“напиток “крепыш”

)5 А 23.3 2/00 ИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ОП ЕТЕЛЬСТ К,АВТО РС КО МУ я станция тигорский(71) Анапская зональная опытнвиноградарства и виноделия, Пфармацевтический институт Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных и слабоалкогольных напитков, а также производству лечебно- профилактических напитков для больных различными видами авитаминозов, нарушениями обмена веществ, а также как общеукрепляющее средство.Цель изобретения - придание напитку лечебно-профилактических свойств и улучшение органолептических характеристик.Напиток готовят на основе композиции зкстратов из листьев грецкого ореха, плодов шиповника, травы клевера красного, мандариновых или лимонных корок и сока виноградного асептического хранения.Все компоненты измельчают. Смесь заливают ЪОф-ным водноспиртовым раствором из расчета 1:0,39. Сырье настаивают 5-6 сут при периодическом перемешивании (1 раз в сутки в течение часа для извлечения биологически активных веществ, ассимиляции, сложения букета). Полученный настой(57) Использование: производство безалкогольных лечебно-профилактических напитков, Сущность изобретения: напиток содержит следующие компоненты, кг/100 дал; 0,275 - 0,295 листьев грецкого ореха;4,400 - 4,600 плодов шиповника; 0,580 - 0,620 травы клевера красного; 4,900 - 5,100 мандариновых или лимонных корок; 3,510 - 3,560 спирта; 3,560 - 3,510 воды и сок виноградный и септического хранения остальное. Растительные ингредиенты в напитке взяты в виде водно-спиртовых настоев. 1 табл,декантируют и хранят, Использованное сырье после первого слива заливают повторно 50-ным водно-спиртовым раствором из расчета 1:0,29, Сырье настаивают аналогично согласно "Технологической инструкции по ликеро-водочному производству". 1 и И сливы смешивают и используют в купаже для приготовления напитка. Перед купажированием с виноградным соком производится частичная деалкоголизация настоев до содержания спирта не более 10 об. в вакуумно-выпарных установках отечественного или импортного производства. Температура выпарки не должна превышать 55-60 С, с целью уменьшения потерь исходного сырья водно-спиртовые пары конденсируются.Купажную смесь подвергают пастеризации. При необходимости проводят оклейку,П р и м е р 1, Для приготовления 100 дал безалкогольного лечебно-профилактического напитка "Крепыш". испольэовали ароматизированный настой из10 растительных ингредиентов в количестве5,0 дэл или 5% от общего объема напитка исок виноградный в количестве 95 дал или95%,Для приготовления ароматизируемого 5настоя использовали следующее растительное сырье, кг/100 далЛистья грецкого ореха 0,270Плоды шиповника 4,300Трава клевера красного 0,570Мандариновые илилимонные корки4,800Нэстаивание проводили методом мацерации на водно-спиртовой смеси двукратно.Первый залив проводили воДно-спиртовой 15смесью крепостью 50%об. в течение 5 - 6 сутколичеством 4,03 дал. Второй залив при аналогичной крепости количеством 3,04 дал в.течение 5 - 6 сут, Полученные спиртовые настои 1 и И слива смешивали и использовали 20как компонент купажной смеси с виноградным соком для приготовления напитка. Общий слив должен быть не менее 5,0 дал.Выход из 1 кг растительного сырья 0,48 дал.Перед купажированием виноградного сока 25с настоями, проводили частичную деалкоголизацию последних до содержания спиртане более 10% об. в вакуумно-вынарных установках отечественного или импортного про- .изводства. Температура выпарки не должна 30превышать 55-60 С. С целью уменьшенияпотерь исходного сырья водно-спиртовыепары конденсируются. Самопроизвольноохлажденную смесь настоев растительногосырья +20 С купэжировали с виноградным 35соком. Купажную смесь пастеризуют ифильтруют. При необходимости проводятоклейку. Затем следовали горячий розливили бутылочная пастеризация,П р и м е р 2, Приготовление напитка 40проводили аналогично примеру В 1, но растительные ингредиенты для настоев бралив следующих количествах в кг на 100 дал:Листья грецкого ореха 0,275Плоды шиповника 4,400 45Трава клевера красного 0,580Мандариновые илилимонные корки 4,900П р и м е р 3. Приготовление напиткапроводили аналогично примеру В 1, но 50растительные ингредиенты для настоевбрали в следующих количествах в кг на 100дал:Листья грецкого ореха 0,285Плоды шиповника 4,500 55Трава клевера красного 0,600Мандариновые илилимонные корки 5,000П р и м е р 4. Приготовление напиткапроводили аналогично примеру М 1, но растительные ингредиенты для настоев брали в следующих количествах в кг/100 дэл.Листья грецкого ореха 0,295Плоды шиповника 4,600Трава клевера красного 0,620Мандариновые илилимонные корки 5,1 00П р и м е р 5, Приготовление напитка проводили аналогично примеру М 1, но растительные ингредиенты для настоев брали в следующих количествах в кг/100 дал:Листья грецкого ореха 0,300Плоды шиповника 4,700Трава клевера красного 0,630Мандариновые илилимонные корки 5,200П р и м е р 6, Для приготовления 100 дал безалкогольного лечебно-профилактического напитка "Крепыш" используют ароматизированный настой из растительных ингредиентов в количестве 3,5 дал или 3,5% от общего объема напитка и сок виноградный в количестве 96,5%.Перед купажировэнием виноградного сока с настоями, проводили частичную деалкоголизацию последних до содержания спирта не более 140 об. в вэкуумно-выпэрных установках отечественного или импортного производства. Температура выпэрки не должна превышать 55-60 С. С целью уменьшения потерь исходного сырья водно- спиртовые пары конденсируются, Самопроизвольно охлажденную смесь настоев растительного сырья 20 С купажируют с виноградным соком. Купажную смесь пастеризуют и фильтруют, При необходимости проводят оклейку, Затем горячий розлив или бутылочная пастеризация,П р и м е р 7. Для приготовления 100 дал безалкогольного лечебно-профилактического напитка "Крепыш" используют ароматизированный настой из растительных ингредиентов в количестве 4,0 дал или 4% от общего объема напитка и сок виноградный в количестве 96%.Перед купажированием виноградного сока с настоями, проводили частичную деалкоголизацию последних до содержания спирта не более 12,5%об. Самопроизвольно охлажденную смесь настоев растительного сырья купажируют с виноградным соком,Купажную смесь пастеризуют и фильтруют, при необходимости проводят оклейку. Затем горячий розлив или бутылочная пастеризация готового напитка.Приготовленным лечебно-профилактическим напиткам по всем вышеупомянутым вариантам была дана органолептическая характеристика см. таблицу).1754048 ОстальноеПример Дегустационная характеристика Прозрачный, светло-золотистого цвета. Аромат и вкус простойс легкими тонами ингредиентов. Прозрачный, светло-золотистого цвета. Аромат и вкус с легкими тонами сухофруктов,Прозрачный, золотистого цвета, В аромате и вкусе хорошовыражены тона сухофруктов с цитрусовым оттенком. Вкусгармоничного сложения, приятный,Прозрачный, янтарного цвета, в аромате и вкусе аналогиченпредыдущему,Прозрачный, темно"янтарного цвета. Аромат с тонами сухо"фруктов, вкус простой, нет гармонии,Прозрачный, светло"золотистого цвета, в аромате и вкусенедостаточно выражены тона ингредиентов,Прозрачный, светло-золотистого цвета, аромат и вкус чистыес легкими тонами сухофруктов, Составитель Т. ОбразцоваТехред М.Моргентал Корректор Н. Король Редактор А. Бокарева Заказ 2 ОТираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 Из таблицы следует, что наилучшими дегустационными характеристиками обладают образцы, приготовленные по вариантам 2, 3, 4, 6, 7 при сохранении лечебно-профил 9 ктических свойств этих на питков,Формула изобретенияНапиток, содержащий листья грецкого ореха, спирт и воду, о т л и ч а ю щ и й с я 10 тем, что, с целью придания ему лечебнои роила ктических свойств и улучшения органолептических характеристик, он дополнительно содержит плоды шиповника, траву клевера красного, мандариновые 15 или лимонные корки и сок виноградный асептического хранения, а растительные ингредиенты взяты в виде водно-спиртовых настоев при следующем Соотношении компонентов, кг/100 дал;Листья грецкого ореха 0;275-0,295 Плоды шиповника 4,400-4,600, Трава клевера красного 0,580-0,620 Мандариновые илилимонные корки 4,900-5,100 Спирт 3,510-3,560 Вода 3,560-3,510 Сок виноградныйасептического хране- ния