Способ получения концентрата для напитка

)5 А 23 2/00 ГОСУДАРСТВЕННЫЙПО ИЗОБРЕТЕНИЯМПРИ ГКНТ СССР МИТЕТОТКРЫТИЯМ ИЕИ ОПИСА 1(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТАДЛЯ НАПИТКА(57) Использование: в безалкогольной про-мышленностй а также в винодельческой ифармацевтической промышленности припроизводстве экстрактов лекарственныхрастений, Сущность изобретения: измельИзобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно, к способам .производства- концентрированных соков для безалкогольныхнапитков и может быть использовано в вйнодельческой и фармацевтической промышленности при пройзводстве экстрактов лекарственных растений.Известей способ получения концентра- та для напитка, предусматривающий измельченйе раститель ното сырья, .разделение его на две части, экстрагирование первой части с последующим отделейием экстракта ат шрота, обработку второй частис получением дистиллята и смешивание экстракта и дистиллята.Недостаток известного способа заклвчается в том, что он не обеспечивает высокого качества концентрата и стабильности .при хранении,ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛ чают растительйое сырье, разделяют его на две части. Зкстрагирование первой части сырья в количестве 75 - 85 О проводят водным раствором, содержащим ферменты и лимонную кислоту с добавлением сахара- сырца в количестве 3 -5 от массы экстракта. Затем экстракт отделяют от шрота, Обработку второй частй сырья в количестве 15 - 257, проводят совместно со шротом гидродистилляцией, а получение дистиллята осуществляют путемповторной отгонки, при этом перед смешиванием экстракт и дистиллят спиртуют до содержания 20 об. оспирта. 3 табл. Целью изобретейия является улучшение качества концентрата и повь 1 шение его стабильностиСпособ осуществляют следующим образом. Измельчают растительное сь 1 рье, разделяют его на две части. Зкстрагирование первой части сырья в количестве 75 - 85% проводят водным раствором, содержащим ферменты и лимонную кислоту с добавлением сахара - сырца в количестве 3 - 5 от массы экстракта. Затем экстракт отделяют от шрота, Вторую часть сырья в количестве 15 - 25 добавляют к шроту и обрабатывают совместно с ним гидродистилляцией, Получение дистиллята осуществляют путем повторной отгонки, при этом перед смешиванием экстракт и дистиллят спиртуют до содержания 20 об. фД спирта,П р и м е р 1. 10 кг воздушно-сухой массы травы "Зизифора" измельчают до размера частиц 0,5 - 2 мм, разделяют на 2 ч. Перваячасть 7,5 кг и вторая часть 2,5 кг,Первую часть 75% от расчетной массысырья, в реакторе заливают экстрагентом,содержащим 3,0% сахара-сырца, 10,0%ный водный раствор вытяжки из ферментного препарата цитороземина Пх, Бподкисленным лимонной кислотой для создания в среде гидролизуемой массы р 1+4,7. Соотношение сырье: экстрагентсоставляет 1;12, Температуру смеси дово-.дят до 45 С, выдерживают в течение 4 ч и 10экстракт сливают, спиртуютдо содержанияспирта 20,0% объемных, выдерживают 12 чи фильтруют, Выход экстрагента с учетомдобавленного спирта - 80,0 л. К шроту послеотделения экстракта добавляют вторую 15часть сырья 2,5 кг - 25% от расчетной массысырья, заливают водой в соотношениисырье, вода 1:30 и проводят гидродистилляцию. По мере накопления 40 л конденсата,отгонку прекращают. Собранную водную 20эмульсию эфирных масел и ароматизирующих веществ дистиллят) подвергают.повторной отгонке в реакторе. Дистилпятповторной отгонки собирают в объеме 10 л.и добавляют спирт до 20,0% содержания 25алкоголя,Полученный укрепленный дистиллятдобавляют к экстракту и перемешивают. Получают готовый продукт, обогащенныйароматизирующими веществами экстракт 30ароматическая часть концентрата),Выход экстракта из 10 кг травы "Зизифоры" составляет 92,5 л.физико-химические показатели ароматической части концентрата "Зизифора" 35представлены в табл.1. Из табл.1 видно, чтодистилляционная отгонка шрота с добавлением части сырья (25%) позволяет увеличить выход эфирных масел и ароматическихвеществ в 2,3 раза, а их содержание в ароматической части концентрата повышаетсяв 2,3 раза, тем самым снижается порог чув-,ствительности, позволяющий довести норму закладки основы в производствебезалкогольных напитков до 8 - 12 л на 100 45дал напитков, вместо 18-50 л по сравнениюс известным способом,П р и м е р 2, Получение экстракта осуществляют аналогично примеру 1.Массовое отношение сырья для первоначальной зкстракции 85% от расчетной рНсреды равно 5,0. 15% сухого свежего вещества сырья добавляют к шроту для дистилляции. П р и м е р 3, Получение экстракта осуществляют аналогично примеру 1,Массовое соотношение сырья для первоначальной экстракции 80% от расчетнойрН среды 5,2, 20% сухого свежего сырьядобавляют к шроту для дистилляции.П р и м е р 4. Экстракцию и дистилпяционную отгонку проводят также как в примере 1, с той разницей, что вместо травы"Зизифора" используют травы; мяту перечную, райхан, душицу.Выход спиртованной основы из травымята перечная - 90,0 л;райхон - 91,0 л;душица 91,5 л,Результаты приведены в табл,2.Иэ табл,2 видно, что полученные ароматические концентрированные основы изпряно-ароматических .трав; мята перечная,Райхан, Душица предлагаемым способомимеют высокое содержание эфирных масел,ароматизирующих веществ и другие биологические активные вещества.Характеристика концентрированной основы и напитка иэ нее в сравнении с прототипом приведена в табл.З.Концентрат, полученный по предлагаемому способу, обладает ярко выраженнымароматом используемых трав, за счет увеличения ароматизирующих соединений. Стойкость концентрата по известному способу 8мес., по предлагаемому - 1,5 года и более..Стойкость напитков, полученных из концентратов без консерванта 25 суток,Формула изобретенияСпособ получения концентрата для на-питка, предусматривающий измельчениерастительного сырья, разделение его на 2части, экстракцию первой части с последующим отделением экстракта от шрота, обработку второй части с получениемдистиллята и смешивание экстракта и дистиллята, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, сцелью улучшения качества экстракта и повышения его стабильности, зкстракциюпервой части сырья проводят водным раствором, содержащим ферменты и лимонную:кислоту с добавлением сахара-сырца в количестве 3 - 5% от массы экстрагента, обработку второй части проводят совместно сошротом гидродистилляцией, а получениедистиллята осуществляют путем повторнойотгонки, при этом перед смешиванием экстракт и дистиллят спиртуют до содержания20 об,% спирта,1755779 Таблица 1 ь 44 а 111 а ь 4 е Ф1Ф 1фирныха 4 е в е г г еее е н Оыход экстр,в нование еарОмае аименовани способац, в-в д пр е а содерх,в сырье,ог выходв мг нг асодерв осн содер. в сымклоснов вых в 2 содерш, еыв сырье, вмг ич ыр в де ь снове к е ь г Ф 4 Фе Ф ФФФВ4 а Ф Фа 1,88 89,7 1 37 61,2 1,Э 6 85,2 146635 2,1 37,5 16 Э 70,4 306,3 588 5 47,69,2,1 2,рототипредлагае Трав ,Мята 25,45,н 10,7 16,3 раваадхом 830,87212540 2,22 5 ТраваДушица 18 27 54,5 38,50,2 38,2,76,2 3,5Ва Ф ве ае 1 4 ЕВ Г е ее 44 и е а аа 4 г аа4 4 Е Ю т а 4т еююип ав т По предлагаегь Показа естном ОС мому способут е в т 4веет 4 4 в е т г т аат е е е ю е е1 Е Ю Е В Стабильнос массовая.доля осадка в концентрированной основе,умассы более 0,2 при сроке хранения 8 более 0,2и срокеанения 1,5-2 лет ес. оз ра чный НОСТЬ НдП онцентрир па е НОВ напит ентрирова ОН олее 20 а, с т Е 4 а 4 ь а а т а т е а ю е ю ю ей и ее аоставитель Г. Филоноваехред М,Моргентал Корректор 3. Салк Заказ 3033 В 1-ИИПИ Гос Тираж По твенного комитета по изобретениям 113035, Москва, Ж, Раушская на исноеоткрытиям4/5 НТ ССС Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101. рототипПредлагаемырототипредлагаемыд проз рака изванной СТОЙ КО ИЗ КОН НЫХ ОС серван 1,7 1,5 1,) 1,6 9,6 9,6 6,5 65 77,4 56,5 71,4 54,0 61,3 45 9 68,62,63,59,59,6 59,9 16,1 16,1 29,4 41,3 20 20,3