Способ получения пива

ОП ИСАН ИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК ПАТЕНТУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик(31) 30061/7 (33) ВеликобританияОпубликовано 070282. БюллетеньДата опубликования описания 070282(51) М. Кл. С 12 С 11/04 Ркудерстеошый квинтет СССР пп делам язабретенейй н пткрцткйИностранцы Г=-=,Джеймс Ричард Аллан Поллок (Великобритания) и Майкл Джозеф Вейр (Ирландия)(72) Авторы изобретения Иностранная фирмаллок Интернэшнл Лимитед"(Ь 4) СПОуОБ ПОЛуЧКНИя ПИВА Изобретение относится к пи воваренной промышленности, в частности кспособам получения пива.Известен способ получения пива,предусматривающий раздельное фермен"тирование в присутствии дрожжей двухпартий сусла, одно иэ которых приго-,тавли вают иэ солода с концентрациейрастворимых азотистых веществ и альфа-аминокислот, соответственно равной 600- 1500 и 150-400 мг/л в пересчете на присутствующий азот, и смешивание двух партий сусла 1.Однако готовый продукт обладаетневысоким качеством.Цель изобретения - повышение качества готового продукта,Это достигается тем, что в способе для при готовления второй партиисусла используют один или более углеводов, выбранных иэ ряда: сахароза, глюкоза, Фруктоэа, мальтоэа,мапьтотриоэа, или углеводов, получаемых разложением кукурузного крахмала или других крахмалистых вспомогательных веществ в кислой среде илив присутствии ферментов, при этом.концентрацию растворимых азотистыхвеществ и альфа-аминокислот в этойпартии сусла, соответственно, устанавливают 250 и 70 мг/л в пересчетена присутствующий азот в сусле судельным весом 1,055.Целесообразно при ферментациисусла, приготовленного из углевода,концентрацию дрожжей устанавливать до 5 7 г/л суслаферментированное сусло, приготовленное из солода, перед смешиваниемего с ферментированным суслом, приготовленным из углевода, концентри,руют.Предлагаемый способ осуществляетследующим образом.Известным методом приготавливают . две партии сусла, одну из солода,а другую из одного или более угле"водов, выбранных из ряда: сахароза,глюкоза, мальтоза, мальтотриоза,или углеводов получаеиюх раэложени"2 4док, состоящий из дрожжей и кизельгура,Ферментированное сусло, полученное из углевода, смешивают с ферментированным суслом, при готовленнымиз солода, и далее смесь подвергаютдальнейшей обработке по известнойтехнологии.П р и м е р 2. Сусло из солода,содержащее хмель, приготавливают известным методом. Концентрация растворимого азота 13 16 мг/л, альфа-аминокислот 300 мг/л, удельный вес сусла 1,060. Сусло подвергают ферментации в присутствии 13, 75 г дрожжей.После Ферментации дрожжи отфильтровывают.Кукурузный сироп, содержащий глюкозу, мальтозу и другие продукты деструкции крахмала, растворяют в водедля получения раствора с удельным.весом 1,031. Содержание в нем растворимого азота составляет 66 5 г/л,альФа-аминокислот 1, 8 мг/л, 5 л сусла обрабатывают 13,75 г тех же дрожжей, которые были использованы приприготовлении первой партии сусла, иферментируют его при перемешивании.После окончания процесса дрожжи отфильтровывают и используют, как ипосле отделения от ферментированногосусла, приготовленного из солода,для ферментации последующих партий,сусла. Ферментированные партии сусла смешивают в соотношении 70 ч на30 ч (2,л на 0,9 л) для полученияпива по известной технологии. П р и м е р 3. Ферментированноесусло из солода приготавливают аналогично примеру 1, затем его концентрируют вымораживанием, лед удаляют,при этом сусло имеет удельный вес1,092,Вторую партию сусла получают ферментированной дегидрацией крахмала, и оно содержит глюкозу, мальтозу и другие растворимые углеводы. Удельный вес сусла 1,021, Сусло при перемешивании ферментируют в присутствии 28,5 г дрожжей. Дрожжи отфильтровывают, и полученное сусло смешивают с концентрированным суслом в соотноПоследующую обработку проводят по известной технологии,Предлагаемый способ позволяет повысить качество готового продукта,3 90453ем кукурузного крахмала или другихкрахмалистых вспомогательных веществв кислой среде или в присутствииферментов. Обе партии сусла имеютразличное содержание растворимых 5азотистых веществ и альфа-аминокислот, сусло, полученное из солода,имеет концентрацию растворимых азотистых веществ 600- 1500 мг/л в пере. счете на присутствующий азот и альФа-аминокислот 150-400 мг/л в пересчете на присутствующий азот. Сусло,при готовленное из углевода, имеетконцентрацию растворимых азотистыхвеще ст е 250 мг/л, а ал ьфа- ами ноки слот 70 мг/л в пересчете на присутствующий азот в сусле с удельным весом 1, 055. Обе партии сусла ферментируют в присутствии дрожжей, причемпри ферментации сусла, приготовленного из углевода, концентрацию дрожжей в сусле устанавливают равной 5,7 гна 1 л сусла. Ферментированное сусло,приготовленное из солода, концентрируют и смешивают его с Ферментированным суслом, приготовленным из углевода, Далее все технологические операции осуществляют известным путем.П р и м е р 1. Приготавливаютодну партию сусла путем настаиваниясолода в горячей воде, отделения жидкой фазы от твердой и промывки твердой Фазы. Полученный затор кипятятс О, 55 г/л хмеля, отделяют от негохмель и аэрируют сусло. Удельный вессусла 1,046, содержание растворимогоазота 1116 мг/л, альфа-аминокислот230 мг/л.После этого сусло, приготовленноеиз солода, Ферментируют известным40путем в присутствии 55 г дрожжей верхнего броженияСброженное сусло отделяют от дрожжей и при необходимости концентрируют известным методом.Вторую партию сусла приготавливают45путем растворения кукурузного сиропа,содержаще го глюкозу, мал ьтозу и другие продукты деструкции крахмала,получаемые разложением крахмала вкислой среде или в присутствии ферментов, в воде для получения раствора с удельным весом 1,046 и концент"рацией раствори мо го азота 72 мг/ли альфа-аминокислот 2,6 мг/л. 20 л шении соответственно 2,17 л и 1 л,сусла пастеризуют и подвергают фермен-Мтации в присутствии дрожжей (517 гна 1 л сусла).ферментацию осуществляют путем пропуска сусла через оса5формула изобретения 9045 Источники информациипринятые во внимание при экспертизе 20 1. Киреева Т.И., Упорова Т,В. Непрерывные процессы производства пивного сусла, брожение и дображиваниепива. М., 1971, с. 32-34,Составитель Л. ПашининаТехред З,фанта Корректор В.Бутяга Редактор Е.Папп Заказ 16/48 Тираж 504 Подпи сное ВНИИПИ Государственного коьютета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж"35, Раушская наб д. 4/5филиал ППП "Патент", г,Ужгород,.ул.Проектная, 4 1. Способ получения пива,предусматривающий раздельное ферментирование в присутствии дрожжей двух пар тий .сусла, одно иэ которых приготав" ливают из солода с концентрацией раствори юх азотистых веще ст в и ал ьфааминокислот, соответственно равной 600-1500 и 150-400 мг/л в пересчете 0 на присутствующий азот, и смешивание двух партий сусла, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества готового продукта, для приготовления второй партии сус" 15 ла используют один или более углеводов, выбранных из ряда: сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза, мальтотриоза, или углеводов, получаемых разложением кукурузного крахмала или других крахмалистых вспомогательных веществ в кислой среде или в присутствии ферментов, при этом концентрацию 32 6растворивших азотистых веществ и альфааьинокислот в этой партии сусла соответственно устанавливают 250 и 70 мг/в пересчете на присутствующий азот,в сусле в удельным весом 1,055,2. Способпоп. 1, отличающ и й с я тем, что дри ферментациисусла, при готовленного из углевода,концентрацию дрожжей устанавливаютдо 5,7 г на 1 л сусла,3. Способ по и. 1, о т л и ч аю щ и й с я тем, что ферментирован"ное сусло, приготовленное из солода,перед смешиванием его с ферментированным суслом, приготовленнюм иэ угле"вода, концентрируют.