Способ определения товарного качества кофе

О П ИС А Н И Е ИЗОБРЕТЕНИЯ о 1728084 Союз Советских Социалистических Республик(23) 001 й 33/02 Государственный комитет С С С Р по делам изобретений и открытийДата опубликования описания 150480(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТОВАРНОГО КАЧЕСТВА КОФЕ Изобретение относится к пищевойпромышленности, а в частности кспособу определения товарного качества кофе. 5Известен способ определения товарного качества кофе путем обнаружения дефектных зерен в исследуемойпробе, состоящий в том, что из300 г пробы ручным отбором извлекались дефектные зерна и по отношениюих к исходному количеству определялось качество сырья 1.Недостатком известного способаявляется субъективность качественнойоценки и трудоемкость процесса определения,Цель изобретения - повышение точности оценки.Это достигается тем, что пробу 2 Осырого кофе подвергают термостатированию при температуре 80-90 оС в течение 30-40 мин с последующим выделением летучих компонентов, в последних определяют содержание ацетальдегида и метанола при помощи хроматографии, а о наличии дефектных зеренсудят по величине соотношения концентраций указанных компонентов,равной 1-3 для беэдефектного кофе.а Сущность способа заключается вследующем,Навеску сырого кофе термостатируют в герметичном сосуде при температуре 80-90 С в течение 30-40 мин.Затем из сосуда отбирают газообразную фазу, включающую летучие компоненты кофе, остатки влаги в виде,паров и воздуха, и вводят ее в испаритель хроматографа. На полученнойхроматограмме по пикам определяютсодержание ацетальдегида и метанола(площади пиков) и находят их соотношение. Для доброкачественногокофе оно лежит в пределах 1-3.Примеры осуществления способапоясняются хроматограммами,На фиг. 1.представлена хроматограмма летучих веществ сырого товарного кофе сорта Меделлин свежегосбора урожая; на фиг, 2 - дефектныхчерных зеренкофе сорта Сантос,П р и м е р 1. 50 г колумбийско.го кофе сорта Меделлин термостатируют 40 мин при 90 оС в герметичном сосуде емкостью 100 мп, Отбирают3 мл газообразной фазы и вводят виспаритель хроматографа.Условия хроматЬграфирования,728084,Формула изобретения б Ф 1 О иФиг.1 1,5 м колонка из нержавеющей стали с внутренним диаметром 2,00 мм, заполненная пористым полимером (хромосорб 102). Программирование тем" пературного режима от 75 до 195 С со скоростью 8 град/мин. Температура инжектора 200 С. Температура детектора 200 С. Газ-носитель - азот -о35 мл/мин. Детектор - пламенноиониЗацконный. Самописец - 1 мВ, скорость ленты - 5 мм/минПо полученной хроматограмме определяют содержаниеацетальдегида (пик 6) и метанола (пик 5), которое может быть выраженов площадях этих пиков и соответственно равно 493,47 мм и 226,47 мм 2; Соотношение концентраций ацетальдегида и метанола равно 2,2.Предложен образец кофе свежего сбора урожая без наличия дефектных зерен, что также согласуется с результатами товароведной разборки,П р и м е р 2. 50 г бразильского коФе сорта Сантос, состоящего .,в основном из дефектных зерен (см. фиг,2) анализируют таким же образом, что и в примере 1. Площадь рика для ацетальдегида - 1967, 49 мм, метанола - 126,22 мм , Соотношение концентраций этих компонентов равно 15,6. Образец состоит из черных зерен кофе. Кофе недоброкачественный.Предлагаемый способ определения товарного качества кофе посравнению с известным способом разборки на дефектные и доброкачественные зерна, проводимым вручную, учитывает ботанические сортовые особенности кофе, дает более строгую оценкукачественного состояния продукта.Способ отличается своей чувствительностью и хорошей воспроизводимостью,Применение его позволяет избежатьсубъективности в определении дефектных зерен и исключить трудоемкиеручные операции разборки. Способ определения товарного качества кофе путем обнаружения дефект ных зерен в исследуемой пробе, о тл и ча ю щ и й с я тем, что, с целью повышения точности оценки, пробу сырого кофе подвергают термостатированию при температуре 80-90 С 20 в течение 30-40 мин с последующимвыделением летучих компонентов, в последних определяют содержание ацетальдегида и метанола при помощи хроматографии, а о наличии дефектных, зерен судят по величине соотношения концентраций указанных компонентов, равной 1-3 для бездефектного кофеИсточники информации,принятые во внимание при экспертизеЗО1. Методика проведения экспертизыкачества кофе экспертами Всесоюзнойторговой палаты в морских портах СССР.М., 1967,728084 щУ г.2 Составитель Т.СоколоваН.Катаманнна Техред М.Келемеш Корре Реда емчи иал ППП Патент, г, Ужгород, ул. Проектная, 4 акаэ 1129/45 ЦНИИПИ Р по дел 113035, Москв