Способ определения стабильности жировой эмульсии

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик оц 930117(23) Приоритет Р 1) М. Кл. 0 01 Н 33/04 Государственный комитет СССР но делам изобретений н открытий(53) УДК 637. 127.576.6(088.8) Дата опубликования описания 23,05. 82(72) Авторыизобретения В.В.Вайткус, ЭП,Каэлаускайте и Б,Ю.Малакаускене сесоюзного научноинститута маслодельнойомюаленностиффаьэда итовский филиалсследовательскоги сыродельной п 71) Заявитель(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТАБИЛЬНОСТИ ЖИРОВОЙ ЭМУЛЬСИИ Изобретение относится к молочнойпромышленности, а именно к методамтехнохимического: контроля молока имолочных продуктов..ф Известен способ определения стабильности жировой эмульсии 1,предусматривающий размещение пробыисследуемой эмульсии в сосуды иразделении ее на два слоя: болеежирный - верхний и менее жирныйнижний, определение жирности нижнего слоя и вычисление по математической формуле показателя стабильности жировой эмульсииЖ -ЖО Ж100, (Жвгде ОЖ - отстаивание жира, ЪЖо - жирность верхнего слоя жировой эмульсии, ЪЖ - жирность нижнего слоя жировой эмульсии, Ъ,В зависимости от стабильности жировой молочной эмульсии слой отстоявшихся сливок имеет разную плотностьи часть его находится в виде свободного жира, поэтому при перемешивании пробы отстоявшийся жир плохо распределяется по всемуобъему эмульсии, составляющему различный процент от общего объема сосуда. Кроме того,часть сливочной пробки прилипает кстенкам сосуда. Поэтому точное определение жирности верхнего слояжиро-вой эмульсии почти невозможно. Следовательно, и показатель стабильности жировой эмульсии подсчитывается.с большой погрешностью, величина которой зависит от стабильностижировой эмульсии (чем эмульсияменее стабильна, тем больше погрешность),Цель изобретения - повышение точ 5 ности способа и его упрощение. Поставленная цель достигается тем, что согласно способу, предусматривающему размещение пробы исследуемой эмульсии в сосуды и разделении ее на два слоя: более жирный - верхний и менее жирный - нижний, определение жирности нижнего слоя и вычисление по математической формуле показателя стабильности жировой эмульсии, перед размещением пробы эмульсии в сосуды, определяют ее жирность, а после разделения пробы на два слоя определяют объем нижнего - менее жирного слоя, затем расчет показателя стабильности930117 Ж 3 Ж 3жировой эмульсии осуществляют по формулеЖз - ЖкОж=Д 100Г(2)Жэ- - ЖнЧовщгде ОЖ - отстаивание жира в эмуль,сии, - показатель стабильности жировой эмульсии,;- жирность нижнего (менеежионого) слоя эмульсии, 10млЧН- объем нижнего (менее жир"його слоя эм(льсии, мл;Ч . - общий объем пробы эмульсии, размещенной в сосу деу мп вПри необходимости жирность верхнего слоя жировой отстоявшейся эмульсии определяют расчетным путем по формуле о20Жэ- ОовшЖ ыЖв= Ш Ь (3)ООфвщгде Ж - жирность верхнего слоя жиро.Эвой эмульсии, .СРавнительный анализ данных, полученных известным предлагаеьим способом, проводился при исследовании молока различной. стабильности; негомо" генизированное, гомогенизированное при давлении 10 МПа и раздельно гомоО генизированное молоко (РГМ) из сливок 25-ной жирности, гомогенизированных двухступенчато при давлениях 8-2.;14+2; 20+2 МПа. Образцы молока 2,5- ной жирности выдерживали 48 ч при 35 8 С.Во всех случаях образцы молока выдерживают 24-48 ч при 6-106. Полученные данные представлены в таблице.Процент отстаиВания жира, подсчи-.4 танный по формуле (2), превышает отста Иванне жира, подсчитанное по формуле (1). В том случае, когда молоко имеет низкую стабильность (например негомогенизированное молоко), жир ность верхнего слоя определяется лищь приблизительно. Отстаивание жира в гомогенизированном молоке и РГМ (давление 8+2 МПа), подсчитанное известной и предлагаемой формулами 5 отличается менее значительно. Молоко, гомогениэированное раздельно при давлениях 24+2 и. 20+2 МПа, является менее стабильным, поэтому подсчет отстаивания жира по известной Форму" ле дает большую погрешность. Отклонения показателя ОЖ (1) от показателя ОЖ (2) составляет в среднем 20, а в отдельных случаях достигает 50. На основании приведенных расчетов и опытов можно сделать вывод, что для определения показателя стабильности жировой эмульсии.нужно измерить жирность исходной эмульсии до разделения ее на два слоя и жирность ниж" него слоя отстоявшейсяэмульсии.Предлагаемая формула позволяет определить процент отстаивания жира в жировой эмульсии без измерения жирности верхнего (более жирного) слоя, что позволяет определить показатель стабильности жировой эмульсии с большей точностью по сравнению с известным способом.П р и м е р . Определяют жирность молочной эмульсии при 20 С (Ж=2,5) и размещают ее в цилиндры, емкостью 250 мл, .выдерживают 48 ч при 8 С. После этого сифонным способом отбирают 150 мл нижнего (менее жирного) слоя отстоявшейся эмульсии (в данномЧслучае -" - =0,6) и определяют егоЧовцжирность (Ж=2, 0) . Показатель стабильности жировой эмульсии рассчитывают. по Формуле (2) и получают ОЖ=38. Этот показатель указывает на среднюю стабильность жировой эмульсии. В предлагаемом способе определения стабильности жировой эмульсии при определении отстаивания жира показателя стабильности жировой эмульсии, не нужно измерять жирность верхнего слоя отстоявшейся жировой эмульсии, вследствие. чего сокращается расход реагентов, рабочей силы и рабочего времени, при необходимости жирность верхнего слоя отстоявшейся эмульсии находят расчетным путем по формуле; точность определения стабильности жировой эмульсии увеличивается в среднем на 20, а в случаях низкой стабильности эмульсии - на 50Кроме того, предлагаемый способ определения стабильности жировой эмульсии является более точным по сравнению с известным, так как жирность верхнего слоя определяется расчетным путем (экспериментальное измерение жирности осуществляется с погрешностью, величина которой зависит от стабильности эмульсии: чем эмульсия менее. стабильна, тем больше погрешность),а общая экономия, полученная при проведении 8000 анализов (молочное предприятиесредней величины) в год, составляет 5056 руб.930117 Отстаиваниежира подсчитано по формуле Молоко Негомогенизированное Раздельно гомогенизированное из сливок 25-ной жирности при давлении, МПа Гомогенизированное придавлении10 МПа 8+2 14+2 . 20+2 35,71 4,16 45,45 5,16 4,16 14, 81 17,85 21;36 24,59 2 7,84 формула изобретения 2 Ю. где Ож Составитель Н.АбрамоваТехред М.Рейвес Корректор С Лошак Редактор Т. Киселева Заказ 3456/55 Тираж 883 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, И, Раущская наб., д, 4/5филиал ППП "Патент", г. ужгород, ул, Проектная, 4 Способ определения стабильности жировой эмульсии, предусматривающий размещение пробы исследуемой эмульсии в сосуды и разделение ее на два слоя: более жирный - верхний и менее жирный - нижний, определение жирности нижнего .слоя и вычисление по математической формуле показателя стабильности жировой эмульсии, отличающийся тем, что, с целью повышения точности способа и его упрощения, перед размещением пробы эмульсии в сосуды определяют ее жирность, а после разделения пробы на два слоя определяют объем нижнего - менее жирного слоя, затем расчет показателя стабильности жировой эмульсии осуществляют по фор-9" Ож ЩШД - . пбаЧЖз- - - жУозщ- отстаивание жира и эмульсии, - показ ател ь ст абильности ее, ЪЖз - жирность эмульсии, %;жн" " жирность нижнего слоя(менее жирного)эмульсии,ВЧи -.объем нижнего (менеежирного)слоя эмульсии,мл;У - общйй объем пробы разовцмещенной в сосуде, мл.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Вечап С.А. Тпе Новодеп 1 гаЫопой ИИК фТЬе Юоцгпай ой Ацг 1 сцС 1 цге",1956, ЧО 8 54, В 7, р. 315-324.