Способ получения сиропа

(Я 1) оо Комитет Российской Федерации по патептам и товарным знакам ОПИСАНИЕ ИЗОБР ТГНИЯ ф"еф 1МТЕННЮ- ТЕйЖ Ы.,ьК ПАТЕНТУ БИ 1 ИО(73) Рохттенко Светлана Григорьевна(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СИРОПА(57) Использование: в пищевой прсмышпенности.Сущность изобретения в том, что протертые ягоды и/или плоды запивают водой и экстрагируют их при 95 - 970 С в те ение 1 - 2 ч. В диффузоре пподы шиповника сначапа экстрагируют водой, затем вводят плодово-ягодный экстракт и пимоннуо киспоту, смесь выдержива;от в течение 1,0 - 2,5 ч дпя завершения экстракции, Экстракт отдепяют от осадка и упаривают при 65 - 70 С до содержания сухих веществ 4 - 6%. Концентрзт разделяют на две части, одну из которых смешивают с сахаром-песком и увариваю, пои чс; о к нмнученному сиропу добавляют оставшееся количество концентрата и аскорбиновую кислоту, перемешивают и разпиваю 1, причем перед розливом можно вводить витамины В, В, В, В, РР и С при следующем соотношении, 1 2 Э Вмг на 100 г сиропа: В 024-0,28;В 0,07-0,09,1 2В 0,11-0,13; В 0,18-022,РР 0,18-0,22 и С 18,8- 22,8.45 50 55 Изобретение относится к пищевой промышленности.Известен способ получения плодово-одного сиропа, предусматривающий растворение сахара внесение лимонной кислоты, выдержку сиропа. охлаждение и ,иьтрооание его. купажирование сиропа с лимонной кислотой, пантокрином, настоями чипибухи, женьшеня, солодкового корня, лимонного или апельсинового, кориандра и ореха,Недостатком известного сиропа являетсн го. что в его состав входит труднодоступное и дорогостоящее сырье, низкая стабильность биологически активых ве 1 СГ т РИзвестен способ получения плодоваяодного сиропа из плодов рябины, предусма ринаоций приготовление экстракта, 1 пьт;,ацио его, введение сахара или сорб та и упариьание, добавление о упаренный сироп лилооо и аскорбиновой кислоты, н:,дерук,у пги 86 С в течение 30 мин, розлив О эру3 доса 1 ком известного способа явля.тся 1 о, чго сироп практически е обогащен б с,. и о.ки активыми веществами, что нижает его пищевую ценность.Н;.ибопее близким техническим решеием к предлагаемому яопяется способ получения плодооо-ягодного сиропа, предусматривающий приготовление плодово-ягодного экстракта, смешивание его с сахаром, внесение лимонной кислоты в него и терлообработку до 90-95 С, выдержку плодово-ягодного сиропа в течение 30-60 мин, охлаждение до 75-80 С, смешивание с водным концентратом шиповника, разделение аскорбиновой кислоты на две равные части, одну из которых растворяют в воде при перемешивании, вносят в раствор 20 - 40 водно-спиртооой экстракт биомассы женьшеня, перемешивают до однородного состояния, выдерживают 30-60 мин и купажируют с плодово-ягодным экстрактом и второй частью аскорбиновой кислоты, купаж перемешивают.Недостатком известного способа являются недостаточно высокие диетические свойства сиропа.Техническим результатом является повышение диетических свойств готового продукта, его стабильности и снижение расхода сахара.Это достигается, тем, что в способе получения сиропа, предусматривающем приготовление плодово-ягодного компонента. вклочающее экстракцию плодово-ягодного сырья водой. Экстракцию шиповника водой и соединение с плодово-ягодным ком 5 10 15 20 25 30 35 40 понентов И лимонной кислотой, выдерживание полученной смеси в течение 1-2,5 ч дпя завершения экстракции, затем полученный экстракт упариоают при 65-70 С до содержания сухих веществ 4-6, концентрат разделяют на две части, одну из частей смешивают с сахаром- песком и упаривают, после чего полученный сироп смешивают со второй частью концентрата и аскорбиновой кислотой, полученный готовый продукт разливают. Для повышения биологических качеств в готовый продукт дополнительно вводят витамины В, Б 2, Вз, В 6, РР и С при следуощем соотношении, мг на 100 г сиропа:В 1 0,24-0,28В 2 0,07-0,09Вз 0,11-0,13Во 0,18-0,22Р Р 0,18-0,22С 18,8-22,8Данный способ экстракции ципонника позволяет лучше экстрагирооать каротиноиды и друие биологически и физиологически активное вещества, что обусловлено синергизлол и образованием новьх химических связей,Что же касается того, что концентрат раздепяот нэ 2 части, а увариоэнию подвергают только 1 часть, то этот прием направлен на сохранение питательных и биологически активных веществ получаемого сиропа, В обычных пищевых рационах, окпючаощих продукты животного и растительного происхождения, наиболее дефицитными, чаще всего зимой и ранней весной,яоляюзся витамины С, В 1,В 2,ВЗ,В 6 и РР, Разработано также соотношение витаминов В 1,В 2,Вз,Во,С и РР и получаемого сиропа, что позволяет компенсировать нехватку витаминов,Предлагаемый способ осуществляют следующим образом,К 420-440 кг протертых ягод и/или плодов добавляют 1300 л воды и экстрагируют их при 95-97 С в течение 1-2 ч. В ффуэоре плоды шиповни; заливают .ой, добавляют 1,6-2,0 кг лимонной слоты и полученный плодово-ягодный экстракт, смесь выдерживают в течение 1,0-2.5 ч. Экстракт отделяюг от осака и упэривают при 65-70 С до сод мания сухих веществ 4 - 6 %, Концентрат разделяют на две части, одну из которых смешиьа:от с 1440 гг сахара-песка. упаривают при 90-95"С в течение 30-60 мин, затем сироп охлаждают до 75-80 С. К сиропу добавляют остальную часть концентрата и аскорбиновую кислоту, перемешивают и разливают.2000716 П р и м е р 1. 420 кг протертых ягод рябины красной и черноплодной заливают 1300 л воды и экстрдгируют при 97" С в течение 1 ч, Плоды шиповника заливают водой, добавляют 1,6 кг лимонной кислоты и пол ученный ягодный экстракт и смесь выдерживают 1 ч, экстракт отделяют от осадка, упариоают 2 ч при 65 С до содержания о концентрате сухих веществ 4 % . Концентрат разделяют на две части. в одну из них о 10 количестве 480 л добавляют 1440 кг сахарапескд и уваривают при 90"С о течение 30 мин. Затем сироп охлаждают до 75" С, смешива 1 от его с 300 л оставшегося концентрата и 8,2 г аскорбиновой кислоты. Смесь 15 перемешивают и разливают.П р и гл е р 2. 430 кг протертых ягод красной и черноплодной рябинь 1, кл 1 окоы и брусники заливают 1300 л воды и экстрдгируют при 95 С о течение 1,5 ч. Плоды ьчи повника заливают оодой. добавляют 2,0 кг лимонной кислоты и полученный ягодный экстракт, оыдерживдют смесь при 67"С 2 ч до получения экстракта с содержанием сухих веществ 5 %. Экстракт отделя 1 от от 25 осадка, упаривают при 70 С до содержания сухих веществ 6 /, Ко 1 гцентрэт разделяют вают при теглперат 1 зе 65 - 70 С до содерг Л30 жаниясухих веществ 4 - 6 0 ь, полученныйконцентрат разделяют на две части, причем купджирооанию с сахаром-песком и уоариоднию подвергают только одну часть, двторую часть смешивают с полученным 35 сирог ог2, Способ по п.1, отличающийся тем,что при перемешивании готового продукта дополнительно овоДят витамины В 1, В 2, Вз, Во, РР и С при следующем соотношении. мг/100 г сиропа:В 1 0,24 - 0,28 В 2 0,07 -0 09 Вз 0,11 - 0,13 45 0,18 - 0,22РР 0.18 - 0,22 С 18,8 - 22,8 Составитель И.Питрендс Редактор В.Трубченко Техред М,Моргентдл Корректор М.КерецманТираж Подписное НПО "ПОИСК" Роспатента113035, Москва, Ж, Раушскдя ндб., 4/5 Заказ 3092 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 Формула изобретения 1. сг 10 сОБ пОлучения сиРОпл, предусматривающий приготовление водного экстракта шиповника и приготовление плодово-ягодного компонента, включающее зкстракцию плодово-ягодного сырья водой, купажирование с сахаром - песком, уодриоание и охлаждение полученного плодово-ягодного компонента, соединение с водным экстрактом шиповника и лимонной кислоты, перемешивание готового продукта с аскорбиновой кислотой и розлив, отличающийся тем, что соединение плодово-ягодного компонента с водным экстрактом шиповника и лимонной кислотой осущестоля 1 от о процессе экстрдкции шиповника и полученную смесь выдержиоа 1 от в течение 1- 2,5 ч для завершения экстракции и упарина две части, одну из них в количестве 500 л вносят 1440 кг сахара-песка и упаривают при 95 С о течение 30 мин, После этого сироп охлаждают до 80 С. смешивают с оставшимся количеством концентрата и 8,2 кг аскорбиновой кислоты, перемешивают и разливают.П р и м е р 3, Способ осуществляют аналогично поимеоу 1. но экстрагиругпт 440 кг протертых ягод красной рябины. черемух 1; и рники 2 ч при 97 С, а выдержку плодов шиповника осуществляют при 70 С в течение 2,5 ч.Предлагаемый способ позволяет повысить диетинеские свойства готового продукта, его стабильность. Двукратная экстракция ягод позволяет извлечь дополнительное количество сахара, фруктозы, сорбозы, глюкозы, органических кислот, соободн ых аминокислот, карэтиноидов и дубил ьн ых оещесто.(56) Авторское свидетельство СССР М". 1500244, кл. А 23 1 2/00, 1985.Сироп витаминизированный из плодов рябины с сорбитом ТУ 64-0307-1-87.Сироп из плодоо шиповника с биоженьшенем ТУ 64-5-175-90,