Способ получения основы для пищевого жира

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОПИЩЕВОГО ЖИРА(57) Изобретение относится к масло-жировой промышленности и используется непосредственно в качестве жировых основ, Сущность; для получения основы для пищевого жира проводят переэтерификацию смеси хлопкового и абрикосового масел и бараньего жира при их соотношении 40:10:50 в присутствии этилата натрия, причем переэтерификацию ведут при 1= 50 - 55 С. 2 табл,СНОВЫ ДЛЯ трия в количестве 0,2% от веса смеси считая1на металлический натрий.Это техническое решение отличается от прототипа тем, что в качестве одного компонента переэтерифицируемой трехкомпонентной смеси является косточковое абрикосове масло для получения жировой основы лекарственных препаратов.Для проведения переэтерификации использовали нетрализованное абрикосовое и хлопковое масла с бараньим жиром в разных соотношениях. Хлопковое масло имело 3 следующие показатели: кислотное число - ( Ь 0.2 мг,КОН, йодное число - 104, перекисное ф число - 0,02, влажность - 0,015%, Абрикосо- ( вое масло: кислотное число - 0,25 мг,КОН,р йодное число,перекисное число,02, влажность - 0,02%, Бараний жир - кислотное число - 0,9 мг,КОН, йодное число - 53,86, перекисное число - 0,25, влажность - а 0,025%, температура плавления - 51,3 С,Известно, что влага, содержащаяся в жире дезактивирует катализатор замедляет скорость процесса переэтерификации и требуется избыточное количество катализатоУчитывая это, хлопковое маслосушивали при темпратуре 95 - 100 С под ра вь ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР МУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(56) Авторское свидетельство СССР1 Ф 430831, кл. А 23 О 3/02, 1974,Изобретение относится к масложировой промышленности и используется непосредственно в качестве жировых основ.Известен способ получения переэтерифицированного жира, в котором для получения жировой основы маргариновой продукции реакцию переэтерификации подвергают смесь стеаропальмитина с растительными маслами.Недостатком этого способа является то, что полученную таким образом жировую основу нельзя применять в производстве мягких лекарственных форм из-за низких органолептических, фармакологических свойств и биологической ценности,Целью изобретения является повышение биологической ценности основы и расширение ее функциональных возможностей.Это достигается тем, что в способе получения переэтерифицированного жира путем переэтерификации смеси хлопкового масла с другими триглицеридами переэтерифицируют смеси хлопкового и абрикосового масел с бараньим жиром в соотношении компонентов соответственно 40;10,50% по весу при температуре 50 - 55 С в присутствии катализатора - этилата наС 11 С 3/10, А 23 О 9/02вакуумом 600 - 610 мм ртутного столба до влажности - 0,008 , Затем готовили смеси в разных соотношениях, Абрикосовое масло; хлопковое масло: бараний жир (10;40:50, 10:50:40, 15:35.50, 15,40:45, 15;45:40, 5 20:40,40, 20:45:35, 20:30;50 ).В качестве катализатора использовали этилат натрия в порошковом виде, чистота которого - 95,87 . Общее содержание натрия в катализаторе - 91,18 ф , 10Процесс переэтерификации проводили в реакторе-переэтерификаторе, снабженным механической мешалкой и четырьмя горлышками: для ввода и отвода инертного газа, для термометра и воронки для подачи 15 катализатора.В реактор помещается смесь абрикосового, хлопкового масел с бараньим жиром и нагревается до температуры 50 - 55 С, Затем при перемешивании (400 - 450 об/мин) 20 порциями вводим катализатор - этилат натрия в количестве 0,2;4, от веса смеси в расчете на металлический натрий, Реакционную массу перемешивали в течение 15 мин, а затем оставляли в состоянии 25 покоя 45 мин при указанной температуре, для завершения реакции рекомбинации радикалов жирных кислот в триглицеридах смеси жиров, По истечении 45 мин для дезактивации катализатора в реакционную 30 смесь добавляли 2 - 2,5 дистиллированной воды от веса смеси и перемешивали в течение 5 мин. После разделения соапстока от переэтерифицированного жира, переэтерифицированный жир промывали горячей во дой до нейтральной реакции. После промывки жир отстаивали 30 - 35 минут при указанной температуре для полного разделения переэтерификата от воды.Полученный переэтерифицированный 40 жир высушивали и подвергли анализу, Результаты анализа смеси до и после переэтерификации следующие:Из табл.1 видно, что в процессе переэтирификации трехкомпозиционной смеси, 45 видимо происходит рекомбинация между диеновыми жирными кислотами,.содержащихся в абрикосовом и хлопковом масле,с предельными радикалами жирных кислот бараньего жира. В результате вновь образо вавшиеся триглицериды имеют сниженную температуру плавления по сравнению с исходным.Это предположение подтверждают приведенные данные в табл.2, где показан глицеридный состав смеси до и после переэтерификации.Твердость переэтерификатов при соотношении абрикосового и хлопкового масла с бараньим жиром 10:40:50 по Каминскому 110,5 г/см, а при 20;40:40 - 95 г/см.Соотношения между количеством твердых и жидких фаз до и после переэтерификации определялось дилотацией, для суждения о пригодности жира для назначенных целей. Результаты дилотации переэтерифи катав, полученных путем рекомбинации смеси абрикосового и хлопкового масел с бараньим жиром в соотношениях 10:40:50 и 20:40:40 приближается к идельно пластичному жиру.Полученный переэтерификат обогащен полиненасыщенными эссенциальными жирными кислотами витаминной группы Е, обладает специфическими органолептическими свойствами по запаху и вкусу, имеет пластичную мазеобразную консистенцию,Использование абрикосового масла в трехкомпонентной смеси дает возможность получения жировой основы дешевле и проще по сравнению с гидрированным жиром, Он может использоваться в фармации. Использование жировой осноовы в фармации позволит устранить расходы на приобретения таких основ из-за рубежа,Формула изобретения Способ получения основы для пищевого жира, включающий переэтерификацию смеси хлопкового масла и другого жира в присутствии катализатора-алкоголята натрия в количестве 0,2 от массы смеси в пересчете на металлический натрий, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения биологической ценности основы и расширения ее функциональных возможностей, в качестве другого жира используют бараний жир, а хлопковое масло берут в смеси с абрикосовым маслом, причем соотношение хлопковое масло: абрикосовое масло; бараний жир составляет 40:10:50, а из алкоголятов натрия используют этилат натрия, причем переэтерификацию ведут при 50-55 С,1768621 Таблица 1 После переэтерификации Исходная смесь До переэтерификации Я.ч. ФЯ,чХлопко- Бараний вое мас- жир, Ф ло,Кислотное число,мг КОН т,ОС Абрикосо"все масло, Ф Кислот"ное число,мг КОН Таблица 2 Глицеридный составФ Исходная смесь Абрикосо- Хлопко- Бараний вое масло, вое жир ФФ масло,в После перезтерификации Т Х: ГПэ Гп Н ГПН ГН ГП, ГП Н ГПН, ГН,50 17, 1 39,2 31,3 13,4 7,6 34,3 44,1 14,0 40 15,3 32,2 34,3 18,2 6,3 29,7 43,8 20,2 40 40 10 20 Составитель Е.БуданцевТехред М.Моргентал Корректор И.Шулла Редактор Заказ 3621 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 10 10 15 15 15 20 20 20 40 50 35 40 45 40 45 30 50 40 50 45 40 40 35 50 41,8 0,35 76,5 ЗЭ,О 0,32 78,5 41,6 0,38 76,1 403 034 802 39,8 0,35 78,4 39,6 0,34 78,0 38,7 0,31 83,6 41,3 0,39 76,8 35,8 34,3 35,4 34,9 34,2 34,1 33,4 35,3 0,35 0,21 0,24 0,23 0,26 0,21 0,24 0,23 76,1 78,6 76,4 79,8 78,0 78,6 82,9 771