят при 30-35 С,3, Способ по и. 1,щ и й с я тем, что наосуществляют при 10-12-5 мин.Изобретение относится к консервной промышленности, может быть исполь эовано при производстве безалкогольных напитков и касается способов производства напитков, 5Цель изобретения - повышение качества готового продукта,Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.Варят сироп, который после варки охлаждают до 25-30 С, в него подают на смешивание основу - гранатовыйэкстракт или концентрат, соединив при этом операции - восстановление сока и смешивание, готОвую смесь сепариру ют, фильтруют, деаэрируют при 30-35 С. деаэрнрованную смесь подогревают до 70-75 С в течение 2-5 мин, напиток расфасовывают, укупоривают и пастериэуют.Охлаждение сиропа до 25-30 С перед смешиванием устраняет тепловое воздействие сиропа на экстракт или концентрат и способствует стабилизации цвета, сохранению натурального 25 вкуса, значительной части витаминов, полифенольных, азотистых и других ценных веществ.Смешивание экстракта или концентрата с сиропом путем введения первых в сироп, обеспечивающее одновременное восстановление основы сиропом, также сохраняет натуральный цвет и вкус готового продукта.Исключение из технологического35 цикла производства гранатового напитка процесса восстановления гранатового концентрата горячей водой приводит к сокращению длительности технологического цикла, исключает длительную тепловую обработку продукта, что оказывает положительное влияние накачество готового напитка.Этому способствует и пеаэрирование при 30-35 С за счет снижения в гото 15 вом продукте содержания киспарода. Повышение температуры деаэрирования выше 35 С вызывает ухудшение органолептических свойств готового продуктаНагрев напитка до 70-75 С в течение 2-5 мин приводит к снижению отри цательмых температурных воздействий на качество готового продукта, чем при более высолих тепловых воздействиях.Таким образом, все предлагаемые технологические приеми направлены на максимальное сохранение ценных нативюх веществ исхаднага сырья - грднатов и созданию конеерван повышенной диетической и пищевой ценнас 1 и,П р и м е р 1, Сахарный сироп концентрацией 8,17 сухих веществ в количестве 4200 кг охлджлдют ла 25 С, подают в смеситель, затем туда ме направляют концентрат в количестве 382,Ь кг, Смесь перемешивают и направляют для очистки в сепаратор, После сепарирования смесь фильтруют ча намывном асбестовом фильтре,Отфильтрованную смесь деаэрируют при 30 С, после чего деаэрированную смесь подогревают при 70"С в течение 2 мин. Подогретую смесь фасуют в бутылку вместимостью 0,33 л, укупоривдет и пастеризуют.аким образом, получают напиток гранатовый ярка-красного цвета, прозрачный. Балловая оценка по дегустации 4.8 балла.П р и м е р 2. Сахарный сироп концентрацией 817. сухих веществ н количестве 4200 кг охлаждают до 30 С, подают в смеситель, затем туда же направляют концентрат в количестве 382,Ь кг. Смесь перемешивают и направляют для очистки в сепаратор.После сепарирования смесь фильтруют на намывнам асбестовом фильтре, Отфильтрованную смесь деаэрируют приг35 С, после чего деаэрированную смес подогревают при 75"С в течение 5 мин. Подогретую смесь фасуют в бутылку вместимостью 0,33 л, укупоривают и пастеризуют.Таким образом получают напиток гранатовый красного цвета, прозрачный. Балловая оценка по дегустации 4,Ь балла,П р и и е р 3. Сахарный сироп концентрацией 8,17, сухих веществ в количестве 4200 кг охлаждают до 35"С, подают в смеситель, затем туда же направляют концентрат в количестве 382,6 кг, Смесь перемешивают и направляют для очистки в сепаратор. После сепарирования смесь фильтруют на намывном асбестовом фильтре. Отфильтрованную смесь деаэрируют при 40 С, после чего леаэрированную смесь подогревают да 80"С р течение 10 мин. Подогретую смесь фасуют н бутылку вмес -тимостью 0,33 л, укупоривают и пастериэуют,Таким образом получают напиток гранатовый красного цвета с бурым оттенком, с привкусом уваренных тонов.Балловая оценка по дегустации 3,2 балла. физико-химические, химические иорганолептические покаэатели качества напитка представлены в таблице.Предлагаемый способ позволяет повысить качество готового продукта,увеличив дегустационный балл с 3,8 до4,6-4,8 балла,Э 1 хх ефо оЕ 1 Е цу с Э Ф а о х у це х о ц аЭ Э 1 Э .Й Т С о о Т ф 1 1 Эц М и оТОВо эхц 1 сэцх 1 ц ее во е У ф а о э ц ф 1ЭавОХОо оцов1 е овс О 1- С 1 ла о с х цф в о 4 У 1. с т - о е ъ ф в т в 1 1 11сэ евт хе аВ Эо "ццв о с ц с о В Х О 7 1 Еа э о х о эвТ ОТрЭО ЕТс В Редактор Н,Тупица Заказ 4551/2 Тираж 543 Подписное ВНИИПИ Государственого комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5