Напиток “осенний

ОП ИСИЗОБРЕТЕНИЯ Союз СоаетскидСоциалистическихРеслублик щ 677145 К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(51) М. Кл. А 232/02 с присоединением заявки ЛеВеуАеретееддьй кемнтет.ььФР ае дедам даебретедиЮ в етдрмтвй. Дата опубликования описания 07.01,81(54) НАПИТОК "ОСЕННИЙ" КонцентрированныепродуктыСливовое пюреСвекольный сок томато 11-12 14-15 3 - 4 Сахарный сиропИзобретение относится к консервной промышленности и касается напитков, может применять. ся в безалкогольной промышленности,Известен напиток, содержащий томатный сок и свекольный сок 1.Известен напиток, содержащий свекольное пюре, сахарный сироп, фруктовые добавки и воду 21.Из известных напитков наиболее близким техническим решением является напиток, содержащий концентрированные, томатопродукты, сахарный сироп и воду 3). Йедостатком известного напитка является то, что он обладает недостаточной биологической ценностью и недостаточными органолептическими Свойствами.Целью изобретения является повышение биологической ценности и органолептических свойств напиткаЭто достигается тем, что предлагаемый напиток дополнительно содержит сливовое пюре и свекольный сок при следующем соотношении ин фредкентоЪ (в % ло массе): Предлагаемый напиток "Осенний" приготавливают следующим образом,1 О В смеситель загружают концентрированныетоматопродукты, сливовое пюре, свежеприготовленный свекольный сок, сахарный сироп и водусоответственно в количествах 11 - 12%, 14 - 15%,3 - 4%, 17 - 18%, а воду - остальное до 100%, Смесь15тщательно перемешивают, направляют на гомогеннзацию. Гомогенизированный напиток подвергается деаэрации, подогреву до 80-85 С и фасов.ке в стеклянную или жестяную тару с последующейстерилизацией по известной технологии, При необ 20ходимости снижения рН в напиток вводят пищевуюлимонную кислоту.П р и м е р . Полуфабрикат концентрированныхтоматопродуктов - томат.-наста поступает на эа.677145 0,5-0,9 3вод в фасованном виде в жестяных банках или стеклянных бутылях. В случае приготовлениятомат - пасты на этом же заводе томат - пасту дэ. дают в технологический цех из резервуаров для хранения имеющимися на заводе средствами.Полуфабрикат сливового пюре также готовят на данном заводе по действующей инструкции или же направляют с других заводов.Свеклу моют в барабанной моечной машине ти. па КМ:до полного удаления всех загрязнений. 10У промытой свеклы обрезают концы. Подготовленную свеклу ополаскивают под душем и направляют на механическую очистку в машинах с терочной новерхностью, -Далее свеклу дробят на терочно - ножевых 15 дробилках, после чего массу прессуют на пакпрессах для отделения сока.Томат - пасту, сливовое пюре,. заготовленные впрок в крупной таре, выгружают из тары, пропускают через финишер для удаления посторон. 20 них примесей, могущих попасть в указанньгй продукт.Подготовленные компоненты напитка загружают в реактор для механического смешивания (типа МЗС - 210, рабочей емкостью 1000 кг про дукта) в следующем количестве, кг:Томат-паста 117Сливовое пюре 151Свекольный сок 34Сахарный сироп 178,6 30Вода 519,4При помощи мешалки смесь перемешивают в течение 5 - 10 минут до получения однородной массы,Из реактора продукт перекачивают центробеж. ным или винтовым насосом в промежуточный накопительный 1 резервуар емкостью 2000 л (типа МЗС - 414), далее направляют на гомогенизацию (гомогенизатор К 5 - ОГА - 10), Гомогенизированный напиток подвергают деаэрации и тепловой обработке в деазрационно - пастеризационной установке типа ДПУ, откуда напиток подают в напорный резервуар. Фасовка напитка "Осенний" осуществляется любым наполнителем, предназначенным для фасовки соков с мякотью.,45 4Массовая доля сухих веществпо рефрактометру,% не менее 9,0Массовая доля общей кислотности в пересчете на яблочнуюкислоту, %Массовая доля тяжелых метал.лов, мг%:меди (в пересчете на медь) 0,5олова (в пересчете на олово) 10,0свинец не допускаютсяПосторонние примеси не допускаютсяАктивная кислотность(рН), не более 4,2Основой напитка являются концентрирован.ные томатопродукты, Они богаты витаминамиС, В В, Вз, фолиевой кислотой, каротином,никотиновой кислотой (витамин РР), провитамином. Содержат :также соединения железа, которые играют важную роль в кроветворении.Для повышения питательной ценности и стабильности консистенции в напиток введено сли.вовое пюре. В нем содержится определенное количество солей калия, Сливовые полуфабрикатысодержат большое количество камедистых веществ, которые способствуют устойчивости гетерогенной системы и при их наличии сдерживаея расслоение напитка на жидкую.и твердую фазы,.Введение свекольного сока улучшает внешнийвид напитка, повышает его диетические и питательные свойства В свекле содержатся витамины С, В Вр. РР. Она богата железом, солямикальция, фосфора, кобальта, который придаетсвекле красную окраску. Кобальт участвует всинтезе витамина В, , который вырабатываютполезные микробы микрофлоры кишечника, Кра.сящие вещества свеклы, попав в организм чело.века, способны улучшать усвоение и действие ас.корбиновой кислоты, содержащейся в других компонентах напитка 1(томатойродуктах и сливовомпюре), Клетчатка и органические кислоты, содер.жащиеся в свекле, усиливают перистальтику (ритмические сокращения) кишечника.Предлагаемый напиток обладает повышеннойбиологической ценностью и повышенными органолептическими свойствами, Тара, используемая для фасовки, - стеклянНМе банки емкостью 200, 250, 350, 500 мл, Спо.соб укупорки: СКО или фЕвро - капфф,30Формула стерилизации, например, в банкахемкостью 350 мл:15 - 25 - 251 "агм.10555Напиток "Осе ний" по физико - химическим показателям соответствует следующим требованиям;Формула изобретения кты 11 1214-153-417-18Остальное Напиток содержащии концентрматопродукты, сахарный сироп и воду, о,лся мчто, с целью повышения биологи.ческой ценности и органолептических свойствтка Рн дополнительно содержит слоевпюре и свекольный сок при следующем соотношнии ингредиентов (в % по массе)Концентрированные томатопродуСливовое пюреСвекольный сокСахарный сироп677145 Составитель Л, ПашининаРедактор Л. Письман Техред М, Рейвес Корректор Н. Швыдкая Заказ 0706/75 а, Тираж 575 .ПодписноеВНИИПИ.Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж 35, Раушская наб., д, 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 5Источники информации,принятые во внимание при зкснертизе1. Дональд К. Тресслер и Мейнард А. Джослин"Химия и технология ллодоягодных и овощныхсоков", М., 1957, с.398. 2. Сборник технологических инструкцийчо производству консервов, т, 1, М 1977,с. 686,3. Рецептура на безалкогольные напиткиМ., 1973, с, 24 (прототип).